Ассортимент чая и чаеподобных напитков

На мировой рынок поступает чай нескольких видов и типов:

байховый (рассыпчатый) — это черный, зеленый (кок-чай), желтый и красный (оолонг) чай;

прессованный — кирпичный (зеленый и черный), плиточный (черный и зеленый);

экстрагированный — быстрорастворимый, экстракт черного и зеленого чая.

Деление байхового чая на типы (черный, зеленый, желтый и красный), в первую очередь, связано с теми биохимическими процессами, которые протекают при их изготовлении, а значит, обусловлено разницей в химическом составе, вкусе и аромате.

Существует следующая классификация чая.

По степени ферментации:

По способу обработки листа:

байховый (крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный);

3. Заменители чая на фруктовой основе.

На сегодняшний день в России появилась другая классификация чая, в которую вошли абсолютно новые для нас виды чая, пока не включенные в стандарты. Ниже приведена эта классификация:

неферментированный чай — белый и зеленый чай;

полуферментированный чай— оолонги, или улуны: желтый, красный, синий (фиолетовый) чай;

ферментированный чай — черный чай;

дважды ферментированный чай — Пу Эр;

другие чаи — это ароматизированные, экстрагированные, таблетированные, прессованные, тизаны, мате, ройбос (ройбуш), лапачо.

Для того чтобы понять отличия разных видов чая, рассмотрим подробнее каждый вид из новой классификации.

Белый чай производится только в китайской провинции Фуцзянь и на острове Шри-Ланка, где он произрастает на высоте до 2200 метров.

В Китае наиболее популярны 2 разновидности белого чая. Первая — это Пай My Тан (Pai Mu Tan), что переводится как «белый пион». Он состоит из молодых побегов и почек чайного куста, которые в сухом виде напоминают нежные бутоны цветов. Вторая — Инь Жень (Yin Zhen) — «серебряные иглы», получил свое название из-за того, что похож на стрелы с серебристыми кончиками, покрытые бархатистым пушком .

Белый чай считается очень дорогим, так как собирают его в течение нескольких часов всего 2 дня в году: в начале апреля и в начале сентября, поскольку именно в эти периоды из чайной почки появляется серебряная стрела, которая

используется для производства этого чая. Сбор происходит в интервале с 5 до 9 часов утра исключительно вручную. Сборщикам белого чая запрещено есть остро пахнущие продукты, например, чеснок, лук, пряности, иначе запах может остаться на типсах (самый верхний полураспустившийся лист). Если погода испортится, то сбор отменяют. Как правило, для производства белого чая используют либо самый верхний лист, либо верхний и следующий за ним лист.

Считается, что из всех видов чая именно белый является самым полезным для организма человека. Настой белого чая получается почти прозрачным, с легким тонким ароматом, который может почувствовать только истинный ценитель этого напитка. Для того чтобы человек, привыкший употреблять черные насыщенные чаи, смог оценить по достоинству напиток из белого чая, ему необходимо постепенно переходить к его употреблению. То есть сначала перейти на полуферментированный чай, затем на зеленый и уже потом на белый чай.

При производстве белого чая процесс ферментации останавливают практически мгновенно, поэтому в нем содержатся все вещества зеленого чайного листа. В нем много витаминов и С, благодаря чему его употребление способствует укреплению иммунной системы, заживлению ран, а также повышает тонус сердечно-сосудистой системы, препятствует развитию кариеса.

Зеленый чай является одним из самых популярных напитков в Китае. От белого он отличается тем, что для его сбора берут чайные флеши, т.е. почка плюс 2-3 чайных листочка, а процесс ферментации проходит несколько дольше, чем у белого. Считается, что зеленый чай вообще не проходит ферментацию, но это не совсем так. Процесс ферментации начинается сразу же после срывания листочка, но сушкой он очень быстро останавливается, поэтому зеленый чай также является очень полезным продуктом.

Зеленый чай является самым употребляемым в мире, а классификация его очень обширна. Зеленый чай подразделяют на фасованный и нефасованный, по сортам — «букет», высший, первый, второй, третий. Однако насчитывается огромное количество видов и разновидностей зеленого чая, сильно отличающихся между собой. Для того чтобы понять эти отличия, автор попытается классифицировать мировые виды чая и приведет их качественные отличия.

Итак, в первую очередь, зеленый чай различается по месту произрастания. В основном он бывает китайским и японским.

Китайские зеленые чаи (рис. 6-13) получили наибольшую популярность в России. Они очень разнообразны, поскольку доставляются из различных китайских чайных провинций и отличаются способом производства.

Известно 19 чайных провинций, производящих зеленые чаи: Юньнань, Сычуань, Гуйчжоу, Гуанси, остров Хайнань, Гуандун, Фуцзянь, остров Тайвань, Чжэцзянь, Цзянси, Хунань, Хубэй, Аньхой, Цзянсу, Шаньдун, Хенань, Шэнси, Ганьсу, Тибет.

Юньнань является четвертой по величине провинцией Китая. Чай здесь выращивается высоко в горах, поэтому он считается очень качественным. К тому же сами чайные листья имеют неповторимый оттенок вкуса. Считается, что данный вид чая имеет черносливовый привкус, который многие называют «травянистым». К популярным видам этих чаев относятся:

«Кольца Джейд» — его собирают в течение апреля, особенность производства заключается в том, что листьям чая придают форму кольца. Для этих целей используется бамбук. Настой чая обладает светло-зеленым цветом и терпким привкусом;

«Жемчужина Дракона» («Жемчуг Дракона») —собирают вручную в апреле, скручивают в жемчужину (шар). При заваривании получается напиток ярко-желтого цвета с оригинальным сладковато-вяжущим вкусом;

«Башня Джейд» («Зеленая Пагода») — имеет форму конуса, при производстве используются только почки с одним листом. Получаемый настой имеет светло-желтый цвет со свежим насыщенным вкусом и долгим послевкусием.

Сычуань считается местом, откуда начала распространяться культура потребления чая. На сегодняшний день она является одной из основных провинций, производящих чай, который в основном потребляется внутри страны. Чаи, производимые в этой провинции, очень разнообразны по ассортименту, но имеют несколько общих черт: на вкус они отличаются пряностью, остротой или терпкостью, имеют сладковатый аромат. В этой провинции производят большое количество сортов зеленого чая. Одним из самых известных является «Ю Мэй Шань Чжу Е Цин» — «свежесть бамбуковых листьев с гор Ю Мэй Шань». Данный чай собирают на высоте 800-1200 метров над уровнем моря в начале марта; вкус чая насыщенный и приятный, листья равномерного светло-зеленого цвета.

Провинция Гуйчжоу по периметру окружена известнейшими чайными провинциями, производящими высококачественные сорта чая, но, несмотря на это, чайная культура здесь развита очень слабо, а чай растет на мелких плантациях. Эта провинция знаменита зеленым чаем Ду Юнь Ма Цзянь.

Гуанси граничит с Вьетнамом. Производить чай в этой провинции стали сравнительно недавно. Гуанси называют Жасминовой провинцией, поскольку здесь производят зеленый чай с жасмином.

Остров Хайнань — это китайский остров с преобладающим тропическим климатом. На его чайных плантациях выращивают и собирают известнейшие сорта чая. Например, «Снежный чай», «Красный Восток», «Кудин». Последний обладает целебными свойствами (оказывает противовоспалительное действие, выводит из организма шлаки; с его помощью организм человека может противостоять радиации), поэтому его включают в состав многих лечебных чаев. Обнаружено, что если употреблять в пищу эти сорта чая, то можно улучшить зрение, повысить жизненные силы организма и даже разгладить кожу, устранив мелкие морщинки.

Провинция Гуандун находится на юге Китая. Она считается самой теплой из всех провинций этой страны, поэтому в ней проживает огромное количество людей. Благоприятные климатические условия провинции дают ей огромное преимущество перед другими провинциями, поскольку сбор чайного листа здесь можно начинать в феврале и продолжать вплоть до декабря. Самый крупный и развитый город данной провинции — Гуанчжоу, являющийся административным центром Гуандуна. Но, несмотря на все достоинства данной местности, Гуандун не производит большого количества чая.

Провинция Фуцзянь находится на берегу Восточно-Китайского моря. Производство чая жители этой провинции начали очень давно, еще со времени правления династии Сунн (960-1270), возможно, поэтому Фуцзянь является одним из лидеров по производству чая. Здесь выращивается много особо известных чаев.

1. «Зеленый личи (личжи)», что в переводе означает «серебристая клубника». Представляет собой листья зеленого высококачественного чая, сплетенного в форме шара. В результате при заваривании чай распускается в красивейший цветок. Благодаря этому свойству его заваривают для дорогих гостей и используют в чайных церемониях. Настой чая обладает выраженным стойким ароматом и очень насыщенным вкусом.

2. Чай «Белая(зеленая) обезьяна» производится из листьев и почек, не подвергшихся скрутке, поэтому по своей форме они напоминают хвост обезьяны. Сушка данного вида чая осуществляется на открытом воздухе. Настой чая имеет золотистый оттенок с нежнейшим ароматом. Его употребление способствует улучшению работы пищеварительной системы и быстрому утолению жажды.

Провинция Чжэцзян, так же как Фуцзянь, является крупным производителем всего китайского чая. Чайные деревья растут практически на всей ее территории. В Чжэцзяне преобладает субтропический климат, очень хорошо подходящий для выращивания и производства высококачественных сортов чая. Популярные чаи из этой провинции:

1. Чай «Лун (Лу) Цзин (Цзы)». Данное название можно перевести как «колодец дракона». Этот чай выращивают на плантациях, расположенных в 200 метрах над уровнем моря вблизи озера Сиху. Внешне представляет собой плоский, нескрученный чай. Настой «Лун Цзина» прозрачный, обладающий красивейшим изумрудным оттенком. Вкус насыщенный, ароматный. Обладает лечебными, антибактериальными свойствами, позволяющими бороться с опухолями и последствиями радиоактивного излучения.

2. Чай «Гандпаудер Чжу» — «жемчуг». Один из знаменитейших чаев этой провинции, снискавший славу в Великобритании. При производстве его вручную скатывают в очень маленький шарик, напоминающий «дробину» или порошок пороха. Именно поэтому Гандпаудер также называют «чайным порохом», или «пороховым» чаем, что вводит в заблуждение неискушенных любителей чая. Из-за особенности скрутки, а также свойств чайного листа он обладает острым, крепким, насыщенным вкусом и ароматом, также напоминающим порох. Тонизирует и придает жизненные силы организму.

3. Чай «Мао Фэн» — «воробьиные языки». Входит в десятку самых известных чаев Китая. Свое название он получил из-за внешнего вида, напоминающего небольшие язычки воробьев. Настой обладает прозрачным, золотисто-желтым цветом, слегка сладковатым, но достаточно крепким вкусом.

Цзянси располагается на берегу Янцзы, на юго-востоке Китая. Известнейшим чаем, выращиваемым на плантациях этой провинции, является «Билочунь», что в переводе означает «Изумрудные спирали весны». Особенность данного вида чая заключается в том, что на плантации вперемежку с чайными деревьями высаживаются фруктовые. Это могут быть сливовые, персиковые, абрикосовые посадки. Во время цветения фруктовых деревьев чай впитывает в себя весь изысканный аромат фруктовых цветов, который потом переходит в напиток. В результате при его заваривании получается оригинальный, чуть сладковатый аромат. При производстве этого чая его закручивают в виде спиралей. Напиток обладает прекрасным тонизирующим свойством.

Провинция Хунань располагается в центре территории Китайского государства. Климат этой провинции очень благоприятен, поэтому здесь выращивается достаточно большое количество чая. В конце XIX — начале XX века в этой провинции производили почти половину всех чаев Китая.

Хубэй, как и Хунань, располагается в центре Китая. Ее местность составляют в основном горы, поэтому плантации чая могут располагаться на высоте до 1000 метров. На плантациях этой провинции выращивают знаменитый высокогорный зеленый чай «Лун Цзин», описание которого приведено выше.

Провинция Хенань располагается немного севернее провинций Хубэй и Аньхой, поэтому основные чайные плантации находятся в южной ее части. Здесь производят чай «Мао Цзянь», относящийся к 10 известнейшим чаям Китая.

Аньхой располагается около реки Янцзы. Это одна из самых развитых провинций, производящих чай, плантации которого занимают огромную территорию. В основном в Ань-хое выращивают крупнолистовой чай, среди известных видов которого можно назвать следующие.

1. «Люань гуапянь» — «тыквенные семечки». Этот чай имеет расплющенную форму. Обработка этого зеленого чая происходит в апреле, после окончания сезона дождей, когда чайные почки распускаются. Напиток имеет сладковатый вкус, напоминающий тыквенные семечки, что и определило его название.

2. «Люй My Дань» — «зеленый пион». Чай в виде цветка, имеющий множество почитателей в Китае и за его пределами. Пион в Китае символизирует богатство, поэтому этот вид чая

принято заваривать для дорогих гостей. При заваривании его чаинки распускаются в прекраснейший цветок. Настой заваренного чая имеет золотистый цвет с янтарным оттенком. Вкус полный, насыщенный.

Японские зеленые чаи (рис. 14-20) снискали большую популярность за пределами страны, но в России их употребление уступает китайским. Связано это, в первую очередь, с тем, что японцы, питающиеся в основном рыбой, свои плантации чая удобряют именно рыбными удобрениями. В рыбе содержится много полезных веществ, которые переходят в чай (особенно фосфор), поэтому японский чай обладает высокой биологической ценностью, но при этом приобретает рыбный привкус, из-за которого многие покупатели отказываются от его употребления.

Качество зеленого чая во многом зависит от вида скрутки (рис. 21-30), так как это влияет на сохранность чая и его экстрактивность. По степени скручивания чай подразделяют на 3 вида.

Слабо скрученный чай — он практически не подвергается скрутке и имеет вид высушенной травы.

Сильно скрученный чай по поперечной оси листьев представляет собой небольшие по размеру шарики. О таких чаях уже было сказано выше, в качестве примера можно привести «пороховой» чай, на маркировке которого указывают «Gunpowder». Чаи, получаемые в результате такой скрутки, в Китае принято называть «жемчужными».

Сильно скрученный чай по продольной оси листьев имеет форму длинных спиралевидных «палочек», «проволочек» и т. п.

Зеленые чаи, скрученные в виде цветов, при заваривании очень красиво раскрываются.

В Японии, Индии и на Шри-Ланке зеленый чай производят методом пропаривания. Зеленые чаи Индии и Шри-Ланки уступают черным чаям японского и китайского производства и ниже ценятся на мировом рынке.

В соответствии с ГОСТом 1939-90 зеленый байховый фасованный чай подразделяется на сорта: «букет», высший, первый, второй, третий.

Кирпичный чай вырабатывают из огрубевших листьев и побегов позднеосеннего сбора или весенней обрезки чайных кустов. Сорта кирпичного зеленого чая не выделяются. Он обладает сильными бактерицидными свойствами.

Желтый чай изготовливают из сырья, имеющего очень высокое качество. К такому сырью следует отнести молодые побеги и чайные почки. Именно поэтому все сорта желтых чаев относятся только к высшим. Почки завяливают и высушивают в тени или на слабом солнце так, чтобы никаким образом не допустить ненужный в данном случае процесс ферментации. Если считать, что этот процесс все равно начинается с момента срыва листика с куста, то ферментация все же произошла. Во время скрутки чая этот процесс также продолжается, при этом часть веществ в листе все-таки окисляется. Желтые чаи подразделяют на солнечные и теневые.

Желтый чай имеет темноватый цвет с присущим только ему зеленоватым или желтоватым оттенком, который особенно виден при плохой скрутке во внутренней части листа.

Если человек, употребляющий желтый чай, не разбирается в сортах чая, то может принять его за зеленый очень низкого качества.

Данный вид чая бывает только листовым, со скруткой по продольной оси листа, причем по степени скрученности его можно отнести к слабо скрученным, т. е. внешний вид желтого чая ничем не отличается от слабо скрученных зеленых чаев.

Желтый чай обладает тонким ароматом, приятным вкусом и отличается красивым настоем. По своей мягкости во вкусе, с тонкими нотками нежности и бархатистости, желтый чай не имеет себе равных из всех известных чаев. И уж путать его с другими сортами нельзя ни в коем случае. Наверное, именно этими свойствами желтый чай приобрел необычную популярность у китайской знати. Долгое время считалось серьезнейшим преступлением вывозить его за пределы страны.

Вкус желтого чая необычайно мягкий с терпкостью, едва-едва ощутимой на языке. Одной из самых ярких особенностей желтого чая является его тончайшая неуловимость. У многих других чаев вспомнить аромат можно даже через несколько суток, особенно это касается ярких и сильных по аромату красных чаев. Желтый чай вряд ли вспомнишь таким образом. Но если вы когда-нибудь его попробовали, значит, уже ни с чем не спутаете.

Другая важная особенность желтого чая состоит в том, что он обладает очень слабым цветом напитка, напоминающим настой зеленого чая, только с янтарным оттенком, и это несмотря на всю яркость своего вкуса. Но отличить желтый и зеленый чаи все-таки можно — по оттенку, отражающемуся на стенках чаши: настой зеленого чая оставляет зеленоватый или зеленовато-желтый оттенок, а желтые чаи — бледно-розовый. К сожалению, различить эти виды чаев можно только по данному признаку.

Виды желтых чаев изготавливают только в Китае. Здесь же их подвергают искусственной ароматизации, благодаря чему ассортимент желтых чаев значительно увеличивается. В других странах, мало знакомых с этим видом чая, его причисляют к категории ароматизированных зеленых чаев.

В качестве сырья при производстве желтого чая используют лист с плантаций провинции Фуцзянь. Ведь только эти чайные листы пригодны для производства желтых чаев, так как они плотные и очень мясистые.

Желтый чай собирают только вручную, поэтому производят его лишь очень небольшими партиями. А собирают его всего 2 раза в год. В результате цены на этот напиток очень высоки.

К известным видам желтого чая можно отнести «Цзюнь Шань Инь Чжень» («Серебряные иглы с горы Цзюнь Шань») из провинции Хунань. В качестве сырья для производства этого чая используют листья золотисто-желтого цвета, которые сверху покрыты серебристым пухом. Еще одной особенностью этого чая является то, что его называют также «Три подъема, три спуска» из-за удивительной особенности чаинок при заваривании трижды всплывать и опускаться на дно. Обладает лечебными свойствами, нормализует работу печени.

Еще одним известнейшим китайским желтым чаем можно назвать «Шоу Мей», который имеет золотисто-оливковые листья со слегка сладковатым вкусом, обладающим удивительным миндальным оттенком.

Красный чай— недоферментированный чай, по степени ферментации более близкий к черному. При этом степень ферментации сделала его своеобразным на вкус и аромат. Как и предыдущие виды, производят красный чай только в Китае.

Как и желтый чай, для увеличения ассортимента красный чай подвергают ароматизации путем добавления разнообразных цветов, например, жасмина. Иногда его ароматизируют сухими лепестками роз.

Синие и сине-зеленые (фиолетовые) чаи называют у лунами, или оолонгами, в соответствии с транслитерацией английского слова. К улунам также можно отнести желтый и красный чай, которые по способу производства очень схожи между собой. А различие заключается в степени ферментации, т. е. ее длительности. Особенность производства синих чаев заключается в том, что их выдерживают на открытом воздухе до 10 часов, в результате чего обработка листа происходит очень необычно: а в середине лист остается Именно поэтому синие чаи приобретают свои особенные свойства, например: заваривать их можно многократно, более 3-4 раз, при этом они сохраняют свои вкус и аромат; собирают урожай 4 раза в год, и каждый из них обладает своими особенностями; они обладают лечебными свойствами: лечат от простуды, последствий солнечного удара, облегчают головную боль и успокаивают желудок.

Но главной особенностью синего чая является то, что при его употреблении снижается риск заболевания атеросклерозом, так как он выводит «плохой» холестерин из организма. К тому же этот чай помогает бороться с лишним весом, так как в нем содержатся соединения полифенолов, расщепляющие и выводящие жиры. Именно поэтому синие чаи приобретают свои особенные свойства, например: заваривать их можно многократно, более 3-4 раз, при этом они сохраняют свои вкус и аромат; собирают урожай 4 раза в год, и каждый из них обладает своими особенностями; они обладают лечебными свойствами: лечат от простуды, последствий солнечного удара, облегчают головную боль и успокаивают желудок.

Улун обладает другим удивительным эффектом: он приносит гармонию, удаляет все плохие мысли из головы, а также дарит спокойствие. К одному из известных улунов можно отнести Улун «Джинсенг», который готовят с добавлением женьшеня, из-за чего после чаепития во рту возникает ощущение, как после употребления ментола, т. е. легкое ощущение морозности. К тому же женьшень обладает свойствами лечить мужскую силу. Поэтому чай в большей степени рекомендуется именно мужчинам.

Одной из особенностей некоторых видов улунов является их производство, при котором они как бы пропариваются молоком, в результате чего приобретают гармоничный молочный привкус. Но, к сожалению, автор в продаже не встречала такого вида чая, ведь сейчас многие фирмы просто ароматизируют чай, придавая ему этот специфический оттенок. К тому же считается, что такой вид чая в Китае больше не производится.

Черный чай Данный вид чая наиболее популярен в европейской части России. Свое название он получил из-за цвета чаинок после ферментации. А в настое черный чай имеет терпкий вкус и интенсивный, ярко окрашенный цвет. К тому же черный чай обладает непередаваемым ароматом и вкусом. Именно из-за сочетания вкуса, аромата и цвета настоя черный чай так популярен на территории России и Ближнего Зарубежья.

Черный чай, так же как и зеленый, различают в зависимости от места произрастания. Так, выделяют индийский, цейлонский, китайский, грузинский, краснодарский и азербайджанский чаи.

Индийский чай можно разделить на 2 группы: североиндийский и южноиндийский.

Лучшими по качеству являются чаи из высокогорных районов Северной Индии, произрастающие на ассамских плантациях. Они отличаются мягким вкусом, тонким ароматом, а также ярким настоем. В этой группе особенно выделяется чай из провинции Дарджилинг, выращиваемый на плантации в Западной Бенгалии на высоте до 2000 метров над уровнем моря. Он отличается медовым оттенком вкуса и аромата, а также имеет интенсивно яркий, бархатный настой.

Южноиндийские чаи выращиваются в 2 местах — районе Керала и в окрестностях города Мадрас. Они обладают более резким вкусом по сравнению с североиндийскими, но таким же интенсивным и ярким цветом настоя.

Все индийские чаи обладают одной особенностью—они очень ароматны, но менее крепки по сравнению с другими видами черных чаев. Индийские виды чаев, в частности Дарджилинг, называются «Чайным шампанским».

Цейлонский чай (рис. 42-45) характеризуется тонким вкусом и ароматом, интенсивным и ярким настоем, превосходя по этому показателю индийские чаи. Качество чая, выращенного в разных районах Шри-Ланки, отличается в меньшей степени по сравнению с индийскими. Лучшие чаи получают с высокогорных плантаций в южной части острова. Чай со средневысотных плантаций (ниже 600 метров над уровнем моря) имеет среднее качество. Так же как и индийские, цейлонские виды чаев отличаются именно ароматом, а не крепостью.

Китайский черный чай (рис. 46

49) отличается прекрасным мягким терпким и бархатистым вкусом с самыми разнообразными привкусами: «дымности», «травянистости», «прижаристости» и т.д. Эти привкусы без той неприятной резкости, которая свойственна цейлонским чаям. Китайский черный чай обладает прекрасным ароматом, но цвет настоя менее интенсивный, поэтому его рекомендуют употреблять в смеси с цейлонскими и индийскими чаями. Китайский черный чай, так же как и зеленый, имеет огромное количество сортов. Особой популярностью пользуется черный чай из провинции Юньнань, имеющий аналогичное название. Все китайские черные чаи очень крепкие, но менее ароматные.

Одним из самых известных и необычных китайских черных чаев является «Лапсанг Сушонг» («Тари Лапсанг Сушонг»). Его особенность заключается в своеобразии вкуса и аромата, который называют «копченый» или «дегтярный».

Производится в китайской провинции Фуцзянь. Его лучше всего употреблять с сырами.

В процессе производства «Лапсанг Сушонга» чайные листы завяливаются при натуральном солнечном свете, затем происходит их скручивание. После чай засыпают в корзины, где происходит процесс ферментации. Весь вышеописанный процесс, как правило, проделывают рядом с открытым огнем или над очагом в целях повышения температуры самого чая. Длительность процесса — до 8 часов, пока чай не потеряет вкус и запах «травы». По окончании процесса зеленые листья исходного сырья приобретают красно-бурый цвет. Свой необычный аромат сосны «Лапсанг Сушонг» приобретает в процессе сушки и прожарки. Для этого используют дрова хвойных пород деревьев. Если вы хоть раз ощутили всю неповторимость этого аромата, вам его никогда не забыть. Чтобы понять, как он пахнет, просто необходимо представить, что вы сидите в хвойном лесу около костра .

Грузинские чаи обладают полным, слегка терпким вкусом и бархатистым, приятным ароматом. Лучшие грузинские чаи при правильном заваривании отличаются приятным вкусом, непохожим на индийский и цейлонский чаи. Аромат у низших сортов грузинскою чая выражен слабо, а у сорта «букет» — очень отчетливо. Интенсивность настоя у грузинских чаев меньше, чем у индийского и цейлонского, поэтому при заваривании часто рекомендуют увеличивать дозы завариваемого чая. Особенностью грузинского чая является его быстрое старение по сравнению с индийским.

Краснодарский чай характеризуется более бархатистым, мягким вкусом, душистым ароматом, но слабым цветом настоя по сравнению с грузинским чаем. Колебания режима хранения и транспортирование этого чая ухудшают его качество. Процессы старения в нем происходят еще быстрее, чем в грузинском.

Азербайджанский чай очень близок к грузинскому, но не имеет того бархатного вкуса и тонкости аромата. Экстрактивность этого чая выше, чем у грузинского. Выпускается в основном в виде мелколистового. Процесс старения у него происходит интенсивнее, чем в грузинском, поэтому при хранении, особенно в условиях резких перепадов температуры, относительной влажности воздуха и доступа кислорода, качество чая сильно снижается.

Кроме вышеперечисленных чаев следует упомянуть еще об одном виде чая — это африканский чай. В России встретить данный вид чая на сегодняшний момент очень сложно. Этот вид чая, как правило, сравнительно низкого качества. По вкусу африканский чай очень резок, при этом ощущается горький привкус, поэтому, чтобы убрать эти неприятные особенности, заваривать его лучше всего в очень мягкой воде. Африканские чаи мелкорезаные. Лучшими из них считаются угандийские («Гордость Африки»), а худшими — конголезские.

Черный чай имеет несколько разновидностей Байховый чай состоит из отдельных рассыпчатых чаинок. Однако выпускают черный чай и в виде спрессованных плиток, в которые включают мелкий чай, крошку, высевку и веточки. Растворимый чайпоявил-ся не так давно. По виду его можно отнести к экстрагированному чаю, поскольку он и представляет собой экстракт чая. Его когда-то производили в Китае, но из-за сложного и дорогостоящего способа переработки сырья он не получил распространения. Если при заваривании пакетированного чая он заваривается молниеносно, то, скорее всего, в него добавили экстракт чая. Но это в лучшем случае, а в худшем — вместо экстракта в пакетиках содержится краситель.

В соответствии с ГОСТом 1938-90 чай черный байховый фасованный подразделяется на сорта: «букет», высший, первый, второй, третий.

Черный и зеленый чай по качеству и виду сырья делится на листовой, мелкий и гранулированный.

Листовой чай выпускают в виде хорошо скрученных тонких чаинок (Л-1), более крупных (Л-2), а также крупных грубых (JI-3) листьев и подразделяют на фабричные сорта.

Мелкий, или резаный, чай также можно назвать ломаным или брокенированным. Его получают путем резания чаинок листового чая на более мелкие части. Черный чай подразделяют на М-1, М-2, М-3, а зеленый на М-2 и М-3. В зависимости от качества фабричный чай может быть следующих сортов: «букет», высший, первый, второй, третий, крошка, высевка.

Крошка и высевка относятся к отходам чайного производства, которые используются в основном при получении прессованного или пакетированного чая.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎