Самос – постни пирожки от Индия
Ако опитате поне веднъж хрупкавите индийски самоси, със сигурност ще искате да си ги приготвите още веднъж. А плънката предлага неограничени възможности за експерименти.
Какво представлява самос?
Вегетарианските самоси са едно чудесно постно ястие. Тестото за тези индийски пирожки се приготвя съгласно изискванията на традиционната ведическа кухня – от брашно, растително масло и вода, а плънката се прави от зеленчуци или плодове. Самосите могат да бъдат както предястие, така и десерт, и винаги се изяждат с огромно удоволствие топли или студени.
Предлагаме ви три рецепти за самоси с различни видове плънка – ориз и зеле, ябълки и портокали или крем! Пригответе, каквото ви се яде!
Самоси с ориз и зеле (за 35 пирожки)
Продукти за тестото:
1.5 кг. брашно 150 мл. рафинирано олио 3 чаени лъжички сол 1 чаена лъжичка сода
Продукти за плънката:
375 гр. ориз 150 гр. рафинирано олио 3.5 чаени лъжички сол 1 чаена лъжичка куркума 1 кг. бяло зеле 70 гр. доматено пюре 400 гр. сирене 1 връзка копър
1 чаена лъжичка кимион 2 чаени лъжички млян кориандър 2 чаени лъжички асафетида 1/4 лют червен пипер 2 чаени лъжички черен пипер
1. Запържете сиренето
Нарежете сиренето на кубчета и го запържте в тиган с олио до получаването на златиста коричка. Залейте с леко подсолена вода и го оставете за една нощ. За ускоряване на процеса можете да изварите препърженото сирене в солена вода за 10 минути. После го изцедете в гевгир.
2. Сварете ориза
Измийте ориза, сложете го в тенджера, добавете 40 мл. олио и разбъркайте. Залейте със 700 мл. вода, добавете 1.5 чаена лъжица сол и 1 чаена лъжица куркума и пак разбъркайте. Варете, докато оризът не попие водата. Зърната трябва да останат цели и да са с яркожълт цвят.
3. Задушете зелето
Нарежете зелето на тънко, поставете го тенджерата, подправете го с 2 чаени лъжици сол и задушавайте със 75 мл. вода около 5 минути. След това добавете към сместа 70 мл. доматено пюре, 2 чаени лъжици черен пипер и малко вода. Разбъркайте и задушавайте още няколко минути.
4. Забъркайте плънката
Загрейте 40 мл. олио в тиган и добавете подправките – кимион, кориандър, асафетида и лют пипер. Препържете съставките. Излейте горещото подправено олио в ориза и добавете и зелевата смес, заедно с пресния нарязан копър. Разбъркайте.
5. Замесете тесто
Изсипете в голяма купа 1.5 кг. брашно и добавете 150 мл. олио. Разтривайте сместа, докато мазнината не се поеме от брашното и не се образуват отделни зърна. После добавете сол и вода, колкото е нужно за омесването. Омесете не много твърдо тесто и го оставете завито с домакинско фолио за 10-15 мин.
6. Разделете тестото
Разделете тестото първоначално на две части, завийте втората с фолио, да не изсъхва, и разделете първата на 8 равни части. Разточете всяка една от тях на овал и разрежете овалите на две, както е показано на снимката.
7. Завийте самосите
Направете конус от всяка половинка овал и слепете внимателно шева, поставяйки конуса със „спойката” надолу върху масата и притискайки отвътре с пръсти.
8. Сложете плънката
С лъжица поставете вътре в конуса смес от ориз и зеле, а отгоре сложете едно-две парчета препържено сирене.
9. Затворете самоса
Защипете горния край, като предварително си оплакнете пръстите в студена вода. Шевът трябва да е в центъра, както е на снимката.
10. Направете украсата
Оформете горния шев като „плетка” или го декорирайте със зъбците на обикновена вилица.
11. Запържете
Загрейте орио във фритюрник или дълбок съд, то трява да покрива самосите изцяло. Запържете пирожките до златисто и ги оставете в гевгир, за да се изцеди излишната мазнина.
Сладка плънка от ябълки и портокал
2 ябълки 1 портокал 1 чаша захар
Нарежете ябълките на кубчета, настържете кората на портокала на ситно ренде и нарежете на парчета „месото” на портокала. Сложете в тиган ябълките, портокала и портокаловата кора и изсипете отгоре захарта. Препържете на среден огън до карамелизиране и прозрачност на парченцата плодове. Охладете плънката и направете самоси. Сладките самоси се посипват с пудра захар преди сервиране.
Плънка от крем
25 гр. краве масло 150 гр. захар 0.5 л. мляко 3 супени лъжици брашно
Разтопете маслото в тиган и добавете захарта. Бъркайте, докато сместа не потъмнее и не се превърне в течен карамел. Добавете млякото и бъркайте, докато сместа не стане еднородна. После разтворете 3 супени лъжици брашно в малко вода. Влейте брашното в сместа и бъркайте до сгъстяване. После охладете. За самоси с крем по-подходяща форма е полукръгът. Разточете кръгли парчета, сложете плънката на едната половина от кръга и завийте с другата. Защипете старателно „шева” и го декорирайте с вилица. Самосите с крем се сервират поръсени с пудра захар и са най-вкусни охладени.