Борис Акимов: Какая у вас любимая кулинарная книга?
А может быть, это даже и не совсем кулинарная книга, но содержащая нечто крайне любопытное с точки зрения гастрономии и вдохновляющая вас? Вот, например, одна из моих любимых — это «Великосветские обеды» Лотмана и Погосяна. Книга не сказать что кулинарная в чистом виде, но великая точно. Я ценю ее прежде всего за то, что она на высшем уровне демонстрирует, что такое гастрономическая антропология. Через очень пристальное изучение петербургской гастрономической реальности середины XIX века нам рассказывают об особенностях бытовой культуры того времени, которые будут поважнее, а главное, поинтереснее всей официальной политической и экономической истории.
И в кулинарном смысле это тоже, конечно, очень меняет жизнь. Вот, например, кабанчик, которого я как-то недавно готовил, — следствие тлетворного влияния «Великосветских обедов».
В общем, у многих из вас дома наверняка есть много книг, вдохновляющих на гастрономические опыты. Расскажите, какая из них самая любимая?
Борис Акимов.Что едят женщины? И что мужчины?
Борис Акимов:Начинаем готовить по Молоховец онлайн
Как Александр Генисприготовил нам сладкий омлет
Я собираю старые русские кулинарные книги. В смысле - дореволюционные.
Самая старая из имеющихся в моей коллекции - 1790 года, "Новейшая и полная поваренная книга, собранная студентом Николаем Яценковым".
Первая поваренная книга, изданная на русском языке - «Краткие поваренные записки» Друковцева (у меня её пока нет) вышла вообще в 1779-м , но по количеству рецептов ни в какое сравнение с книгой Яценкова не идёт (54 против 910).
Тем не менее - ценна "Новейшая и полная. " всё-таки больше с точки зрения коллекционера и исследователя, а не кулинара-практика.
А как источник практической информации - нет ничего более серьёзного, обстоятельного и полезного, чем книга Александровой-Игнатьевой "Практические основы кулинарного искусства" с курсом мясоведения. Первое издание этой книги - 1900 год, последнее - 1914.
Эту реплику поддерживают:
все это очень хочется увидеть! Давайте сделаем совместный проект по оцифровк Вашей коллекции? мы могли бы полностью на себя взять саму оцифровку.
Эту реплику поддерживают:
Прекрасная идея, сразу появилась бы веская причина приобрести iPad
Эту реплику поддерживают:
Эту реплику поддерживают: Анастасия Малявко
Альфонс ШубекА мы готовим к изданию книгу Альфонса Шубека. Вот в нее уже все влюблены по-уши:)
Эту реплику поддерживают:
Эту реплику поддерживают: Алина Осокина
Борис, Вы конечно же, правы насчет примера. Привожу, с удовольствием:)
Не американцы изобрели кетчуп, несмотря на то, что сейчас его немедленно ставят в один ряд с кока-колой и «Макдоналдсом».
Прежде чем густой томатный соус начал свой победоносный путь, его древний вариант объехал полмира. История началась в XVII. веке с китайского «кетсиап» - холодного соуса из пассированной рыбы, моллюсков и приправ, который в скором времени оказался в Малайзии под названием «кечап». Британские моряки привезли соус в XVIII. веке на свою родину, где и название (теперь соус уже назывался «кетчуп»), и рецепт, благодаря местным приправам, изменились.
Только после того, как английские переселенцы привезли свои рецепты кетчупа в Новый Свет, основным ингредиентом стали помидоры.
Но кетчуп никогда бы не превратился во всемирно известный соус, если бы один из рецептов не попался бы в руки некому Генри Джону Хайнцу. В 1876 году он основал компанию, впоследствии известную под именем F. & J. HeinzCompany, которая впервые начала производство соуса промышленным образом.
Ингредиенты (томатная паста, уксус, сахар, сироп глюкозы, соль, травы и приправы) до сих пор остались неизменны, в соусе не используются красители и консерванты.
Безусловно, в Америке вы найдёте кетчуп в каждом доме и на всех столах в ресторанах. Треть жителей Германии держит в своем холодильнике готовые баночки со сладковатым красным соусом. Несмотря на это, есть отличная альтернатива - возможность приготовить соус самостоятельно!
Икра, копченый угорь, кенигсбергские тефтели, колбаса домашнего приготовления, картофельный салат и еще многое другое, по словам свидетелей, должно было присутствовать на столе, когда Отто фон Бисмарк (1815 - 1898) «легко» обедал. Канцлер был известен своим безудержным аппетитом: способностью съесть на завтрак 16 яиц и проглотить 150 устриц во время банкета. Неудивительно, что такое обжорство имело последствия для его здоровья. Также неудивительно, что ещё во время жизни канцлера ему посвящалось немалое количество блюд. Самый известный пример – сельдь Бисмарк, которая в наше время пользуется большой популярностью средство, помогающее при похмелье.
Каким образом обезглавленная маринованная сельдь удостоилась такой чести, теперь сложно объяснить. Вероятным изобретателем блюда является торговец рыбой из Штральзунда Йохан Вихманн, который в качестве подарка к дню рождения, а также по случаю образования Рейха в 1871 году отправил канцлеру в Берлин бочонок маринованных сельдей. Так как Бисмарк письменно поблагодарил торговца за подарок, тот осмелился попросить у канцлера разрешения впредь продавать свое коронное блюдо под названием «сельдь Бисмарк». Канцлер выразил согласие в последующем письме, которое до 1944 года висело на стене офиса внука Вихманна. К сожалению, рыбная фабрика в Штральзунде сгорела во время бомбежки, и вместе с ней документ Бисмарка. Но праправнучка Лиза Безе, урожденная Вихманн, еще в 2001 году уверяла, что эта история правдива и «сельдь Бисмарк» была изобретена в городе Штральзунд!