Из чего делают популярные рыбные закуски к пиву
1. Тунец на шкуре. На самом деле — измельчённые копчёно-солёные (либо просто солёно-сушёные) полоски блувайтинга.
2. Солёно-сушёные (солёно-копчёные) полоски тунца (мясо тунца).
На самом деле — продукт произведённый из сурими — измельчённого и окрашенного по специальной технологии мяса белой рыбы.
Несколько лет назад для изготовления сурими массово использовался минтай,
теперь же используется сайда — наиболее дешёвая белая рыба.
Так же из сурими изготовляется масса иных «имитаций» морепродуктов (в частности —
крабовые палочки, что породило известную поговорку «при изготовлении данных крабовых палочек ни одного краба не пострадало»).
4. Солёно-сушёный (солёно-копчёный) измельчённый кальмар.
Тут ситуация получше: это хотя бы действительно кальмар.
Правда не тот кальмар, который вы покупаете в магазинах и готовите дома, а его дешёвый собрат:
гигантский кальмар — Dosidicus gigas с совершенно омерзительным мясом, которое практически невозможно приготовить дома.
В последние годы филе гигантского кальмара продают копчёным в супермаркетах, выглядит он вот так:
Как по мне — редкая дрянь, но дёшев и потому покупается.
Солёно-сушёное (солёно-копчёное) крыло кальмара — более дешёвый вариант той же самой дряни.
Не знаю почему крыло кальмара дешевле тушки, посему говорю как есть.
5. Солёно-сушёная рыба-игла.
На самом деле — Tylosurus acus melanotus, действительно рыба, которую можно так назвать.
6. Солёно-сушёный желтохвост
Аналогичную рыбу — Pompano — импортируют в замороженном виде для дальнейшей переработки уже в нашей стране.
У нас с магазинах она продаётся либо под оригинальным названием «помпано», либо под жульническим «вомер».
У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.
По моей просьбе технолог завода описал мне производство самого массово экспортируемого в Россию и Украину продукта:
измельчённого солёно-сушёного кальмара. Выглядит всё это так:
1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / очистка (мойка) и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингридиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / этого я перевести не смог.
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.
Состав конечного продукта выглядит так: кальмар 89%, сахар 7.2%, соль 1%, Monosodium glutamate 1%, D-Sorbitol 1.8%.
Поскольку сам я не химик, вопрос такой: что такое Monosodium glutamate и D-Sorbitol?
Последнее (насколько я понимаю) какой-то антибиотик. Есть спецы в читателях?
Ну и на последнее, рекомендации.
Всё перечисленное выше я КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ РЕКОМЕНДУЮ к употреблению.
П.с. не моё. Стырил от сюда
Вомер на вкус как дерьмовая скумбрия? Хреново же в ваших краях коптят вомера.
Мясо вомера должно быть нежное, ароматное, отличается меньшим содержанием жира, что не мешает ему созревать при просаливании. Прекрасный продукт холодного копчения.
Не на столько все и страшно. С рыбой подтасовка, а так - норм, с пивком потянет.
Какой ещё в жопу,блувайтинг. Говорите по-русски-путассу!
не увидел ничего криминального в такой рыбе. В чем срыв покровов?
Обычный глутамат натрия, китайцы его разве что, только в чай не добавляют.
Ну главное не из дерьма делают и пофиг, с пивом если хорошо идет значит норм.
Не знаю почему гигантского кальмара невозможно приготовить дома. По мне так на гриле офигенная вещь: чищу, надрезаю решеткой, замачиваю на час в маринаде от зеленых оливок со специями, перед грилем смазываю оливковым маслом. Вкуснотища!
Ржаной хлеб режу длинными и полосками, поджариваю в масле до хрустящей золотистой корочки, но чтобы внутри было мягко, выкладываю в глубокое блюдо, солю, перчу, добавляю мелко нарезанный чеснок, накрываю тарелкой сверху, хорошенько трясу - и вуаля! Кушать к пиву подано. Рекомендую. А то и правда как-то на этих полосатиках и прочих кальмарах зациклились.
Ну блять и с чем пиво сейчас пить? Не с чипсами же. Только с водкой остаётся
типомясо краба, а так все тот же кальмар
Приезжайте в Астрахань, зайдите на рыбный рынок и вы от запахов оргазм получите.
Вобла вяленая, копченый сомик, балычок из толстолобика, лещ. Все натуральное, соль и рыба. Хотя порой хочется потравить себя и заморскими гадостями.
могу конечно ошибаться, но как по мне, так это лучше чипсов и сухариков
Все комменты не читал, напишу про один рыбный случай, с которым сам сталкивался.
Рыба: Эсколар (она же серая деликатесная макрель), она же в народе "масляная рыба".
Очень вкусная в копченом виде. Дорогая (относительно). В чем наеб: у нее в составе специфические жиры, которые человек не может переварить и усвоить. В сети пишут что в больших количествах вызывает диарею. Только редко уточняется что большие количества совсем небольшие. Лично мне больше 2 бутеров = реактивная тяга.
Не люблю эти снеки, всегда беру вяленую рыбу целиком. Это же такой кайф постепенно её чистить под пивко и футбол. Плавнички, рёбрышки, спинка, хвостик, мммм.
сушеные кальмары, мы с друзьями ,всегда называли - пятки сушеные,
особо впечатлительным рассказывали как китайцы обрезают мозоли на пятках,солят и продают нам как кальмара )))
я раньше брал янтарную рыбку вкусная зараза даже без пива жувал, хотя знаю что сделана из путасу и сладкого перца, в последнее время перестал брать уж больно подорожала
filings coherer inspect - контроль качества продукции
под что пить? под рыбу не разделанную (пилядь хороша, почти без костей и цена демократичная), сыр косичка (тут уж на какой попадешь, или брать только в проверенных местах). Еще у нас горбуша встречается в нарезке - хорошая (это та которая свежая, но с нее не течет красного цвета краситель, да и на вкус их можно различить). Продукцию из кальмара могу есть только в очень остром исполнении.
глутамат- усилитель вкуса, , сорбитол - консервант. в копченых используют в качестве консерванта бензоат натрия.
лучше речную покупать
А знаете что? Отварю-ка я на выходные раков!
Полоски лосося встречал вполне нормальные даже порой с костями (лососёвыми).
ну это я думаю то что на этикетке?
А мне нравится солёно-сушёный кольмар. И пофиг, что делают из гигантского, я это знаю и спокойно могу есть.
колбасу и сосики, а тем более пельмени даже и не вздумай покупать
Зашел сюда, что бы понять от чего меня проносит после всех этих путассу и желтых полосатиков. Дрянь вкусная, и самое то под пивко, но после 1.5 литров пива и 150гр "ЗАКУСОЧКИ", диарея обеспечена+ночные газообразования. В общем жесть.
Filings coherer inspect - очистка от мелких кусков\шелухи и тд, я так понял.
а соломка из горбуши тоже из хер пойми чего?
Спасибо хоть из настоящей рыбы делают. По вкусу-то этого не скажешь.
Неужели кто-то верил что ему будут продавать сушеного тунца или лосося за такую цену?
да и вяленый г( недавно попробовал
Сколько же я такой херни сожрал, когда бухал раньше, тонну, наверное.
Спасибо за пост! Только на днях задумался и попытался узнать, из чего-же делаются данные закуски, и вдруг такой пост:)
Вот кстати отличный чиповый вариант к пиву (если есть в вашем городе):
Немного неприятно, но в сушёные продукты часто идёт некондиционная рыба (протухла, завелись черви и пр.). Сначала вымачивается обильно в химикатах, в которых все паразиты просто дохнут, потом промывка, чтобы покупатели не траванулись, потом термообработка, перчение-соление, чтоб хоть какой-то вкус появился.
закидайте меня дерьмом, но я эту пересоленную рыбу терпеть не могу. К пиву куда лучше подходит мясо или креветки. Хотя если в подъезде пить какой-нибудь дерьмовый лагер то и так норм.
Мне всегда казалось что последнюю рыбку в списке ловят кувалдой
А ЖЖ-шка по ссылке бандеровца какого-то.
@moderator, ссылка на блог похоже на раскрутку.
Сладкая вата
Покупаю в магазине пиво и сладкую вату. Вата в вакуумной упаковке. На кассе стоит мужчина за мной. Кассир пробивает пиво и сразу вату. Мужчина (показывает на вату):
- Ну да. Вата же сладкая.
- Я спрашиваю, с пивом вкусно?
Теперь я недоумеваю.
- Не знаю, не пробовала.
- А зачем покупаете?
Еще один абсурдный диалог в копилку.
МЯСНЫЕ чипсы в домашних условиях. Рецепт мясных чипсов к ПИВУ!
Всем ПРИВЕТ. В этом посте решил показать рецепт вкусной мясной закуски к пиву - Рецепт мясных чипсов, в данном случае из свинины, но готовить их можно и из говядины, индейки и курицы.ВИДЕОРЕЦЕПТ можно посмотреть здесь - https://zen.yandex.ru/video/watch/6276644c7854fa6bff8af3a4 Для приготовления понадобится 1 кг свиной лопатки (лучше, конечно, из карбоната, там нет жилок и жира).
Мясо должно быть подморожено, так оно будет легче резаться. Срезаем лишний жир и нарезаем на слайсы против волокон, толщиной 7-8 мм.
Вот такие кусочки должны получится в итоге.
Для маринования мяса будем использовать нитритную соль.
Количество Нитритной соли рассчитывается из соотношения 20 грамм на 1 кг мяса.Мне понадобится 21 грамм.
Специи использую следующие:Перец черный - 5 грамм;Паприка копчёная - 10 грамм;Кориандр цельный - 10 грамм;Хмели - Сунели - 10 грамм.
Добавляю соль и специи в мясо.
Также, главным ингредиентом в маринаде будет классический соевый соус. Его понадобится 150 мл.
Выливаем соус в мясо, хорошо и аккуратно перемешиваем, чтобы не порвать кусочки будущих мясных чипсов.
Перекладываю в пищевой контейнер и убираю в холодильник мариноваться на 1 сутки.
Сушить чипсы буду в сушилке для овощей и мяса. Если имеется духовка с конвекцией, то можно и в ней.
Раскладываю, расправляя, слайсы мяса на поддоны сушилки.
Выставляю температуру 70 градусов. Сушить буду 6-7 часов, меняя поддоны местами каждые 2 часа.
Мясные чипсы готовы. Взвешиваю их для определения процента усушки. Из 1 кг полуфабриката получилось 483 грамма готового продукта.
Хранится данная закуска к пиву в холодильнике в пищевом пакете очень долго, на это влияет Нитритная соль.Всем спасибо и Приятного аппетита! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой канал в ЯНДЕКС ДЗЕН - http://zen.yandex.ru/varim_pivo Рецепты домашнего ПИВА и закусок!
Рядом нет, но в мыслях поcтоянно
Майские
Среда это - маленькая пятница ))
Приветствую Вас два моих подписчика) Среда это маленькая пятница! Фото процесса к сожалению нет, но готовится очень просто.Чиабатта режется пополам, на нижнюю булку намазываешь соус по вкусу (в моем случае кечинез) далее салат айсберг, следом мясо (шашлык, рваное мясо, что больше нравится) далее обжаренные шампиньоны и томаты Черри , полить все сырным соусом , накрыть второй частью чиабатты, можно кушать )) на гарнир картошка фри или по деревенским )
Немного пива.
Трое смотрят на рыбу, и один на пиво
Возжелавшая мясца
Простые радости
Я из тех, кто с теплотой вспоминает времена локдауна. Живёшь себе на даче, иногда даже один, а в перерывах на обед радуешься что у тебя и твоей семьи всё хорошо. За окном зима и солнышко светит прямо в кружку…
Кошик жирошик желает всем хороших выходных!
Немного снэков
Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра
Всем привет! Сегодня покажу Вам простой рецепт приготовления куриных крыльев. Крылышки Баффало с соусом из голубого сыра (ну или Буффало - Buffalo Wings with Blue Cheese Sauce) - это традиционное блюдо американской кухни. Рецепт создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Баффало. Крылья получаются острыми, готовятся быстро, подаются с небольшими палочками из моркови или сельдерея (не обязательно), ну и отлично заходят под пенное.
- Куриные крылья - 1 кг,
- Сливочное масло - 50 г,
- Томаты консервированные в собственном соку - 200 мл,
- чеснок - 4 зубчика,
- хлопья чили (можно заменить на красный острый молотый перец) - 1 ч.л. (с горкой, а кто в себе уверен - лучше две),
- черный перец - 1 ст.л.
- растительное масло - 3 ст. л. + для фритюра.
- сыр с голубой плесенью (Дорблю) - 50 г,
- лимонный сок - 1 ст.л.
Разрезаем крылья на составные части. Кончики крыльев нам не нужны (оставляем на супец, демик или выбрасываем).
Маринуем крылья: добавляем соль, молотый черный перец и 3 столовые ложки растительного масла, хорошо перемешиваем, оставляем мариноваться минимум на пол часа.
Пока крылья маринуются подготовим острую томатную основу: консервированные томаты протираем через мелкое сито или пробиваем в блендере. Ставим сотейник на плиту, растапливаем сливочное масло, добавляем протертые томаты, мелкорубленный чеснок (можно на терку), смолотый в ступке острый красный перец, уксус, сахар, щепотку соли. Перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Делаем соус: к сыру с голубой плесенью понемногу добавляем сливки, разминаем сыр в сливках до полного растворения, добавляем столовую ложку лимонного сока.
Нагреваем масло для фритюра и обжариваем крылья до ровного золотистого цвета (примерно 8-10 минут). Достаем обжаренные крылья и оставляем на пару минут. Чтобы удалить лишнее масло можно выложить на бумажное полотенце или сито.
Прогреваем пару минут жаренные крылья в томатной основе, постоянно помешивая и всё готово.
Спасибо за внимание! Приятного аппетита!
Чичаррон, готовка
Пока есть время передохнуть, а шкура сохнет в духовке, пилю пост. Сразу отвечу: время на фото не соответствует стадии готовки, так как я всё делаю одновременно, у меня есть заготовки на все стадии. Погнали! Исходные данные:- надоели однообразные закуски к пиву;- есть возможность купить свиную шкуру;- хочется пенного.Что для этого нужно:- 1 кг шкуры;- половину чайной ложки соли;- много топлёного свиного жира (растительного масла);- терпение и время;- холодное пивко.И так, купили мы 1 кг шкуры
Но видим, что такая себе, помыли:
Набираем воды, ставим на варку. Маленький огонь, 90 мин хватает, не забываем бросить соль, а именно половину чайной ложки. Не забываем переодически помешивать, так как имеет свойство пригорать ко дну.
После того как сварилась шкура, желательно промыть её под холодной водой, чтоб легче было с ней работать и не липла к рукам, ножу, твоей жене и т.д.Приступаем к самому интересному (просто бесит этот пункт, но рука наловчилась), чистим от жира и красиво нарезаем шкурку:
Включаем духовочку, на самый что есть минимум (до 80 градусов, чтоб сушить, а не готовить), прогреваем, выкладываем на пергамент почищенные кусочки:
Пергамент нужен антипригарный, на простом всё прилипнет и будете кушать с бумагой чичаррон. Проверено, не вкусно. Только не подумайте, что реклама, но я вот такой использую:
Высушиваем кусочки, каждый час протираем салфеточками жир, который топится. Через 4 часа имеем около 300гр заготовок:
Дальше, в сковородку или в такую хрень как у меня (типа фритюрница) насыпаем до верха топлёного свиного жира или масла растительного, на маленький огонь. Ждём кипения.Ну а дальше просто магия:
И того, для сравнения, вот вам фото того, сколько выходит самого чичаррона:
Приправляем по заказу клиента:
Пакуем и готово) Ну и себе чуть оставить
Всем приятного аппетита!
Мясные чипсы к пиву, джерки из индейки
Мне надоели обычные закуски к пиву, решил приготовить что то сам. Рецепты в интернете не искал, делал всё интуитивно на глаз. Купил 1 кг индюшатины, нарезал вдоль волокон толщиной до 1 см. Параллельно приготовил маринад. Взял 200 мл соевого соуса, добавил 2 столовые ложки вустерского соуса, 2 столовые ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки копчёной паприки, туда же выдавил 5 больших зубчика чеснока и добавил немного сухих трав. Все хорошо перемешал и содержимое вылил в пакет с мясом. Всё это поставил на ночь в холодильник. Сушилки у меня нет, все делал в обычной духовке. Полоски мяса продел зубочистками и повесил на решетку, снизу подстелил бумагу чтобы не загадить духовку. Все это дело было отправлено в печь на сушку при температуре 70 градусов, дверца должна быть слегка приоткрыта чтобы влага испарялась. Примерно через 5 часов всё было высушено по моему вкусу. Снял пробу пока без пива, по остроте и солёности мне очень нравится, получились хрустящие и не сухие.