Armbent W-100 для осветления вин и соков
Натриевый бентонитовый порошок Armbent W-100 разработан для эффективного осветления и стабилизации белков в сусле, вине и фруктовых соках.
Armbent W-100 обеспечивает:
- очень высокие степень осветления и абсорбцию,
- хорошие свойства суспензирования,
- незначительный объем мути,
- низкое содержание железа.
Одним из важных показателей качества вина является прозрачность. Некоторые вина плохо самоосветляются и требуют дополнительной обработки, фильтрования и осветления. При добавлении Armbent W-100 в оптимальном количестве в вине образуются хлопья, которые оседают на дно и увлекают за собой частицы мути.
Бентонит Armbent W-100 натуральный и экологичный продукт, поэтому использование ее для оклейки вин абсолютно безопасно.
Armbent W-100отвечает требованиям ОСТ 18-49-71 «Бентониты для винодельческой промышленности», качество подтверждено заключением «НЦ виноделия ГНУ СКЗНИИ СиВ Россельхозакадемии, лаборатория стабилизации, химии и микробиологии вина». Каждая партия Продукции проходит обязательную проверку на соответствие качеству. Строгий контроль также осуществляется непосредственно перед и во время упаковки.
Armbent W-100 может применяться самостоятельно для стабилизации белка или как вспомогательное средство в комбинации с желатином/кизельзолем перед осветлением.
Рекомендуется определять необходимое количество бентонита предварительным тестированием (пробная оклейка бентонитом и тест на нагревание и охлаждение).
Благодаря высокой активности Armbent W-100 по сравнению с кальциевыми бентонитами требуют меньшей дозировки. Кроме того, кальциевые бентониты требуют обязательной активации технической содой, что при неполноценном процессе активации приводит к остаткам свободной соды, негативно сказывающейся на качестве вина.
Armbent W-100характеризуется чрезвычайно сильной набухаемостью в воде, а также способностью к обменной реакции, играющей основную роль в процессе «оклеивания» вин, при котором вино освобождается от белков, аминокислот, ферментов и других нежелательных примесей, в результате чего повышается стойкость его против коллоидных помутнений и оно становится стабильным и транспортабельным. В отличие от применяемых для этой цели дорогостоящих и дефицитных оклеивающих материалов органического происхождения – пищевой желатин, танин, рыбный клей, яичный белок и др. отрицательно заряженные частицы ведущего материала Armbent W-100монтмориллонита хорошо сорбируют не только вышеуказанные нежелательные примеси вин, а также и положительно заряженные ионы – катионы железа, меди и других металлов, которые, как известно, вызывают болезни вин – железный и медный касс.
В связи с тем, что Armbent W-100– это сильно действующий абсорбент, его необходимо хранить в сухом месте без посторонних запахов. Вскрытые упаковки следует плотно закрывать.
Бентониты задают в виноматериал в виде 20%-ной водной суспензии из расчета 1—4 г/л. Дозу определяют путем проведения пробной оклейки. Обычно производственную обработку бентонитами совмещают с деметаллизацией, оклейкой желатином или поливинил-пирролидоном. Для ускорения образования осадка добавляют полиакриламид или полиоксиэтилен.
Обработка сусла бентонитом в особенности целесообразна при приготовлении белых столовых и полусладких вин. Для ускорения и улучшения осветления и уменьшения содержания в сусле и вине азотистых веществ рекомендуется делать обработку их бентонитом в дозах 10-13 г/дм3.
При осветлении сусла Armbent W-100 повышает скорость оседания мутящих частиц, адсорбирует окислительные ферменты, удаляет микроорганизмы, снижает количество белка и др. веществ. Наибольшее применение бентониты нашли для осветления и стабилизации виноматериалов. Осветление достигается путем совместного действия процессов флокуляции и адсорбции бентонитами мутящих частиц виноматериала, стабильность — вследствие адсорбции белка, конденсированных фенольных веществ, полисахаридов и др. соединений, которые при длительном хранении способны вступать в реакцию между собой и с др. компонентами вина или выпадать в осадок. Бентонит адсорбирует оксидазы и, оседая, захватывает их на дно. Однако инактивации оксидаз при этом не происходит. Если осадок бентонита снова помутить, то частицы бентонита вместе с адсорбированными на них ферментами вступают в контакт с воздухом в поверхностных слоях сусла, и кислород снова поглощается суслом. Поэтому после осветления сусло следует быстро отделить от бентонитового осадка.
Особое значение обработка сусла Armbent W-100 приобретает в годы сильного загнивания винограда, когда в сусле много оксидаз, вызывающих побурение и оксидазный касс в белых винах. Бентонит повышает биологическую стабильность вин вследствие адсорбции микроорганизмов (дрожжей, бактерий). Его также добавляют в тиражную смесь для улучшения условий ремюажа в производстве шампанского.