Отдых в Италии: фестиваль пиццы в Неаполе и римские каникулы
12 сентября в Неаполе одно из самых главных и ярких событий Италии – фестиваль пиццы «Pizzafest»! Если вы очень любите пиццу – ликуйте! Ежегодно Неаполь становится местом паломничества истинных любителей итальянского блюда. Корреспондент Первого кулинарного портала Oede.by узнала, как проходит знаменитый фестиваль, и рассказала, что ей довелось попробовать во время летних римских каникул.
Пицца – съедобный символ Неаполя и визитная карточка Италии во всем мире. Каждый год итальянцы демонстрируют свою любовь к этому блюду. На протяжении одиннадцати сентябрьских дней, с 12 по 23 сентября, в разгар бархатного сезона, проходит в Неаполе «Pizzafest». Город наполняется неповторимыми ароматами выпечки, томатной пасты, моцареллы и свежего базилика.
Ассоциация Настоящей Неаполитанской Пиццы разработала стандарт, в котором содержится детальное описание приготовления классической «неаполитанской» пиццы и качество продуктов входящие в ее состав. Позже свод правил закрепился и на законодательном уровне, а блюдо, приготовленное без соблюдения этих норм, считать неаполитанским запрещено.
Вообще, пицца имеет многовековую историю. На протяжении нескольких веков у многих народов существовали собственные рецепты приготовления этого блюда. Например, лепешки с финиками, специями и сыром, жаренные на щитах были популярны в армии Персидской империи, плоский хлеб заправленный сыром, луком, оливками и готовящийся на углях – в Древней Греции. Подобные блюда с добавлением мяса готовили и викинги.
Прообраз современной итальянской пиццы появился на Апеннинском полуострове в десятом веке, а пицца напоминающая современную, лишь в девятнадцатом. Многие столетия круглая лепешка, приправляемая чесноком, луком, травами и оливками, считалась едой, низшего сословия Италии. Позже, в шестнадцатом веке, именно неаполитанцы начали выпекать плоские лепешки, добавляя экзотическую в то время заокеанскую новинку – помидоры.
В 1889 году король Италии Умберто I с супругой Маргаритой Савойской посетили Неаполь и изъявили желание отведать что-нибудь необычное. Лучший пиццайоло (мастер пиццерийного дела – Прим. автора ) Неаполя решился приготовить крестьянское блюдо – пиццу, начинка которой состояла из помидоров, моцареллы, базилика и символизировала итальянский триколор (трехцветный флаг – Прим. автора ). Несмотря на то, что блюдо было «деревенское», монаршая пара осталась очень довольной, а по возвращению в Рим сама королева написала благодарственное письмо. В ответный знак пиццу решили назвать в честь королевы «Маргарита». Сегодня она является популярнейшим сортом пиццы по всем мире. Но, несмотря на головокружительный успех, за пределами страны пицца была малоизвестна и очень долгое время оставалась исключительно национальным блюдом Италии.
Мировой успех пицца получила только после Второй Мировой войны, когда солдаты, воевавшие на территории Италии, возвращаясь домой, привезли рецепт любимого итальянского блюда.
Именно с тех пор Неаполь стал собирать в своих стенах лучших мастеров пиццерийного дела. Они соревнуются в мастерстве, скорости, сноровке и изобретательности, а также проводят мастер-классы, ведь блюдо нужно не только правильно готовить, но и правильно есть! Помимо танцевального вечера, театрального представления, спортивных состязаний, ярмарок, шоу и концертов, самое ожидаемое мероприятие дегустация. На протяжении всего фестиваля за небольшую плату, входящую в цену билета, каждый посетитель поедает пиццу в невероятных количествах, а затем голосует за лучшую.
К сожалению, побывать в Неаполе на фестивале корреспонденту Первого кулинарного портала Oede.by пока не удалось, однако проведенные летние каникулы по праву носят название «римские».
Как много говорится об официантах, которые всю жизнь проработали на этой должности, и Рим – это, то самое место, где удалось воочию увидеть таких матерых профессионалов. Первым заведением в Италии стал ресторан расположенный вблизи Пьяцца-ди-Спанья. Красавцы итальянца зазывали в заведение на улице, выкрикивая, что лучшей пиццы и пасты в Риме не найти! Выглядело все настолько необычно, что пройти мимо было невозможно. Не успели сесть за столик, как любезного итальянца заменил мужчина арабского происхождения. Удивило, но… вернемся к еде.
Конечно, какая итальянская трапеза проходит без сочного кусочка пиццы? Но та пицца, которую нам принесли, к сожалению, мало чем отличалась от пиццы, приготовленной в не лучших белорусских заведениях. Позже официант, с которым удалось познакомиться, рассказал, что чем ближе заведение находится к центру, тем больше повара упрощают себе жизнь. Пиццы заготавливают заранее, а перед подачей гостям их разогревают. Видимо, роль сыграло то, что Рим туристический город, и за каждого клиента, как в Беларуси, бороться заведения не станут. Работают по принципу, если ушел один посетитель, на его место придут двое, а то и трое, что разу отразилось на качестве.
Пицца «Маргарита» и паста, приготовленная «аль денте», со свежими морепродуктами оказались тоже не из лучших весь вечер преследовало неприятное послевкусие и мучила изжога!
Как настоящие болельщики футбола, мы не могли побывать в Риме и не увидеть Стадио Олимпико, тем более что мы болеем за главного соперника Ромы – римскую команду Лацио! Стадион находится практически на окраине города и, чтобы по дороге не проголодаться, мы заглянули в новое кафе. «Маргарита», чье тесто по вкусу напоминало итальянскую чиабатту, оказалась самой вкусной во всем Риме (нет, в мире!), салат Цезарь, салат с анчоусами, суп из морепродуктов и удивительный тирамису. Знакомые блюда, которые подают и в белорусских ресторанах, кардинально отличаются от итальянских, здесь они вкуснее во сто крат! Всю поездку в голове крутилась только одна мысль: у нас что неправильная итальянская кухня?
Последний римский день, в гастрономическом смысле оказался самым удачным. Половину вечера провели в поисках… римлян, чтобы узнать в каком заведении можно попробовать настоящую итальянскую кухню. Так мы попали в райский уголок под названием «Maccheroni».
Небольшой лист бумаги заменил огромную папку меню. А какая атмосфера?! Только там мы по-настоящему ощутили себя в Италии: повара, бармены и официанты исключительно итальянцы, отсутствие музыки заполнялось мелодичным итальянским языком, лучшие столики заказаны заранее, а свободное место, которое нашлось для нас, оказалось чистой случайностью. Только наш и пара соседних столиков выделялись из итальянской толпы. Мы расположились возле кухни, где готовили только пасту. Два повара на восьми конфорках талантливо справлялись с десятками заказами за считанные минут. Наблюдая через стекло «аквариума» за процессом приготовления блюда все удивлялись и замирали словно маленькие дети. Нежнейшая паста, изготовленная в ресторане, пармская ветчина с дыней и тирамису вскоре мигом улетучили все былые расстройства.
Услышав русскую речь за нашим столиком, хозяйка ресторана подошла и произнесла неожиданную фразу: «За нас, за вас и за спецназ»! Чуть позже она уже рассказывала о русском друге спецназовце и о некоторых особенностях гастрономии в Риме. Оказывается, что традиционно тонкую как лаваш пиццу готовят в центре Рима, а с тестом потолще – на окраине города. А мы в свою очередь рассказали о белорусских традициях и кухне.
Из-за жуткой жары (в семь вечера температура воздуха еще превышала тридцать градусов тепла!) есть вовсе не хотелось. Однако каждое утро любезный работник гостиницы приносил в номер вкуснейший завтрак. В белорусских гостиницах вместо свежих круассанов предложили бы жирные блинчики, неизвестного содержания котлеты и переваренные макароны. Качество обслуживания, к сожалению, сильно отличается!
Еще в Риме невероятно вкусное мороженое, вкус которого запомниться на всю жизнь, и жаренные слегка суховатые каштаны, напоминающие по вкусу вареный картофель. В местных магазинах огромный выбор морепродуктов и очень вкусные пельмени с пармской ветчиной. На улицах стоят телеги с фруктами и охлажденной водой, цены не указаны, поэтому стоит торговаться! А пустую бутылку ни в коем случае не выбрасывать, воду можно набирать прямо из фантанов(!), она ни чем не уступает покупной.