Что можно приготовить из свежесрезанного молодого папоротника? чем он вреден и чем полезен?
Вот такую вкусноту! Свежесобранный папоротник замачиваю в воде на 12 часов, периодически переворачивая и меняю воду пару раз. Утром отвариваю прямо в пучках в кипящей воде в течение пяти-семи минут после закипания. Затем охлаждаю, нарезаю на кусочки примерно 10-12 см. На сковороде обжариваю большую луковицу, нарезанную полукольцами. Затем туда выкладываю папоротник, всыпаю измельченный чеснок, поливаю соевым соусом и тушу минут двадцать под крышкой на среднем огне, периодически перемешивая. Можно есть как в горячем виде (гарнир к мясу) , так и в холодном. Очень вкусно!
В паоаротнике-орляке найдены биологически активные вещества. Листья орляка содержат дубильные вещества катехиновой группы, флавоноиды, сесквитерпены и фитостеролы. Корневища содержат жирное масло, катехины, горький гликозид птераквилин, эфирное масло, слизи. Молодые побеги орляка содержат алкалоиды, горькие цианогенные гликозиды, фермент тиаминазу. Богаты белком с высоким содержанием лейцина, кислот (аспарагиновой, глютаминовой и никотиновой) , аспарагина, тирозина и фенилаланина. Они также содержат витамины - каротин, рибофлавин и токоферол. Из микроэлементов орляк накапливает йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, никель, серу, фосфор. Орляк стимулирует обмен веществ, снимает стрессы. Содержит много йода - от белокровия/лучевой болезни. Полезен людям, проводящим много времени у экрана компьютера, телевизора, то есть, всем нам! !
"Салат из папоротника" (2 маленькие пачки) — 400 г Говядина филе — 200 шт Луковиц — 1 шт Зеленый перец — 1 шт Зубчик чеснока — 3 шт Соевого соуса — 3 стак. Растительно масло — 4 стак. Семена кунжута (1 пакетик) — 15 г Перец красный молотый
Рецепт "Салат из папоротника" набор продуктов
жарим мясо и лук
добавляем подготовленный папоротник
смешиваем остальные компоненты
Мясо нарезать тонкими брусочками (толщиной в 2 сложенные спички) , быстро обжарить в сильно раскаленном масле до образования корочки и полного выпаривания сока. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить еще 1 -2 мин. , лук должен остаться хрустящим. Добавить болгарский перец полукольцами и папоротник, нарезанный кусочками длиной 3 -4 см, обжаривать все еще 1 -2 мин. Выключить нагрев, влить соевый соус, добавить мелко рубленый чеснок, поперчить, посыпать поджаренными кунжутными семечками, хорошо перемешать, остудить и можно подавать. По желанию в салат можно добавить шампиньоны, отваренные до полуготовности, либо вообще заменить мясо грибами, будет вегетарианский вариант. Папоротник бывает Российского производства – он очень соленый. Такой папоротник нужно вымачивать в холодной воде, меняя воду, не менее 5 -6 часов или отварить (обычно указания пишкт на упаковке) . «Русский» папоротник отличается темно-оливковым цветом. Продукт производства КНР в вымачивании не нуждается, он ярко-зеленого цвета и почти не соленый. По вкусу они тоже различаются – российский больше напоминает сушеные и вымоченные грибы, а китайский имеет натуральный вкус. У меня в данном случае был папоротник китайского производства.
-------------------------------"Рис с острым папоротником "Весеннее настроение"" Папоротник (солёный) — 400 г Рис — 100 г Лук — 2 шт Чеснок — 3 зуб. Соевый соус — 2 ст. л. Глутамат натрия — 1 ч. л. Масло растительное — 50 мл Перец красный горький Соль Петрушка (для украшения)
Рецепт "Рис с острым папоротником "Весеннее настроение"" Так выглядит солёный папоротник. Замачиваем его в холодной воде на 10-12 часов (лучше на ночь) . Далее опускаем вымоченный папоротник в кипящую воду на 2 минуты, не более, иначе будет "квашня". И откидываем на дуршлаг.
Это набор необходимых продуктов с уже сваренным папоротником.
Отвариваем рис в подсоленной воде.
Папоротник нарезаем полосочками по 3 см.
Режем полукольцами лук.
На сковороде раскаляем растительное масло, пережариваем лук 1 минуту.
Высыпаем резанный папоротник.
На папоротник выдавливаем чеснок, наливаем соевый соус, насыпаем красный горький перец и глутамат натрия (все говорят вредно, но я использую его постоянно в острых блюдах) . Всё тщательно перемешиваем, протушиваем пару минут, закрываем крышкой, выключаем огонь и даём пропитаться 10 минут.
Серверуем рис. Я использую банку от консервов без дна.
Вокруг риса выкладываем папоротник, украшаем петрушечкой.
Поститесь на здоровье!
Полезен папоротник или вреден - мнений об этом существует много. Продавцы утверждают: зеленые побеги содержат йод и даже помогают выводу радионуклидов из организма. Это не так, говорят биологи, хотя наличие витаминов они не отрицают. Главное - правильно приготовить. "В принципе, многие говорят о том, что это ядовитое растение. Не зря мы его так долго вымачиваем и солим, чтобы убрать часть вредных веществ, которые там содержатся", - говорит Андрей Лиштва.
Главное, чтобы обработка побегов началась не позже, чем через четыре часа после сбора. Иначе папоротник станет жестким. Отсюда вывод: самый вкусный папоротник - тот, который собран своими руками. Наиболее пригодными в пищу считаются стебли папоротника длиной не более 10 см. Те, что длиннее, не вредны, но и не полезны. В переросшем папоротнике слишком мало аминокислот и микроэлементов, ради чего, собственно, и собирают зеленые побеги.