Кулинарный нуб: Готовим луковый хлеб
Тридцатилетие творит с человеком странные вещи. Всю свою жизнь я не проявлял никакого интереса к кулинарии, питался тем, что есть, а сам умел готовить только три блюда — яичницу (плеснул растительного масла, кинул N яиц, посолил, поставил на плиту и жди), жареную картошку, которую мы с братом во времена студенчества небезосновательно называли «удар в печень» (плеснул МНОГО растительного масла, кинул N нарезанных клубней, посолил, поставил на плиту и жди) и суп (плеснул раст. воды, кинул мяса, картошки, лапши, посолил, поставил на плиту и жди). Но этими фантастическими умениями я пользовался крайне редко и неохотно. Но вот не прошло и месяца с тех пор, как я вступил в четвёртый десяток лет, как вдруг понял, насколько мне опостылела покупная еда и фастфуд. И вознамерился я самостоятельно обучиться азам кулинарии.
Немного погуглив, вышел на замечательную книжку «Тайны хорошей кухни» за авторством Вильяма Похлебкина ещё советского года издания. Почитав многочисленные положительные отзывы о книге и решив, что от добра добра не ищут, я стал использовать этот труд в качестве самоучебника. И первый рецепт, который рекомендует автор для практики начинающего кулинара — это луковый хлеб, манящий простотой и скоростью приготовления (при должной сноровке всё должно занять не более 20 минут).
За ингредиентами сходил в ближайший магазин, и в самом начале процесса они выглядели вот так:
Итак, глубоко вдыхаю и приступаю к первой в своей жизни выпечке. Первый пункт рецепта выглядит так:
Возьмите 35-50 граммов дрожжей (от трети до половины пачки), 0,5 стакана воды, 1-2 столовые ложки муки. Перемешайте все вместе в чашке, отставьте.
Вроде ничего сложного. Правда, дрожжи у меня были сухие, пакетик весил всего 7 грамм, но на упаковке было написано, что содержимое соответствует 25 граммам свежих дрожжей. Немного посомневавшись, решил использовать полторы пачки. Всё старательно перемешал. и сразу приуныл, потому что получилась слипающаяся комками коричневая вонючая субстанция, неприятно прилипающая к ложке и уж совсем не похожая на однородную массу. Может, что-то пошло не так?
Ладно, написано отставить, значит, надо отставить. Читаю дальше:
Нарежьте мелко-намелко или пропустите через мясорубку луковицу.
Ну, хоть с этим-то я справлюсь! Так как мясорубки нет, нарезал луковицу вручную. Глаза, кстати, не щипало совсем. В итоге получилась одна чашка нарезанного лука:
Зажгите печь в кухне (духовку).
Ооокей. Вынул противни из духовки, включил на средний огонь. Минут через пять почему-то поставил на максимум.
Ну и переходим к главному пункту рецепта:
Перелейте дрожжевую смесь в большую миску, добавьте к ней полстакана воды или молока (что есть под рукой) и примерно треть стакана подсолнечного масла. Все быстро, но старательно перемешайте, всыпьте нарезанный измельченный лук, посолите (щепотка-две).
Сначала слил воедино все ингредиенты. Получилась масляная, пузырчатая, довольно неприятная на вид масса, и всё такая же вонючая. Но, по крайней мере, она хорошо размешивалась и была достаточно однородной. Настроение у меня приподнялось.
. затем постепенно подсыпайте муку и все время размешивайте до образования теста, не пристающего к рукам. Момент этот важно не пропустить. Главное — чтобы тесто не получилось слишком крутое; значит, муку надо всыпать постепенно, до тех пор, пока оно, еще будучи очень мягким и нежным, в то же время совершенно отставало бы от рук.
Вот тут я почти отчаялся. Нет, ничего сложного в том, чтобы добавлять муки в миску по одной-две столовой ложке и потом размешивать, нет — да и приятно видеть, как неаппетитная жижа постепенно превращается в тесто. Но вот я всыпал пять ложек, семь, десять, но ни о каком отставании теста от рук не шло и речи — клейстерообразная масса как была липкой и тягучей, так и оставалась. Я в какой-то момент был на 100% уверен, что на одном из предыдущих этапов пролюбил рецепт.
Впрочем, в итоге, когда было добавлено достаточно муки и я догадался, что теперь можно месить руками, а не ложкой, тесто наконец стало похоже на то, что описывается в книге, хотя определенная клейкость всё-таки сохранилась.
Хорошо промесив такое тесто, наделайте из него колобков величиной примерно с яблоко или чуть меньше и сплюсните каждый из этих шаров в лепешку толщиной примерно в один-полтора сантиметра.
Ну, это легко! Я, знаете ли, не зря в детстве лепил куличики в песочнице.
Выложите эти лепешки на противень или лучше на лист и на расстоянии примерно полутора-двух сантиметров друг от друга прочертите по этим лепешкам глубокие линии ножом, сделав их как бы полосатыми.
Так как листа у меня нет, использовал противень. С линиями вышел конфуз — как я и сказал, итоговое тесто сохраняло вязкость и липло к лезвию ножа, растягиваясь вслед за ним, так что лепешки во время этого процесса сильно деформировались, чем меня немеряно огорчали.
Дайте хлебу постоять перед посадкой в печь 2-3 минуты или сразу сажайте в печь, ибо в кухне к этому времени уже будет жарко. Заметьте время. Минут через 10 посмотрите, проткните заостренной спичкой. Если лепешки зарумянились, а на спичке все же остаются следы теста, дайте постоять в духовке еще минуты 2-3. Но не больше.
С чувством выполненного долга засунул противень в раскаленную духовку и засел за Пикабу. Ровно через 10 минут раскрыл духовку и, морщась от жара, ткнул ножом первый попавшийся хлеб (ибо спичек в доме нема). Корка была румяной и твердой, никакого теста на лезвии не оказалось. Выключил духовку, вынул противень, положил хлеб на тарелку, порадовался аппетитному внешнему виду получившегося угощения.
Вынимайте, разложите на деревянной доске (фанере), прикройте полотенцем, куском полотна. Попробуйте приготовленный хлеб минут через 25, не раньше: лишь тогда он приобретет свой настоящий вкус.
Прикрыл тарелку полотенцем, решив, что «и так сойдёт», и следующие полчаса терялся в сомнениях, вышло ли у меня в итоге моего первого кулинарного опыта что-нибудь съедобное, или же «первый блин комом». Когда время пришло, взял теплый хлеб, откусил и.
Полный восторг. Отличный хлеб — пожалуй, самый вкусный в моей жизни!
Уже через пару десятков минут тарелка выглядела так:
А мне осталось убраться в кухне и избавить её от наследия смелого эксперимента:
Но это уже совсем другая, не такая весёлая история.
P. S. Если не разленюсь, буду описывать в дальнейшем мои попытки воплощения в жизнь и других рецептов из книги.
поосторожней с котом то
чуть кирпич не отложил
@tymtyk противень маслом смазываем??))
А можно ссылку на рецепт?
Захотелось приготовить но написанного не достаточно.
А у Вас миксер обычный есть? С насадками спиральными? Ими отлично вымешивается тесто, и ручки чистые остаются.
ОРЕШКИ С ВАРЕНОЙ СГУЩЕНКОЙ В ОРЕШНИЦЕ НА ГАЗУ
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Сливочное масло 400 гр
Сода пищевая 1 гр
Вареное сгущенное молоко 800 гр
Растительное масло 1 стол.л.
Как сделать орешки с вареной сгущенкой? Подготовьте заранее все продукты. Сливочное масло должно быть мягким. В чаше для приготовления теста соедините сырые куриные яйца и сахар. Перемешайте. Я яичную массу не взбиваю, просто перемешиваю.
Затем добавьте в нее мягкое сливочное масло. О мягкости масла необходимо позаботиться заранее. Накануне с вечера вытащите масло из холодильника и оставьте на кухонном столе при комнатной температуре.
Масло разделите в чаше на кусочки с помощью вилки, добавьте соду и постепенно подсыпайте муку. Вначале удобно тесто замешивать с помощью деревянной лопатки.
Затем продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Долго месить его не надо. Как только оно взяло в себя очередную порцию муки и не липнет, то прекращайте замес. Иначе тесто будет просить муки еще и еще и в итоге получится очень плотное и сухое в готовом изделии.
От готового теста отщипывайте небольшие шарики, размером чуть меньше грецкого ореха. Лучше всего накатать сразу много шариков, а потом только начинать их печь. Главное, чтобы в форму сразу выкладывать готовое количество шариков.
Далее вам понадобится специальная форма для приготовления ореховых скорлупок на газу. Разогрейте её хорошенько. Я ставлю форму греться перед тем, как начинать замешивать тесто. Она очень толстая и для ее разогрева необходимо достаточное количество времени. Не смотря на то, что в тесте достаточно масла, перед первой порцией хорошо смажьте форму растительным маслом. Выложите шарики теста в одну из половинок и прижмите второй.
Выложите тесто в форму и готовьте печенье на газу с двух сторон, периодически переворачивая форму к огню то одной стороной, то другой. Готовые скорлупки выкладывайте в чашу для остывания. Следите, чтобы орешки у вас не подгорали.
Когда орешки полностью остынут, начните заполнять их начинкой. Для начинки лучше всего подойдет вареная сгущенка. Половинки орешков наполните начинкой и скрепите друг с другом. Сгущенка с этим хорошо справляется.
С помощью острого ножа подровняйте бока орешков и срежьте лишнее тесто. Вкусное печенье орешки со сгущенкой в орешнице на газу готово! Приятного чаепития!
Пирожки с лисичками и картофелем
Ингредиенты:
сухие дрожжи 7 грамм
молоко 225 грамм
сливочное масло 50 грамм
картофельное пюре 300 грамм
луковица крупная 1 шт.
лисички 250 грамм
Для смазывания пирожков желтки 1 шт. молоко 50 мл.
Дрожжи разводим в теплом молоке (примерно 42 градуса), добавляем сахар, перемешиваем и даем постоять до появления шапочки, около 10-15 минут.
Муку просеиваем с солью в большую миску. Вливаем молочно-дрожжевую смесь и растопленное сливочное масло (оно не должно быть горячим, иначе дрожжи могут погибнуть), замешиваем гладкое не липкое тесто. При необходимости добавляем еще муки, но следим, чтобы тесто не получилось слишком крутым.
Формируем из теста шар, кладем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место подходить примерно на час.
За это время тесто должно увеличиться в объеме в полтора-два раза. Готовим начинку.
Лисички моем и нарезаем на небольшие кусочки. Мелкие можно оставить целыми.
Мелко рубим лук.
В сковороде на средне-сильном огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Обжариваем лисички в пару заходов, помешивая, по паре минут на заход. Перекладываем в миску к картофельному пюре.
Лук жарим до золотистого цвета и тоже кладем в миску.
Приправляем по вкусу солью и перемешиваем.
Формуем пирожки. Тесто делим на части – у меня из указанного количества получилось 9 пирожков.
Можно сделать штук 12 размером поменьше.
Каждую часть раскатываем на присыпанной мукой доске до толщины 7-8 мм.
Соединяем края и тщательно защипываем.
Кладем пирожки на противень швом вниз. Оставляем на 30 минут для расстойки при комнатной температуре.
Смазываем желтком с молоком и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 12-15 минут до румяной корочки.
Подаем теплыми или полностью охлажденными.
Что получилось, то получилось
Не знаю как это назвать, полу буррито полу энчеладос. рваная свинина (5 часов готовки в светлом пиве) с фасольюострый соус грибы, запечённые в териякикартофельМаринованные луковички
Поиск ингредиентов для холодного соуса
Длиннопост с многабукв о подборе ингредиентов, тестах соусов, составе идеального для меня соуса, и его практическое применения в лаваше с мясом.
Поставил задачу выяснить какое из сочетаний кисломолочки мне больше нравится в роли соуса для макания в него начос, заправки лёгких салатов и просто мазать на хлеб под мясом.
Чтоб было быстро-просто, в любом магазине купить, порезать, налить, перемешать и всё.. употреблять. Минимум ингредиентов и так, чтоб я их мог различать их вкус.
Изобретать ничего не требовалось, хотелось именно сравнить вкус разных мешанок.
В отборочном туре были исключены многие имеющиеся ингредиенты, как петрушка, горчица, сырые яйца, сливки, мёд, перец и другие специи, или готовые соусы как кетчуп, соевый, или вустерский.
Четырьмя основными ингредиентами стали:
Натуральный питьевой йогурт
Греческий йогурт 2%
Чеснок перетёртый в пюре
Оливковое extra v нерафинированное
Взял 2 людей, себя и супругу, и начал смешивать. Испачкал гору посуды, помыл, попробовал вкус, пробовал и по первым результатам не ушли в холодильник лишь такие составы:
1. Натуральный+майонез 3к2
2. Кефир+майонез 3к2
3. Натуральный+сметана 2к1
4. Кефир+греческий, 1к1
Добавляю остальные допы и пробую каждый раз.
Кинза - острый нож и режу очень мелко, для пряного аромата.
Чеснок - перетираю в пюре, сильный и едкий вкус. Нет тёрки или ступки? чеснокодавка пойдёт или просто раздавите ножом. Задача повредить максимальное количество клеток чеснока для выраженного вкуса.
Соль - растереть до мелкого помола и подсолить. Необязательный ингредиент.
Лимонный сок - можно выжимать из лимона, можно выжимать из бутылки концентрированного.
Оливковое масло - добавлял мало потому и вкуса мало, решил оставить в составе, полезное там, и всё такое. если возьмёте рафинированное, то не уверен что вкус вообще будет заметен.
Для себя вывел топ соус по такому составу:
Натуральный питьевой йогурт 4 ст.л.
Кинза 2 веточки, 10 гр.
Лимонная кислота 2 ч.л. из бутылки или выдавленная половинка лимона.
Чеснок в пюре 1 зубчик, если давленый то 2 зубчика.
Оливковое масло 1 ч.л.
Консистенция умеренно жидкая, вкус пряностей и ароматов обволакивающий в сладковатой смеси йогурта и майонеза выполняет свою миссию соуса на 5. Кипятить его нельзя, немного подогреть - без проблем. Макать картошку по-деревенски или чипсы - самое оно. Вкусно, легко и быстро. К этому я и стремился.
Не ожидал такого от майонеза. (фирма "я люблю готовить" провансаль), он у меня с новогоднего оливье не использовался. Я делал ставку на йогурт, это провал.
Сметана ушла в холодильник ожидаемо. Не увидел я её в этом соусе. Её место в картошке с грибами и мускатным орехом или в окрошке с квасом, на дранике, на спине от ожога, в борще, но не тут. Забирает на себя много вкуса.
Настало время заворачивать в лаваш мясо, овощи и лить свой идеальный соус на них.
Мясо все готовить умеют или не умеют, этот пост не об этом есть другие тысячи постов о мясе. Бедро куры, грудка индейки, каре ягнёнка, колбаса, сосиски, свиная шея. Маринуем, жарим, режем и на лаваш.
У меня состав на 2 порции следующий:
Лаваш. В меру плотный, размером 80х40 см. режу пополам.
Вчерашний шашлык из шеи свиньи 6 кусков, 300 гр.
Пол огурца без кожуры 25 гр.
Халапеньо 3 кусочка.
Маринованные корнишоны 5шт, 50 гр.
Помидор 1шт, 70 гр.
Пол небольшого лука 30 гр.
Всё комнатной температуры.
Овощи не надо измерять на весах, просто после выкладки на лаваш лишние на бутер киньте под сыр или смешайте в салат. Много не кладите на лаваш - порвётся от влаги и объёма.
Режу на одной доске, всё равно вкусы перемешаются, посуды меньше трачу и быстрее.
Лаваш режем пополам, мажем соус. У меня соус барбекю. Легко меняется на аджику, ткемали, ну кетчуп как-то не, лучше помидоры бланшировать, протушить с мёдом, ябл. пюре, вустр. ну вы поняли. рецепта барбекю нет, но есть кое что получше - рисунок барбекю! Имя его на устах моих и в сердце моём, лучшее изобретение человечества, квинтэссенция удовольствия, фетиш. гхм, извините.
Мажу соусы по ширине начинки и по краям где буду заворачивать, там обычно много лаваша получается, по этому компенсирую его сухость. Барбекю под, кисломолочный над ингредиентами.
Выкладываем всё что есть на доске, предварительно разделив поровну на 2 порции.
Мясо вниз, остальное без разницы.
Равномерно, ничего не забыв. Солить или перчить не надо, это ни к чему.
Сверху беспощадно заливаем йогуртовым соусом.
Загибаем края, это не камера так сильно искажает, это под небольшим углом в 10° фаренгейта ._.
Сворачиваем, проверяем что нигде ничего не вытекло, не порвалось. Мне повезло на хороший лаваш, а не суррогат, бывает что вид не такой красивый.
Пляшем дальше, порция супруги, вместо BBQ идёт сырный соус Astoria или Heinz как в kfc (оба на основе майонеза). Мажем не как термопасту на проц, а щедро.
Для удобства я сплющиваю лаваш.
Поджариваем на электрогриле, сковороде или на крайний вариант в духовке. Задача прогреть всё внутри, сильного жара не надо.
На гриле это 200° на 7 минут, потом отключаю, даю полежать ещё 2 минуты и достаю.
На сковороде по запаху понять когда лаваш поджарился и перевернуть. Либо просто переверните несколько раз.
В духовке без конвекции на 180° минут на 20, может больше.
Подача на тёплую тарелку, чтоб дольше не остывало. Режу пополам, меньше шанс что лаваш сломается от воды и ей понадобится ремонт.
На гарнир фиолетовая капуста. Шинковать, посыпать солью, пожамкать немного, залить лимонным соком, подлить любимого масла перемешать.
Восторг, ликование, упоение, сытость.
Соус есть сразу, в холодильнике он теряет насыщенный вкус и чтоб его оживить придётся добавить ещё чеснока и кинзы. Готовится быстро, много его готовить не надо.
Ещё у меня остался маленький тазик жижи смешанной из неудавшихся соусов (фото №1). Эдакий Мегазорд, которому ещё предстоит бороться за свой вкус и место внутри меня, что бы это не значило.
Про шаверму.
Это не шаверма, это мясо с овощами завёрнутое в хлеб, внешне немного похоже на шаверму, ибо лаваш.
С той что в ларьке сравнивать не надо, разное всё. Мясо приготовленное как шаурма, а именно на вертикальном гриле, чтоб всё стекало, а потом снизу обрезанное ещё в этом соку поджаривалось - недостижимый дома вкус. Соусы можно попытаться подобрать как у них, но проще просто у них же и купить. А ещё лучше сразу шаверму у них и купить, дешевле и быстрее.
Можно добавить петрушку или кинзу, но не вижу смысла в этом если они есть в соусе.
Маринованный лук, капусту или морковь не понимаю внутри, забирают теплоту и мешают ощутить остальные вкусы. В прикуску годно.
Для экспериментов над своим вкусом в 2 половины лаваша можно положить 2 варианта начинки и соусов. Как в subway, ну вы поняли.
Можно приготовить прозапас, на пару дней, но лучше жарить сразу, чтоб лаваш не растёкся, а подсушился и начал ночью впитывать соки, соусы, завернуть как хлеб иначе засохнет.
Граммовки под первым фото.
Вкусы у всех разные, не все эти вкусы нашли. Люблю пробовать новое, но и старое не забываю, так что делитесь своими вкусами и техниками (:
Всех целую и жму краба или целую краба и жму всех.
Квас из листьев винограда
Квас из листьев винограда – вкусный, полезный, освежающий, прохладительный напиток! Незаменимый в летнюю жару!
листья винограда – 35 шт.;
Для приготовления кваса можно использовать листья винограда любых сортов. Мне больше всего нравится квас из листьев винного винограда. Срываем 35 листьев винограда среднего размера, моем их и выкладываем на дно трехлитровой банки. Всыпаем сахар и изюм, заливаем теплой водой, перемешиваем. Накрываем марлей или крышкой с отверстиями и ставим на подоконник на солнышко на 3-4 дня для брожения. Через это время листья винограда поменяют цвет и поднимутся вверх банки, первую воду сливаем и на основании готовой закваски готовим квас. Добавляем в банку 5 ст.л. сахара, заливаем 3 литрами теплой воды и ставим на 3 дня для брожения. На основе полученной закваски я готовлю 5 банок кваса, потом ее выбрасываю, срываю новые листья и повторяю процесс снова. Готовый квас сливаем в кувшин, охлаждаем и наслаждаемся вкусным, натуральным напитком. Квас из листьев винограда готов! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Кулинарная гениальность!
Готовить стало лучше, готовить стало веселей!
ШАМПИНЬОНЫ НА КОСТРЕ ЖАРЕНЫЕ
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
Специи сухие по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Как замариновать шампиньоны для жарки на костре? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Грибы выберите среднего размера. Шампиньоны можно взять обычные белые или коричневые.
Шампиньоны вымойте и обсушите каждый бумажными салфетками. На грибах не должно быть остатков воды, это очень важно. Срежьте основания ножек, если они рыхлые.
Отправьте шампиньоны в глубокую, удобную для маринования чашу. Добавьте любимые специи. Какие приправы подойдут для маринада? Отлично сочетаются с грибами чесночный порошок, молотые перцы, копчёная паприка и сухие травы. Я использовала каждой из приправ по одной неполной чайной ложке. Можно использовать готовые сухие смеси для маринования. Посолите всё по вкусу.
Добавьте сметану и аккуратно всё перемешайте, чтобы маринад окутал каждый грибочек. Будьте аккуратны, чтобы не сломать шляпки и ножки.
Для более удобного способа маринования можно в отдельной миске смешать сметану и все специи до однородной массы, а затем добавить к грибам и перемешать. Накройте чашу пищевой плёнкой или крышкой и отправьте в холодильник мариноваться минимум на один час. Чем дольше грибы будут мариноваться, тем вкуснее и насыщеннее они получаться. Я оставила шампиньоны на ночь.
Маринованные шампиньоны нанижите на шпажки.
Разожгите мангал. Когда угли прогорят и останется хороший жар, приступайте к следующему этапу приготовления. Выложите шампуры на мангал.
Готовьте периодически переворачивая каждую шпажку до готовности грибов. На это потребуется совсем немного времени. Грибы жарятся очень быстро. Мне потребовалось около 5-7 минут.
Готовые грибы выложите на тарелку, украсьте веточками свежей зелени и подавайте!
Вкусно как самостоятельное блюдо, так и в дополнение к шашлыкам.
Приятного Вам аппетита!
Домашний “Сникерс”
Ингредиенты на 35-40 штук:
шоколад (у меня было 200 г молочного и 100 г темного, я их смешивала) 300 грамм
мёд 130 грамм
сахар 400 грамм
жареный арахис 175 грамм
сливочное масло 75 грамм
сахар 185 грамм
сгущенное молоко 150 грамм
инвертный сахарный сироп или кукурузный сироп 155 мл.
Рецепт приготовления:
Противень с бортиком (у меня 22*33 см) застилаем пергаментом.
Половину шоколада растапливаем на водяной бане или в миковолновой печи. Выливаем на пергамент и распределяем шпателем.
Ставим в морозилку, чтобы шоколад быстро застыл.
Готовим нугу. Мед и сахар кладем в ковшик и вливаем 50 мл воды. Ставим на плиту и на среднем огне доводим до кипения. Варим до 135 градусов по термометру или до пробы на мягкий шарик (капните немного сиропа в чашку с холодной водой – капля должна застыть, но при этом оставаться мягкой).
Пока варится сироп, взбиваем белки до жестких пиков. Готовый сироп начинаем вливать тонкой струйкой во взбитые белки, не прекращая взбивать. Взбиваем до загустения массы. ВЗБИВАЕМ ДОЛГО, ПОКА ЛОПАСТИ МИКСЕРА НЕ НАЧНУТ ВЯЗНУТЬ В МАССЕ!
Выкладываем нугу поверх застывшего шоколада и разравниваем.
Ставим в холодильник на час.
Пока застываем нуга, готовим карамель. Кладем в сотейник все ингредиенты для нее. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до 120 градусов по термометру. Либо делаем пробу – капаем карамелью на холодную поверхность – она должна застывать до состояния мягкой ириски.
Добавляем в карамель арахис.
Перемешиваем, выливаем поверх застывшей нуги и разравниваем.
Ставим в холодильник на час.
Растапливаем оставшуюся половину шоколада. Вынимаем противень из холодильника, выливаем шоколад поверх карамели и разравниваем.
Снова ставим в холодильник до застывания шоколада.
Нарезаем заготовку на квадратики и подаем.
Хранить в холодильнике до 2 недель
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef Nissin
Еще в начале прошлого века человечество, уже знакомое с электричеством, внутренне горящим двигателем и пулеметом, быстрозавариваемую лапшу еще не постигло. Все изменилось в 1958 году, когда выходец с Тайваня и гражданин Японии Момофуку Андо придумал, как заварить кипятком сушеный рамен так, чтобы его тут же становилось можно есть.
Для распространения своей продукции предприимчивый азиат основал компанию Nissin, которая в 1971 году покорила новую Фудзияму, создав первую в мире лапшу, уже положенную в чашку. Просто добавь воды. Именно лапшу этой знаменитой компании мы сегодня и попробуем.
Chow Mein Spicy Teriyaki Beef — продукт из элитной линейки компании. Этикетка обещает ресторанное качество. Проверим.
Вскрываем упаковку и видим, что хваленые японцы положили сюда лишь один пакетик. С жидким соусом терияки. Могло быть и два, но овощи решили отдельно не упаковывать и засыпать сразу в чашку.
Готовим. Лапша элитная, так что придется варить. Вообще-то инструкция требует залить водой по риску и отправить на пять минут в микроволновку, но у меня нет микроволновки, поэтому берем кастрюлю, кипятим воду, вываливаем туда лапшу вместе с овощами и варим те же пять минут.
И как оно? А оно прекрасно. Лапша действительно как из ресторана. Плотная, упругая, с прекрасным кисло-сладким соусом терияки. Одна беда: в такую лапшу очень бы хотелось добавить какой-нибудь весомый топинг. Той же говядины, например. Но тушенка здесь не пойдет, а специально варить мясо — значит, губить на корню всю идею. Все-таки это быстрая кулинария.
Воду аккуратно сливаем, пытаясь уберечь овощи, заливаем соусом и перемешиваем.
Дегустация, как всегда, есть в видеоверсии, а кроме того, я много пишу о еде в Telegram и в VK. Если есть желание, подписывайтесь.
Баклажаны из Милана
Недавно ездили в Милан и там конечно же стремились попробовать местную кухню. Мой отчим часто наезжает в этот город и есть у него одно место с довольно простой едой, где он каждый раз ужинает. Мы тоже пошли в это место по его наводке. В итоге блюдо мне так понравилось, что я приготовил его сегодня на обед. Готовится просто, время ожидания среднее. В оригинале рецепт назывался Melanzani al forno
Ингредиенты
2 больших баклажана
200г моцареллы или похожего сыра
2 зубчика чеснока
150г прошутто
1 банка томатов в собственном соку
Немного натёртого пармезана
Оливковое масло, соль, перец, специи на ваш вкус
Баклажаны режем на две части вдоль, поливаем оливковым маслом, перчим и солим, отправляем в горячую (200 градусов) духовку на 10 минут.
Нарезаем мелко чеснок и финики, обжариваем на оливковом масле 2-3 минуты
Добавляем томаты и выпариваем жидкость на среднем огне
Должно получиться примерно вот так
Достаём баклажаны из духовки и слегка вминаем мякоть ложкой
Выкладываем содержимое сковородки, порванную (обязательно порванную и обязательно руками) моцареллу и сверху немного пармезана. Отправляем это всё в духовку ещё минут на 20.
Подавая к столу украсить сверху прошутто, которое тоже настоятельно рекомендуют рвать руками. Итальянцы, что уж тут поделаешь)
Американский повар готовит самую ненавидимую в США рыбу - толстолобика
Проблема толстолобов в том, что они плодятся, как кролики, и сживают всю кормовую базу традиционной американской рыбы. Также в отличие от других видов карпа эти твари любят выбрасываться из воды от громких звуков, нанося увечия тем, кто решил покататься на лодке или катере.
Экшон начинается с 6:20
P. S. Не факт, что он гражданин США. Он зачем-то учит японский с 2015 года, и в этом видео вы можете услышать, как он разговаривает по-японски с котом.
Впервые испёк хлеб
Хлеб всему голова, но пару попыток было и не удачных, но сегодня вышло. Идеально
Кому интересно:350 грамм муки1 чл. Без горки соли2 чл. С горкой сахара1 чл. Без горки быстрых дрожжей (2гр)230 мл теплой воды30 грамм подсолнечного масла
Все сухие ингредиенты тщательно перемешать, добавить воду и масло и месить не менее 5 минут.на 20-30 минут убрать в теплое место чтобы тесто поднялось.расправить тесто в квадрат, скрутить в рулет, и сразу в улитку. Опять расправить в квадрат, и просто в рулет прижимая края.на 20 минут под полотенце чтобы опять немного поднялся (но хлеб уже должен быть на подносе, чтобы при переносе не сдулось)открываем тесто, кисточкой смазываем молоком и делаем надрезы и в духовку.в духовке уже 180 градусов и на 30-35 минут. Не волнуйтесь, румяниться начинает только на 20+ минут. Дайте остыть.приятного аппетита!
Простые лепешки, если лень сегодня победила и за хлебом никто не пошел!
Добрый день, было лень идти за хлебом, так что приготовил простые лепешки по первому рецепту из интернета и вышло вкусно!
- 200 мл тёплой воды- 100 мл тёплого молочка- 5 грамм сухих дрожжей- 5 грамм соли- 10 грамм сахара- 400 грамм муки (я чуть больше добавил)
Месим тесто пока не перестанет липнуть к рукам. Оставляем подниматься. Затем обминаем и катаем 5 шариков, раскатываем их в лепешки и просто на сковороду! Все! Еще можно помазать маслом и специями готовые лепёшки. Дешево, просто и вкусно! Попробуйте!
Джамбалайя в мультиварке (ленивый рецепт)
Впервые о джамбалайе я узнал из игры "Cyberpunk 2077". Не то чтобы данный в игре рецепт потряс меня своей оригинальностью, просто стало интересно. Я вообще люблю народные рецепты, составленные по принципу "все что есть в печи, все на стол мечи" — их трудно испортить, они не требуют много внимания и они, как правило, имеют мою любимую консистенцию почти однородного варева (кодовое наименование "хрючево").
Рецепт ленивый. Кто захочет написать про рог единорога и слезы девственницы - пожалуйста, но все необходимое я заказал из ближайшего супермаркета доставкой, лежа на диване с ноутом. Куда уж ленивее?
Собственно нам понадобится:
- 2 стакана бурого риса (рис можно взять и белый и красный и дикий или даже смесь — отличается только временем варки);
- 400 г бекона, грудинки или любого другого копченого жирного мяса;
- 400 г ветчины — я люблю чтобы в блюде было мясо с гарниром, а не наоборот, но если кто любит иначе, долю мяса можно сократить раза в полтора или добавить лишний стакан риса;
- 400 г копченых сосисок или колбасок;
- лук — я беру обычно готовый дегидрированный жаренный лук, но можно взять и пожарить 2 большие луковицы;
- чеснок — тоже беру копченый гранулированный;
- 1 сладкий болгарский перец — я обычно беру самый большой какой найду;
- 3 черешка сельдерея — самая большая проблема рецепта: куда девать оставшийся сельдерей;
- 400-450 г измельченных консервированных томатов;
- 750 мл куриного бульона;
- 1 чайная ложка тимьяна;
- 3-4 лавровых листочка;
- 1 ложка растительного масла;
- приправа карри — решил добавить ради эксперимента.
Итак, сначала готовим все ингредиенты.
Удаляем серединку и режем перец. Я люблю среднего размера кубики, не очень крупные. Подойдет и замороженная смесь перцев — у нас же ленивый рецепт.
Сельдерей моем и режем. Уж не знаю, крупно это или мелко — просто режем поперек стеблей с шагом в полсантиметра.
Наливаем в чашу мультиварки масло и ставим ее в режим жарки.
Пока она греется — режем бекон брусочками и отправляем в чашу.
Ветчину режем кубиками и закидываем к бекону. Мешаем.
Колбаски или сосиски режем кружочками.
Не забываем в процессе помешивать в чаше. Сомневаюсь, что этот этап займет больше пяти минут.
Как закончили резать — откладываем колбаски в сторону (они потребуются позже), а в чашу всыпаем жареный лук. Я люблю лук, так что сыплю от души.
Перемешиваем и добавляем перец и сельдерей. Снова мешаем — это на первом этапе придется делать часто.
Через 5 минут всыпаем рис, тимьян и лаврушку. Да-да, опять перемешиваем.
Тут я добавил соус карри — он дает своеобразный цвет и аромат. Но это не обязательно: с тем же успехом можно добавить любой острый или пряный соус или вовсе ничего не добавлять.
Тщательно перемешиваем и добавляем колбаски, томаты и чеснок. Чеснок я тоже люблю, так что его тоже много.
Через две минуты заливаем все бульоном так, чтобы он хорошо покрывал содержимое чаши (тут можно не скупиться - рис воду любит). В последний раз перемешиваем, доводим до кипения и оставляем тушиться часа на два-три (если у вас бурый рис).
Больше блюдо нашего вмешательства не требует — можно сходить погулять или поиграть с котом.
Когда надоест - пробуем рис на готовность. Если готов - вуаля, “садитесь жрать пожалуйста”!
Молекулярная кухня
- Официант, почему в моей тарелке волосы?- Так это же кератиновое спагетти из молекулярной кухни.- Хм, тогда недурно.
Ответ на пост «Просто хочу поделиться пиццей своего приготовления»
тут краткая версия рецепта, а здесь нормальная версия:
пицца дома готовится легко. для этого надо всего лишь 2 вещи - деньги и сходить в магазин. рецепт просто – пишем список что надо купить для начинки, какую пиццу хотите - то и пишите. + всё что я перечислю ниже, это обязательно, остальное - опционально. берем деньги и пакет. идем в магазин. покупаем по списку.
тесто на 2 пиццы 30-34 см:
3. дрожи сухие 5 г.;
6. масло растительное - 30 г. (можно оливковое extra virgin в любой пропорции с обычным подсолнечным без запаха мешать, главное итоговый вес масла - 30 г.).
если есть планетарный миксер - всё кидаем в дежу (чаша миксера), ставим крюк для теста и мешаем
10 минут, пока ком теста не останется на самом крюке. если нет миксера - всё кидаем в кастрюлю и смешиваем ложкой, пока ложка не начнет гнуться. после этого стол слегка припылить мукой и вываливаем тесто на стол. месим. месим. месим. утираем пот. месим. месим. уже не хотим пиццу. месим. месим. утираем пот. мес. да щучу я. месим тоже
10 минут, тесто станет как глина и перестанет прилипать к рукам, столу, потолку (если нет, можно чуть-чуть припылить мукой и опять месить). берем старую кастрюлю или дежу миксера, в которой мешали тесто, слегка припыляем дно мукой, кидаем туда тесто, припыляем мукой тесто сверху и накрываем чем-нибудь. оставляем при комнатной температуре на пару часов. если забыли - ну и хер с ним, оправдание можно не придумывать, говорите всем что создавали нити клейковины, говорите что, чем дольше тем вкуснее. не плачьте!
кетчуп на тесто:
1. берем ковшик (сотейник), кидаем туда томаты пилати (это перетертые томаты с соком, продаются везде, даже в 5ке), целую банку или коробку, смотря в чем томаты вы купили. если не будет пилати, можно рубленными заменить, продаются в таких же пачках или банках (томаты рубленный в собственном соку). если и этого добра нет - томатная паста + вода + 1 мелко рубленный помидор;
2. берем зеленый базилик + орегано (если трава в сухом виде - кидаем сразу, если в свежем - кидайте под конец варки) и кидаем в ковшик (еще можно розмарин, если он вам нравится);
5 минут, матерясь, что после этого надо всю плиту отмывать от красных томатных точек (накройте ковшик ситом, капли будут попадать на сетку, кого я обманываю - вся плита просто будет в более мелкую красную точку испачкана);
4. упариваем так, что бы томатное варево было погуще чем было, но не такое же густое как кетчуп. упарилось? пробуем на вкус - вкус должен быть яркий, томатный, больше в сладость, чем в кислоту или соль. примерный процент вкуса такой - 40% сладости, 30% кислоты и 20% соли. если не вкусно - сахарите, кислите (уксусом, лучше яблочным), солите по чуть-чуть. мешайте и потом пробуйте. бывают томаты пилати которые вообще не надо ни сахаром, ни солью, ни кислотой удобрять;
5. опционально можно добавить вяленные томаты в масле, предварительно их мелко нарубив.
1. берем тесто, делим его пополам;
2. берем манку чуть-чуть высыпаем на стол, распределяем по столу рукой;
3. кусок теста кладем на манку и руками давим, пальчиками помогаем, формируем блин с бортами. по немного растягиваем тесто под размер днища противня. периодически переворачиваем. в итоге ничего не получается? ну и хрен с ним, берем скалку и пробуем раскатать - так проще;
4. берем противень, переворачиваем его дном вверх. сыплем на дно манку. мало сыплем, она нужна только для того, что бы тесто не прилипло к перевернутому днищу противня. манка - сгорит, не пугайтесь;
5. выкладываем раскатанное тесто на обратную строну дна противня.
1. берем ковшик с томатным варевом, зачерпываем ложной и хлюпаем в центр пиццы. чем больше пицца, тем больше ложек;
2. тыльной стороной ложки распределяем томатное варево, где мало - подливаем, но без фанатизма, тесто местами должно просвечиваться;
3. сыплем твердый сыр, пармиджано, хуярджано, если такого нет - тёртый российский. сыплем так, что бы томатное варево слега было местами видно. короче опять без фанатизма;
4. в качестве тягучего, молочного сыра естественно добавляем хаотично большими кусками толстенькие шматки сала моцареллы, если не нашли такого сыра или жаба душит, берем адыгейский сыр, который сыр, а не творог (сыр более твердый, может быть слегка желтый, а адыгейский "творог" белоснежный и рыхлый);
4. если есть овощи и вы их любите, добавляйте - тонкие ломтики болгарского перца, сверхтонкие колечки томата (чисто для красоты), маринованный жемчужный лук, халапеньо, анан;
5. далее идет ваша любимая начинка - колбасы сыровяленые типа чоризо (сладкая), пепперони (слабо острая), сосисонни (только что придумал), бекон, грудинка варёно-копченая, обжаренная куриная грудка - что вам нравится, то и крошите ДА ПОБОЛЬШЕ! шутка, про эстетику на забывайте, нижний слой должен быть слегка виден (хотя кого я обманываю).
ставим перевернутый не по-людски противень в разогретую духовку на максимальную температуру И НИКУДА НЕ ОТХОДИМ! боже упаси даже моргать! следим за своим детищем! не моргаем . не моргаем . оп - сгоре если не уверены, можете периодически проверять лопаткой, подсовывая её как можно глубже, приподнимая край пиццы и смотреть, не образовался ли там активированный уголь? днище пиццы должно быть золотистым, без пригара. у вас в духовке есть верхний гриль? круто! включайте на 1-2 минуты (возможно надо будет вычесть 1-2 минуты из 5-7 минут общей готовки, зависит от духовки, у меня газовая и до гриля я готовлю 4-6 минуты с закрытой дверцей + 1-2 гриль с открытой дверцей) и СЛЕДИТЕ дальше. запомните – ваша задача приготовить ТЕСТО, 5-7 минут будет достаточно, время зависит от капризности вашей духовки.
приготовили? варежку на руку и вынимаем противень, подносим к столу и ловким движением руки скидываем пиццу с противня. пицца скатывается с обратной стороны дна противня как вы в детстве катались зимой на жо санках с горки. для этого мы его и переворачивали кверху какой. сгоревшую манку смахиваем, противень отставляем в сторону и оцениваем свои силы - если оголодали и осатанели - идем есть эту пиццу. если силы еще вас не покинули, готовим из второго куска теста вторую пиццу.
удачи! фотки если найду - приложу потом, может в комментариях, а то ночью не охота искать.