Нидерланды и Бельгия. Постскриптум: Бельгийское пиво
И вот мы все-таки смогли добить все 5 специальных постов о тех удивительных вещах, которые нас поразили в поездке между Бельгией и Нидерландами. Настоящий пост* будет интересен всем любителям пива.
Да-да помимо шоколада , Бельгия славится своим уникальными пивными традициями! Может быть она не так активно продвигает свое пиво за переделы страны, как например, Чехия или Германия, но на самомо деле Бельгию смело можно поставить в один ряд с этими грандами! Отличительная особенность бельгийского пива: многообразие сортов и верность старым традициям!
Итак, обо всем по порядку. Начнем как всегда с небольшой истории, чтобы узнать откуда традиции пивоварения в Бельгии берут свое начало и почему же бельгийское пиво столь разнообразно!
Мировая история пивоварения начинается с незапамятных времен: говорят, что некий напиток, напоминающий пиво, делали уже в Месопотамии (3600 г. до н.э.), Египте и Римской Империи.
Новый виток в производстве пива – это период Средневековья, когда основными центрами научной мысли (в том числе в области земледелия, и различных сельскохозяйственных промыслов) являлись монастыри (или аббатства). Интересно, что пиво было не только разрешено (разумеется, в ограниченных количествах), но и необходимо монахам, т.к. вода в те давние времена была, скажем так, не совсем пригодна для питья без специальной обработки. И если в южных регионах Европы, благодаря климату ставку делали на выращивание винограда и производства вина, то на территории современной Бельгии - занялись пивоварением. Именно, благодаря монахам, пивоварение из домашнего занятия превратилось в самое настоящее искусство.
Первоначально для брожения пива использовалась специальная травяная смесь (грют). Но в 1364 году, для улучшения качества пива, император Священной Римской империи Карл IV издал указ, закрепивший способ изготовления пива на основании хмеля как единственно верный! Действие указа распространялось на всю территорию империи, однако в той части Фландрии, которая находилась западнее реки Шельды (Схельды) (да-да той самой, которая делит Антверпен) действие указа не имело обязательной силы, а значит, использование грюта было возможно. Вот так и появилось 2 разные технологии бельгийского пивоварения. Пиво на основе хмеля, которое дольше хранилось и, как правило, отличалось большей прозрачностью, а также пиво на основе грюта, которое производили в меньшем объеме и имело красно-коричневый оттенок.
Со временем, принималось все больше нормативных актов, устанавливающих особые требования к составу пива и процедуре пивоварения (например, немецкий закон «Райнхайтсгебот» (1516 года), закреплял положение о том, что пивом именуется напиток, произведенный из ячменя, хмеля и воды). Несмотря на это маленькие пивоварни Фландрии и в особенности аббатства продолжали экспериментировать с составом и процедурой создания пива. В 18 веке даже велась борьба с привилегиями аббатств, некоторые производства были разрушены, а рецепты уничтожены.
Даже мода 19 века на фильтрованный «Pilsner», первая и вторая мировые войны и активизация технической революции не смогли сломить старинные традиции бельгийского пивоварения (хотя ущерб был серьезный: если перед началом войн пивоварен насчитывалось более 3 000, то в 1946 году – осталось лишь порядка 700). Мировая популярность бельгийского пива начала развиваться после 60-х годов 20 века: начался активный процесс интеграции Европы, развивался туризм, сами бельгийцы обратились к своей истории, некоторые пивоварни стали объединяться для восстановления былых мощностей и как следствие всего этого - многие сорта бельгийского пива обрели "вторую жизнь"!
Коротко поговорим о сортах бельгийского пива – самое интересное то, что квалифицировать бельгийское пиво крайне сложно, т.к. помимо всем известных видов, существует огромное количество местных подвидов (бывает, что в одной деревушке может готовиться до 10 разных сортов пива)! В целом в Бельгии, насчитывают не менее 400 различных пивных сортов. Итак попробуем рассказать об основных:
Считается одним из самых значимых сортов бельгийского пива. Траписты – это аббаты (монахи), которые живут в 6 траппистских орденах: Achel, Westmalle, Westvleteren (находятся во Фландрии) и Chimay, Rochefort, Orval (находятся в Валлонии)
Первоначально аббатства производили пиво для собственных нужд. Однако монастыри в период Средневековья были не только центрами науки и культуры, но и местами приема различных паломников с разных уголков земли. Поэтому монахи были вынуждены заботиться не только о духовной, но и о материальной пище. Так аббатства стали одними из крупнейших производителей хлеба, сыра и разумеется пива.
Основным отличием аббатских сортов является то, что, благодаря выдержке качество пива лишь улучшается (это чем-то напоминает процесс созревания вина и сыра). Траппистское пиво производиться в небольших количествах из-за трудоемкости варения и разнообразной рецептуры. Вкус пива богат фруктовым вкусом и крепостью. Поэтому траппистское пиво так цениться знатоками и гурманами!
Для того, чтобы не ошибиться смотрите на этикетку – на ней должен быть специальный знак качества траппистов! Остальным пивоварням запрещено законом использовать этот знак и название в своей продукции.
Помимо траппистских, можно обнаружить и аббатские эли (Abbaye Ale) , которые имеют определенную монастырскую предысторию, но производится сейчас без участия монахов, по лицензии. Говорят, что они пытаются скопировать траппистов. Примерами аббатского пива являются «St. Bernardus» и «Affligem» .
В Бельгии также имеется белое пиво (Witbier) - бледно золотистое на свет и имеющее кисловатый аромат. Ценителям белого пива необходимо искать - «Hoegaarden» Кстати, сами бельгийцы используют белое пиво также для приготовления разных соусов, например к белой рыбе.
Особенным также можно назвать бельгийский коричневый (Brown Ale) и красный эли, которые весьма крепки на вкус и имеют соответствующий богатый цвет. В красных элях отмечают большее содержание молочного привкуса с кисловатыми оттенками (например, «Zottergem», «Liefmann’s Goudenband»), а коричневые называют имеющими крепко шоколадный вкус (например, «Gildenbier», «Kasteel Brown»)
Завершающими сортами бельгийского эля являются: янтарный (Amber) и золотистый (Golden). Говорят, янтарные эли легко и приятно пьются имеют невысокую крепость, низкую молочность и совсем не кислые. Лучший янтарный эль – «De Koninck», причем пить его советуют исключительно в Антверпене на его законной родине!
Ярким представителем золотистого эля является - «Duvel» , обладающий высокой крепостью, чистым вкусом, в котором солодовость и хмелистость проявляются сильнее, чем фруктовость от дрожжей. «Duvel» весьма популярное пиво, которое неоднократно пытались и пытаются скопировать различные пивные производители. Есть даже афоризм согласно которому «если бы за каждый опробованный сорт похожий на «Duvel» давали по центу, то кто-то бы стал миллионером». Самое интересное, что кроме вкусовых моментов, производители копируют и тематику названия: чего стоит пиво - «Lucifer» .)
Весьма необычным также является сорт Ламбик (Lambic Ale). Производство Ламбика началось 400 лет назад и с тех пор рецепт почти не изменился. Производство пива данного сорта весьма трудоемко. Вот что нам удалось узнать прочитав замечательную статью :
В целом у “ламбика” репутация деревенского, патриархального напитка с ароматом молодой браги или сидра, специалисты называют этот свежий дрожжевой аромат “сырным”. Только сорта “ламбик” являются фруктовыми сортами пива.»
Можно выделить следующие разновидности Ламбика:
• Casis (делается с использование плодов черной смородины).
Можно также выделить особое (Specialty) (например, «Oerbier», «LaChouffe», «Bush», «Piraat», «Goulden Draak») сезонное (Saison) (например, «Stille Nacht» и «Boskeun»), бельгийский пилс (Belgian Pils) (например, «Maes Pils», «Grimbergen», «Stella Artois» и «Jupiler») и т.д.
Кстати насчет «Jupiler» -это действительно очень распространенная и по видимому самое высокопродаваемое пиво Бельгии. Помню еще в детстве, когда я был в Бельгии в гостях у местной семьи - «Jupiler» был у них в почете) Сейчас его покупают упаковками местные жители: он дешев, менее крепок, а по вкусу (в сравнении с бельгийскими мэтрами) – никакой…(
Сразу отметим, что специально брали разные виды на пробу, чтобы составить для себя общее впечатление. Путем анализа различных отчетов о поездках и форумов искали хорошие отзывы, а в итоге выделили для себя наш «топ» (конечно в поездке не все получилось отыскать и попробовать, а некоторое пиво мы попробовали "вне очереди", но это не страшно - есть лишний повод вернуться!)):
Траппистское пиво «Westmalle»
Пиво, которое первый раз Юра попробовал случайно) Но как известно случайности – не случайны! В Антверпене (первом бельгийском городе нашего путешествия) по причине дождливой погоды мы решили зайти в неприметный пивной бар, чтобы попробовать знаменитое скорее своей формой, чем содержанием пиво Квак (о нем ниже) . Но там его не оказалась, и чтобы не уходить Юра заказал то, что помнил: «Un Westmalle s'il vous plaît! («Один Вестмалле, пожалуйста!») Пиво оказалось разливным, темным, насыщенным, вкус очень сложный и интересный! Это было «Westmalle Dubbel»! Что сказать, монахи знают толк в хорошем пиве! Бутылочку «Westmalle Dubbel» купили и с собой в качестве презента!
На этом в первый бельгийский день в мы решили не останавливаться, и поэтому посетили еще одно место, которое в Бельгии считается культовым - бар "Kulminator". Владельцы бара пожилые господина и госпожа, внутри очень атмосферно (сразу видно, что место с историей и душой). Говорят, что больше разновидностей пива чем в этом баре нам не найтиНам даже пришлось подождать определенное время, т.к. бар открывался лишь в 20.00 (если мы не ошибаемся). Хотелось попробовать чего-нибудь интересного, разливного и темного. Попросив у хозяйки совета она вернулась к уже с бокалом в руках. Темный (почти черный) эль "Buffalo" с высокой крепостью и ароматом прожаренного солода и сладостью шоколада. Сложный вкус и послевкусие.
Фото ДО употребления пива и ПОСЛЕ! Будьте аккуратны: бельгийское пиво весьма крепкое, да и излишнее употребление пива до добра не доводит!(не волнуйтесь в нашем случае все закончилось хорошо, второе фото сделано умышленно с "шевеленкой"))
Траппистское пиво «Chimay»
Представитель золотого эля "Hoegaarden Grand Cru" оказался на наш вкус немного резковат и простоват, хотя видимо это из-за того, что пили мы его после интересных траппистов.
Пиво «Leffe» подвид "Bruin" аббатское пиво было куплено нами еще в Нидерландах (найти его не проблема даже в наших магазинах (вопрос в качестве и цене). Пиво темное с карамельного цвета пенкой. Несмотря на то, что чувствуется определенная крепость, с каждым следующим глотком ощущаются иные оттенки общего букета и крепость сменяется мягкостью.
Кстати пивоварня "Leffe" находится неподалеку от Динана, в котором мы провели несколько увлекательных часов
Конечно, в нашем "топе" было пиво Ламбик! "Kriek"ов мы пробовали несколько от разных производителей. Самый понравившийся на фото сверху Lambic Kriek Boon 2014 года (красная этикетка с 3 вишенками, производитель находится как раз в городке Лембик). Пиво очень интересное: крепость почти не ощущается, вкус раскладывается четко по полочкам: сначало напоминает шипучий напиток, потом ощущаешь пивные ноты и в конце (как на десерт) раскрывается отчетливый вишневый вкус!
Важный факт как определить настоящий " Kriek " от многочисленных подражателей: во-первых надпись на этикетке обязательно должна содержать указание на то, что это Ламбик (Lambic) - иначе вы купите просто фруктовое пиво (на подобии "компотиков" Hoegaarden Radler (фото сверху), т.к. Kriek - это дословно вишня); во-вторых у всех настоящих Ламбиков - винные пробки (это необходимо для того, чтобы зреющее после разлива пиво не выстрелило заранее (давление, которое образуется у Ламбиков - обычная пивная жестяная пробка не выдержит) (поэтому запаситесь штопором (на всякий случай)!
Как видите пробовали и "Framboise" (Ламбик с малиновым вкусом), также весьма необычный сладкий вкус, но уже не такой интересный, как вышеописанный "Kriek"!
Пиво Квак (Kwak)
В кафе Брюгге наконец отыскали пиво Квак (то самое которое более интересно внешне). Итак, пиво подается в специальном бокале-колбе, который не имеет устойчивого основания, именно поэтому он закрепляется в особой деревянной конструкции, позволяющей "подвесить" стеклянную колбу. Кажется, что такую конструкцию должен был придумать какой-нибудь химик) Помимо того, что эта конструкция выглядит необычно, она еще служит индикатором опьянения - после того как ты снял бокал, его нужно будет "вставить" обратно в паз, который весьма узок)
Но самое интересное, что название пива - не случайное, т.к. при опрокидывании бокала в определенный момент можно услышать почти характерный клич лягушки - "Квак-квак!))
Пиво, которое стояло в нашем "топе". На многих форумах в качестве главного достоинства было указано следующее: "цена/качество"! Мы довольно долго искали именно стеклянную бутылку (в жестянной найти было легче) поэтому попробовали это пиво последним. Итак, наши ощущения: вкус пива - крайне нежный (Ириша называет такие виды "компотиком"), монохромный и очень лаконичный, крепость едва заметна. Действительно весьма добротное пиво.
Те сорта, которые были в «топе», но не были опробованы: «Westvleteren», «Orval», «De Koninck», «Framboise Lambic», «Casis Lambic», «Grimbergen», «Maredsous», «Duvel», «Blanche des Neiges». Причины по которым это пиво мы не попробовали разные (например, «Westvleteren», «Casis Lambic», «Maredsous», «Blanche des Neiges» - мы не нашли (может плохо искали…); на «Orval», «De Koninck», «Duvel», «Grimbergen» - нас просто не хватило…)
Думаем, что вы уже заметили еще одну интересную особенность бельгийского пива: у каждого сорта - своя уникальная тара (из стекла или керамики, на высокой или низкой ножке, широкие или узкие, больше похожие на винные бокалы или все-таки на пивные кружки, с особой гравировкой или лаконичные, . ) Попробуйте найти 2 одинаковых кружки для разных сортов пива!
Старая пивоварня на берегу канала (наличие производства выдает типичный аромат витающий в воздухе). Брюгге
Резюме: в конце хотелось бы отметить, что традиции и богатая история сделали бельгийское пиво разнообразным и непохожим на сорта пива, производимых в других странах! Вот так, даже пиво может стать настоящей достопримечательностью и средством для привлечения туристов! И который раз заметим - нам есть у кого учиться!
Так как помимо Бельгии мы были в Нидерландах, то нам удалось попробовать и их местное пиво (хотя бельгийское пиво в магазинах также свободно можно найти). Лимонный "Grolsch Radler" зашел Ирише, видимо потому что его вкус так далек от пивного))
И на последок бельгийская шутка: говорят, что при изготовлении бельгийского пива (в особенности пилса) под резервуарами есть емкость, куда стекают излишки или пивной осадок, так вот это самое "пиво" бельгийцы собирают и передают своим товарищам из Нидерландов для произодства их продукции))) (конечно это шутка, просто бельгийцы большие патриоты по части пива)
Вот и закончилась наша серия постов по невероятным путешествиям в Бельгии и Нидерландах!До новых поездок и конечно постов!