Абрау-Дюрсо - подвалы с шампанским
"Тише, пожалуйста тише. Здесь, под вековыми холмами в темных и прохладных тоннелях Абрау-Дюрсо, выдерживается шампанское" - так начинается видео-ролик, рассказывающий о производстве шампанского в Краснодарском крае. Я не претендую быть информативнее качественно подготовленного материала, но свои пять копеек внести хочется, ведь посещение производства оставило яркое пятно воспоминаний.
Про окрестности я коротко рассказал в первой части, а тут исключительно о производстве и экскурсии. Без лишних слов приступим к просмотру:
1. Попасть на экскурсию, или как тут называют винно-гастрономический тур, может любой желающий. Для этого вам надо обратится в центр-винного туризма и купить там билет. Скажу сразу, что лучше брать полный билет, с кулинарным мастер-классом. О том что там происходит и что готовят, я расскажу отдельным постом. Цена полного билета - 690 рублей с одного гостя.
2. Как только я попал внутрь здания - сразу повеяло невероятной скукой: фресочки из плиточки, макетики, фразы о том, какое уникальное место мы сейчас увидим и полный набор любой экскурсии.
3. Обязательно фотографии всего и вся, от князя Голицына, до святого князя Владимира Путина.
4. Загадку создавали только длинные коридоры с множеством дверей.
5. Веселее стало после просмотра упомянутого мною видео, или как в этих стенах (на фото кинозал) говорят - кино.
6. Итак, о производстве.
Как нам всем известно, для игристых вин виноград используют особый, и собирают его, чуть раньше срока созревания. Обусловлено это тем, что уровень кислотности в такой период выше, а сахара наоборот - меньше.
7. Выращиванию и сбору винограда посвящен небольшой зал (на деле коридор). Запоминать все детали не было времени (ведь кто-то хотел и фотографии сделать), но я уверен, что тот кто хочет, узнает обо всём, из этих наших интернетов.
8. Не удержался и сделал фото: так выглядят местные виноградники - расота да и только.
Об обработке всего несколько слов: собранный виноград, при помощи пресса, отжимают так чтобы не допустить повреждения семян и кожицы. Сусло получают в несколько приемов, изменяя давление пресса.
9. Следующий зал оказался на 4 этажа ниже предыдущего, а это значит - мы оказались в подвалах первичного брожения.
10. Хоть на фото и показаны дубовые бочки, сейчас первое вино (припервичной обработки) попадает в емкости из нержавеющей стали. При температуре до 8 градусов, не более 24 часов, вино отстаивается. Как вы поняли - это те самые бочки, только покрытые деревянным слоем, для туриста.
11. Полученное вино имеет неприятный вкус, цвет и запах, поэтому наступает ледующая стадия, при которой смешивают вина, полученные из разных сортов винограда, выращенных на разных участках и в разные годы. Смысл прост: получить значительную партию вина, обладающего хорошим вкусом, букетом, цветом и запахом. Полученое вино розливают в бутылки, для прохождения вторичного брожения.
12. Бутылка укладывается пробкой вниз для того, чтобы осадок остался у горлышка и его, после определенного срока, можно было слить, а бутылку вновь закупорить. Чем дольше бутылка томится в подвалах, тем лучше.
13. Сорта вин, которые производятся в данной местности. На фото далеко не все.
14. Передвигаться по холодным и узким коридорам не очень приятно, но когда ты знаешь что ждет тебя впереди, можно и потерпеть.
15. А попадаем мы в знаменитые винные подвалы Абрау-Дюрсо. Тут хранится, как это сейчас называют, коллекционное шампанское вино.
16. Бутылка к бутылке, горлышко к горлышку, хранится до трех лет максимум.
17. Процесс удаления осадка называется «дегоржирование». Это удаление или сбрасывание осадка из бутылки с шампанским. Держа бутылку вниз горлышком, мастер осматривает ее, затем специальными щипцами снимает металлическую скобу, удерживающую пробку и откупоривает бутылку. В тот момент, когда пробка вылетает из бутылки, дегоржер должен быстро перевернуть бутылку горлышком вверх, чтобы минимизировать потери вина. Вместе с пеной и небольшим количеством вина, струей вытекающего из бутылки, удаляется и осадок. Костюм и тележка дегожера перед вами.
18. У них еще всё впереди.
19. Это не музейный экспонат, а самое настоящее игристое, которое ждет своего часа.
20. Прогулявшись по паре залов мы попали на улицу, где представлены различне колбы и бочки под игистое.
21. К примеру вот такие. Понятно, что из этих сосудов получают самое обычное игристое но, скажу я вам, даже оно приличного качества, за очень смешную цену.
22. Современные цех и производство. Тут многое делает машина, под чутким руководством человека.
23. О производстве рассказывают подробно и у вас будет время запомнить это. Я же не успел и вдруг оказался в упаковочном цехе.
24. Тут у бутылок появляется наклейка, обвертка и даже дом - он же коробка.
25. Конввеер в работе, как и женщина на фото. Одну бутылку она уже отбраковала, как видите.
26. Разные виды игристого хранятся в разных подвалах.
27. Это не премиум, но ему выделено отдельное место.
28. Бутылки, которым не суждено попасть на ваш стол. Там же была огромная река игрстого. Эх, как вспомню.
29. Такой и была экскурсия в загодочные подвалы Абрау-Дюрсо. Надеюсь, вам было, хоть чуточку, интересно. Оставляем запасы дозревать в тишине.
Следующий пост быстро погрузит вас в мир кулинарного мастерства и дегустации местного игристого.
Не переключайтесь - будет интересно.
Тем, кто желает поделится данной записью, нажав одну из кнопочек ниже - респект и уважуха.