Как готовят тефтели в разных странах
1. Американские митболы из говядины в томатном соусе В Америке мясные шарики митболы готовят иначе, нежели русские тефтели. Их запекают, а не варят или тушат, как в России. В Америке митболлы появились благодаря итальянским эмигрантам: это была новая интерпретация классического соуса болоньезе, но с мясными шариками вместо просто обжаренного фарша. Прошлым летом митболы стали невероятно популярным форматом уличной еды — их подавали в коробках вместе с гарниром или добавляли в сэндвичи в качестве начинки. Ингредиенты: Для фарша: Говядина 1 кг Яйцо 1 шт. Сыр рикотта 150 г Петрушка 50 г Дижонская горчица 2 ст. л. Оливковое масло 3 ст. л. Зубчики чеснока 5 шт. Луковицы небольшие 3 шт. Соль по вкусу Свежемолотый перец по вкусу Для соуса: Помидоры очищенные в собственном соку 1 кг Крупная луковица 1 шт. Зубчики чеснока 3 шт. Тимьян 1 веточка Лавровый лист 1 листочек Томатная паста 1 ч. л. Базилик 10 листочков Перекрутить говядину через мясорубку. В миске смешать говяжий фарш со всеми ингредиентами и тщательно вымешать. Слепить шарики размером с грецкий орех и выложить на противень, смазанный оливковым маслом. Митболы запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–17 минут. Для соуса нарезать лук и обжарить его на сковороде, добавить чеснок, тимьян, лавровый лист и томатную пасту. Обжарить на среднем огне. Выложить на сковороду помидоры в собственном соку, убавить огонь до минимального и тушить еще на протяжении 30–40 минут, помешивая соус каждые 5-10 минут. Из соуса забрать лавровый лист, тимьян и добавить базилик. Взбить соус в блендере Запеченные митболы подавать, полив томатным соусом.
2. Армянская кюфта из телятины Кюфтой называют вид тефтелей, чаще всего приготовленных из бараньего фарша. Слово «кюфта» происходит от персидского слова kūfta, что означает «измельчать» либо «мясные шарики». Это блюдо традиционно для Ближнего Востока и Южной Азии. Его часто готовят в Армении, Турции и в Азербайджане. Изначально кюфту готовили, обмазывая шарики из бараньего фарша яичным желтком с шафраном. В Армении же кюфту готовят из говядины, подавая к блюду соус из сливочного масла с острым перцем цицак. Ингредиенты: Мелко перемолотый фарш из говядины 700 г Лук репчатый 1 шт. Соль по вкусу Перец по вкусу Молоко 50 мл Коньяк 50 мл Вино красное сухое 100 мл Масло сливочное 50 г Зелень по вкусу Зерна граната 30 г В фарш добавить соль, черный перец, коньяк, молоко. Нарезать мелко луковицу и добавить к фаршу. Сформировать большие шары с помощью пиалы (из данного количества получится 4 мясных шара). В кастрюлю в кипящую подсоленную воду добавить красное сухое вино. Окунуть мясные шары в воду и варить на протяжении 25 минут. Кюфту выложить на тарелку и нарезать кусочками либо подать целыми шарами. Подавать кюфту нужно с ломтиками сливочного масла, мелко нарезанной зеленью и зёрнами граната.
3. Сицилийские аранчини с мясным фаршем С итальянского языка arancini переводится как «маленькие апельсины». Аранчини — это обжаренные или запеченные шарики из риса размером в 8–10 сантиметров. Чаще всего их начиняют мясом, моцареллой и подают с томатным соусом. Перед зажаркой шарики обваливают в панировочных сухарях. Аранчини можно готовить как круглыми, так и конусообразными. Почему их назвали «маленькими апельсинами»? Ответ прост: после обжарки аранчини становятся желто-оранжевого цвета. Ингредиенты: Для рисовой массы: Сливочное масло 30 г Яичные желтки 3 шт. Твердый сыр 100 г Рис Арборио 500 г Панировка: Яичные белки 3 шт. Сухари 50 г Для мясной начинки: Фарш мясной (говяжий или куриный) 150 г Луковица 0, 5 шт. Томатная паста 40 мл Соль по вкусу Рис отварить в литре соленой воды до того момента, пока он не впитает в себя всю жидкость. Снять кастрюлю с рисом с плиты и дать остыть. Добавить в него желтки, сливочное масло и тертый сыр. Так как пармезана у вас может не быть, возьмите любой твердый сыр с насыщенным вкусом. Рисовую смесь выложить на тарелку для того, чтобы он успел остыть. Для начинки лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавить мясной фарш и тушить до момента, когда жидкость полностью выкипит. Посолить и поперчить. В фарш можно также добавить томатную пасту, красное вино или свежий базилик и после этого продолжить тушить смесь еще на протяжении 3-5 минут. Чтобы сформировать аранчини нужно взять немного риса в ладонь и сделать «лепешку» с углублением в центре, в которую нужно положить мясной фарш. В центр аранчини можно также положить кусочек моцареллы. Закрыть начинку сверху остатками риса и придать овальную форму. Рисовые шарики окунуть во взбитые белки, а после этого — в сухари. Обжарить аранчини на сковороде в масле до оранжевого цвета.