Буратта, рикотта и гауда. 7 блюд из сыра для Масленицы
В эти дни на столах царят блины и молочные продукты. Потому что мясо уже нельзя, а вот творог, сметана и сыр еще доступны до конца недели. После Прощеного воскресенья от них придется отказаться до самой Пасхи (в этом году она наступит 16 апреля). Так что предлагаем не забывать сыры – и дополнить блюдами с ними свой масленичный рацион. Представляем 7 оригинальных сырных идей:
Кесадилья «Четыре сыра»
Автор – Цесар Мора, шеф-повар севичерии LATINOS
1 пшеничная тортилья
50 г чеддера красного
60 г томатной пасты
30 г соуса пико
Шаг 1. Положить тортилью на противень, предварительно смазать всю поверхность лепешки томатной пастой и соусом.
Шаг 2. Сверху равномерным слоем распределить тертый сыр.
Шаг 3. Приправить солью и перцем и поставить в разогретую духовку на 5 минут. Перед подачей украсить зеленью.
Сырные крокеты с уткой
Рецепт Дмитрия Макиевского, шеф-повара ресторана Too Much
1 болгарский перец
3 г корня петрушки
1 г лаврового листа
25 г копченой утки
1 г черного перца
1 ст.л. панировочных сухарей
100 мл масла для фритюра
25 мл красного вина
50 г замороженной ежевики
Кресс-салат – несколько веточек
Шаг 2. Замариновать запеченный болгарский перец. Добавить в воду уксус, сахар, 10 г соли, чеснок, гвоздику, перец душистый, корень петрушки и лавровый лист. Размешать, поставить на огонь и когда вода закипит, выключить огонь, опустить в нее перец и мариновать в течение 12 часов. На одну порцию понадобится 20 г маринованного перца.
Шаг 3. Приготовить ежевичный соус. Вино вылить в сотейник и слегка выпарить на медленном огне. Добавить сахар и ежевику, проварить. Взбить в блендере и протереть через сито.
Шаг 4. Приготовить начинку. Перец и утку порубить мелким кубиком. Мяту мелко порубить. Смешать все 3 ингредиента, посолить, поперчить.
Шаг 5. Из рикотты слепить шарики величиной с грецкий орех (по 20 г), начиненные запеченным перцем, уткой и мятой.
Шаг 6. Обвалять сырные шарики в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях.
Шаг 7. Обжарить крекеры во фритюре.
Шаг 8. Вылить на дно тарелки ежевичный соус, сверху выложить сырные шарики. Украсить блюдо листиками салата.
Запеченный камамбер с луковым джемом
Автор - Чэнь Юндзань, шеф-повар ресторана Soluxe Club
125 г камамбера
70 г лукового джема
5 г сливочного масла
1 ст.л. красного вина
10 г демиграсса
Шаг 1. Сыр смазать кусочком сливочного масла и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов. Запечь до расплавленного состояния сыра.
Шаг 2. Отдельно нарезать соломкой репчатый лук и обжарить до золотистой корочки.
Шаг 3. Добавить красное вино и выпарить. Затем добавить сахар и соус демигласс, тимьян и соль. Выпарить до нужной консистенции.
Шаг 4. Для подачи выложить сыр на тарелку, на него луковый джем, а сверху украсить дольками свежего инжира.
Эларджи «Казбек»
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
50 г копченого сулугуни
Шаг 1. Разогреть заранее отваренное пшено.
Шаг 2 Потереть на терке обычный сыр и копченый сыр сулугуни, постоянно помешивая.
Шаг 3. Добавить сливочное масло и хорошо перемешать.
Шаг 4. Украсить листком мяты
Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»
10 мл оливкового масла
500 г имеретинского сыра
100 г сливочного масла
Шаг 1. Замесить тесто, разделить на 5 неравных частей (две части должны быть примерно 250 г, остальные по 200) и раскатать тонкие листы.
Шаг 2. Аккуратно, по одному листу опускаем сначала в кипящую воду на 30 секунд, потом в холодную воду и ждём пока остынет.
Шаг 3. Антипригарный противень смазать сливочным маслом и положить первый слой теста, затем начинка и так до самого конца.
Шаг 4. Чтобы получить начинку, необходимо на крупной тёрке натереть сулугуни, имеретинский сыр и сливочное масло и все это смешать.
Шаг 5. Последний слой закрыть, обмазав взбитым яйцом.
Шаг 6. Перед тем как отправить блюдо в духовку, его необходимо аккуратно разрезать на желаемые куски
Шаг 7. Запекать при 220 градусах в течение 20 минут до готовности.
Шаг 8. Вытащить противень и накрыть фольгой. Таким образом ачма становится мягче. Подаётся с мацони.
Блинчики с бурратой
Рецепт Павла Галковского, шеф-повара ресторанов «Ти-Бон Wine»
Для блинов:
1,5 стакана муки
30 г сливочного масла
5 мл растительного масла
Для начинки (на 1 порцию)
60 г или ½ шарика бураты
5 г сливочного масла
5- мл кокосовых сливок
10 мл лаймового фреша
100 г любых ягод
20 мл красного сухого вина
5 г кедровых орешков
3 г салата фризе
4-5 шт. маслин без косточек
Шаг 1. Испечь блинчики: разбить яйца в большую миску и взбить венчиком или миксером. Добавить соль, сахар, взбить. Когда яйца вспенятся, добавить молоко, смешать. Аккуратно тонкой струйкой поэтапно ввести просеянную муку и взбивать до тех пор, пока не разобьются комочки. Тесто по консистенции должно получиться жидким, чтобы его легко было налить в сковороду половником. Добавить растопленное сливочное масло, еще раз взбить. Смазать блинную сковороду растительным маслом и выпекать блины на среднем огне с обеих сторон.
Шаг 2. По центру блинчика выложить буррату. Смазать блинчик вокруг бурраты растопленным сливочным маслом и слегка собрать его, создав нечто вроде гнезда.
Шаг 3. Поставить блинчик в духовку, разогретую до 180-200 градусов и прогреть в течение 1 минуты.
Шаг 4. Имбирь почистить, нарезать крупными колечками.
Шаг 5. Кокосовые сливки прогреть в кастрюльке и добавить в него сок лайма, 10 г сахара и имбирь. Довести до кипения, слегка проварить, помешивая, и удалить имбирь. Сливки на огне нужно держать до густоты.
Шаг 6. Приготовить ягодный соус. Ягоды (свежие или замороженные) выложить в сотейник, добавить 20 г сахара (если ягоды кислые, то сахара нужно положить побольше), влить вино. Немного прогреть, пробить в блендере и процедить.
Шаг 7. Заранее приготовить сушеные маслины. Слить рассол, положить маслины на противень в духовку с функцией конвекции и сушить при температуре 120-140 градусов в течение часа. Когда они подсохнут, измельчить маслины блендером.
Шаг 8. В большую плоскую тарелку на дно выложить кокосовое пюре. По бокам налить ягодный соус. Аккуратно смешать соусы на стыке деревянной шпажкой, сделав плавный переход от одного к другому. В центр выложить блинчик с бурратой и сбрызнуть его оливковым маслом.
Шаг 9. Украсить блюдо салатом фризе, посыпав морской солью, кедровыми орешками и сушеными маслинами.