Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности
Место расположения предприятия, его структура и тип, режимы работы и сырьевая база. Технологические операции производственных цехов и отделений. Устройство и эксплуатация основного оборудования производства. Техника безопасности при его эксплуатации.
Рубрика Производство и технологии Вид курсовая работа Язык русский Дата добавления 15.02.2014 Размер файла 111,8 K Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную нижеСтуденты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
1. Характеристика предприятия
1.1 Место расположения предприятия, его структура и тип, режимы работы
1.2 Сырьевая база
1.3 Ассортимент вырабатываемой продукции
2. Производственные цеха и отделения
2.1 Технологические операции
2.2 Оборудование, используемое в цехах, отделениях
3. Технология, ТХК, МБК производства основного продукта по теме курсового проекта
4. Технологическое оборудование цеха или отделения по теме курсового проекта
4.1 Техническая характеристика оборудования цеха или отделения
4.2 Устройство и эксплуатация основного оборудования
4.3 Техника безопасности при эксплуатации данного оборудования
5. Мероприятия по санитарной обработке оборудования, цеха, отделения
1. Характеристика предприятия
1.1 Место расположения предприятия, его структура и тип, режимы работы
В феврале 1996 года путем выкупа существовавшего товарищества с ограниченной ответственностью «Агрика» было образовано новое предприятие - закрытое акционерное общество Молокоперерабатывающий завод «Ташлинский». Находится на территории Ташлинского района Оренбургской области.
В начале использовалось для переработки оборудование ТОО «Агрика». С июня 1996 года начато строительство нового молокоперерабатывающего завода со всеми производственными и вспомогательными сооружениями. Основное строительство было завершено к 1999 году, параллельно с этими работами были начаты комплектации и монтаж современного, высокотехнологического перерабатывающего оборудования:
1. Линия для приемки и охлаждения молока производительностью 20т/час.
2. Линия выработки кисломолочной продукции производительностью 5т/час.
3. Линия выработки цельномолочной продукции 10т\час.
4. Установка сгущения и сушки молока, производительностью 10 тонн в сутки.
Осенью 1999 года была введена в эксплуатацию линия по производству и упаковке в полиэтиленовые стаканчики йогуртов, с использованием новейших аппаратов АЛУР-1500 СМ производительностью 1500 кг в сутки.
В апреле 2001 года была смонтирована и пущена в эксплуатацию современнейшая линия с программным управлением, по выработке широкого ассортимента мягких творогов, производительностью 5 тонн в час.
20 июля 2001 года ЗАО МПЗ «Ташлинский» путем реорганизации преобразовано в ООО МПЗ «Ташлинский».
В марте 2002 года на предприятии смонтировали и запустили линию по производству витаминизированных напитков на основе молочной сыворотки и упаковки в полипропиленовые стаканчики, производительностью 3 тонны в сутки.
В январе 2004 года было смонтировано оборудование, не имеющее аналогов в Оренбургской области, по производству широкого ассортимента глазированных сырков с производительностью 6000 шт / час.
ООО МПЗ «Ташлинский» ежегодно увеличивает свой производственный потенциал. Имеющееся на предприятии технологическое оборудование позволяет выпускать качественную, экологически чистую продукцию, которая способна выдерживать конкуренцию не только на рынке Оренбургской области, но и за и ее пределами.
Молоко доставляется на завод собственным транспортом из районов Оренбургской области: Ташлинского, Октябрьского, Красногвардейского, Грачевского, Оренбургского, Сорочинского, Илекского, Тоцкого, Переволоцкого, Первомайского, Саракташского.
Молокозавод вырабатывает ежедневно более 70 наименований молочной продукции: молоко питьевое, сметана, масло, кефир, варенец, бифидок, творог диетический, традиционные творога, йогурт, творог с фруктами, масло крестьянское и шоколадное, СОМ, ЦСМ, сырки глазированы, напитки из сыворотки, биоматрикс, лактиналь.
Молочная продукция ООО МПЗ «Ташлинский» известна не только в Оренбургской области, но и в Самарской, Челябинской, в Башкортостане, Воронеже, Москве, Новосибирске. Она поступает в 500 торговых точек города Оренбурга и 500 торговых точек в города Тольятии и Самара.
Продукция ООО МПЗ «Ташлинский» неоднократно занимала призовые места на всероссийских выставках в различных номинациях.
Такие молочные продукты как масло крестьянское, творог с фруктами, йогурт с фруктами, напиток сывороточный ароматизированный, СОМ удостоены почетными грамотами и медалями.
В 2007 году ООО МПЗ «Ташлинский» награжден:
- дипломом лауреата VII Ежегодного областного конкурса среди хозяйствующих субъектов и муниципальных образований «Лидер экономики» в Номинации «Лучшее предприятие».
- медалями «Лучшие товары Оренбуржья 2007»
- диплом Всероссийского смотра - конкурса «Функциональные молочные продукты - 2007г.»
Вся продукция сертифицирована и пользуется спросом.
1.2 Сырьевая база
В настоящее время на МПЗ «Ташлинский» разработан целый комплекс мероприятий по совместной работе с поставщиками, направленный на повышение сортности и качества молока.
Основными поставщиками молока являются сельскохозяйственные предприятия: ЗАО «Степное», ООО «Нива», СХПК колхоз «Гигант», ЗАО имени Калинина, ОАО «Агрохимия», СПК «Авангард», ООО «Степнянка», ООО «Приютинский», ОАО «Приуральное», колхоз «Карла Маркса», ООО «Родина», ЗАО «Дружба», ООО «Хлебовский», ООО «Хуторское», ИП Иткулов.
1.3 Ассортимент вырабатываемой продукции
1. Молоко 0,1% пол\эт\пак 0,5л.
2. Молоко 2,5% пол\эт\пак 1л.
3. Молоко 2,5% пол\эт\пак 0,5л.
4. Молоко 2,5% Пюр\пак 1л. "Российское"
5. Молоко 2,5% Пюр\пак 0,5л."Российское"
6. Молоко 2,5% Пюр\пак"Ташлинское" 1л.
7. Молоко 3,2% пол\эт\пак 1л.
8. Молоко 3,2% Пюр\пак 1л. "Российское"
9. Молоко 3,2% Пюр\пак"Ташлинское" 1л.
10. Молоко 1,5% пол\эт\пак 1л.
11. Молоко 1,5% Пюр\пак 1л."Российское"
12. Сметана 15% пол\эт\пак 0,5кг
13. Сметана 15% стакан 0,5кг
14. Сметана 15% стакан 0,2кг
15. Сметана 15% стакан 0,1кг
16. Сметана 15% Пюр\пак 0,5кг
17. Сметана 15% стакан 0,5кг"Ташлинская"
18. Кефир 2,5% пол\эт\пак 0,5кг
19. Кефир 2,5% стакан 0,5кг
20. Кефир 2,5% Пюр\пак 0,5кг
21. Бифидок 2,5% пол\эт\пак 0,5кг
22. Бифидок 2,5% Пюр\пак 0,5кг
23. Варенец 2,5% пол\эт\пак 0,5кг
24. Варенец 2,5% стакан 0,5кг
25. Варенец 2,5% Пюр\пак 0,5кг
26. Ряженка 2,5% пол\эт\пак 0,5кг
27. Ряженка 2,5% стакан 0,5кг
28. Ряженка 2,5% Пюр\пак 0,5кг
29. Сыворотка пол\эт\пак 1л
30. Йогурт 2,5% стакан 0,2кг "Персик"
31. Йогурт 2,5% стакан 0,2кг "Клубника"
32. Йогурт 2,5% стакан 0,2кг "Экзотик"
33. Лактиналь 2,5% стакан 0,25кг
34. Биоматрикс 2,5% стакан 0,25 кг
35. Масло крестьянское фас. каш\фольга 0,1кг
36. Масло крестьянское фас. каш\фольга 0,2кг
37. Масло шоколадное фас каш\фольга 0,1кг
38. Масло шоколадное фас. каш\фольга 0,2кг
39. Спред сл\раст. крестьян. каш\фольга 0,1кг
40. Молоко сухое цельное 25% фас. 0,4кг
41. Молоко Ташлинское 2,5% пол\эт\пак 0,95л.
42. Молоко Ташлинское 3,2% пол\эт\пак 0,95л.
43. Сырок глазир\ курага12% 0,05кг
44. Сырок глазир\варёная\сгущёнка. 12% 0,05кг
45. Сырок глазир\клубника 12% 0,05кг
46. Сырок глазир\персик 12% 0,05кг
47. Сырок глазир\кофе с\молоком 12% 0,05кг
48. Сырок глазир\какао\карамель 12% 0,05кг
49. Сырок глазир\ванилин 12% 0,05кг
50. Творог\ фрук. "Клубника" стак 0,2кг
51. Творог\ фрук. "Экзотика" стак 0,2кг
52. Творог\ фрук. "Орех-изюм" стак 0,2кг
53. Творог диетический стакан 0,2кг
54. Творог обезжиренный пергамент 0,2кг
55. Творог классический 5% пергамент 0,2кг
56. Сырок твор. обезж.ван.каш\фольга 0,1кг
57. Сырок твор.обезж.изюм.каш\фольга 0,1кг
58. Сырок твор .клас 8%.ван.каш\фольга 0,1кг
59. Сырок твор.клас 8%изюм.каш\фольга 0,1кг
60. Творог классический 9% пергамент 0,2кг
2. Производственные цеха и отделения
2.1 Технологические операции
Технологический процесс производства мягкого диетического творога состоит из следующих операций: приемка и подготовка основного сырья, подогрев и сепарирование молока, пастеризация и охлаждение сливок, пастеризация и охлаждение обезжиренного молока, заквашивание и сквашивание обезжиренного молока, нагревание и охлаждение творожного сгустка, сепарирование творожного сгустка, охлаждение обезжиренного продукта, смешивание обезжиренного продукта со сливками, доохлаждение, упаковка и маркировка готового продукта, хранение готового продукта.
2.2 Оборудование, используемое в цехах, отделениях
Предприятие включает в себя два производственные корпуса, вспомогательные цеха и административно - бытовой корпус.
1. Приемно-моечное отделение.
В приемно-моечном отделении производиться приемка молока и мойка автомолцистерн. Для перекачивания молока установлены 4 самовсасывающих центробежных насоса. Для мойки машин установлены 2 центробежных насоса. Мойка машин осуществляется 1-2% раствором кальция соды, дезинфицируют горячей водой.
2.Приемно-аппаратное отделение.
В приемно-аппаратном отделении ведется скачивание молока из автомолцистерн и фляг, взвешивание и направление молока на переработку, подогрев цельного молока, очистка и сепарирование, пастеризация, гомогенизация, охлаждение сливок идущих на выработку сметаны. Пастеризация, охлаждение обезжиренного молока. Пастеризация сливок, идущих на выработку масла.
Оборудование: центробежные самовсасывающие насосы, центробежные насосы, весы электрические, промежуточные резервуары, сепараторы молокоочистители, сепараторы сливкоотделители, трубчатые пастеризаторы охладители, пластинчаторекупирационно - охладительная установка.
Мойка в цехе производиться ручная и без разборная. При ручной мойке используют 0,5% раствор кальция соды. Для без разборной мойки используют каустическую соду 0,5 - 0,8% и раствор сульфаминовой кислоты 0,3 - 0,5%. Для дезинфекции применяют хлорную известь 0,2% горячую воду или острый пар.
3.Молокохранильное отделение.
В молокохранильном отделении цельное молоко охлаждают, нормализуют, временно хранят и резервируют обезжиренное молоко.
Оборудование: ёмкостные горизонтальные аппараты, вертикальные резервуары, пластинчатые охладители.
Мойка ручная и без разборная. При ручной мойке используют 0,5% раствор кальция соды, для без разборной мойки используют каустическую соду 1-2% раствор.
4.Отделение пастеризации.
В отделении пастеризации проводиться горячая обработка молока при температуре для цельномолочной продукции 76-80 0 С.
Установлена линия для пастеризации, гомогенизации и охлаждения молока, которое идет на производство цельномолочной продукции.
В линию входят оборудования: трубчатый пастеризатор, 2 пластинчатых пастеризационно - охладительных установки, бак балансер, центробежный насос, гомогенизатор, выдерживатель и возвратный клапан.
Мойка проводиться ручная и без разборная. При ручной мойке используется раствор соды 0,5%.
5.Отделение сгущения и гомогенизации молока.
В этом отделении сгущают нормализованное молоко, которое за тем идет на сушку.
Оборудование: 2 вакуум-выпарные установки «Виганд 8000» производительностью 8108 кг/ч., 2 промежуточные ёмкости для временного резервирования сгущенного молока, гомогенизатор.
6.Отделение сушки.
В отделении сушки производят сушку подсгущённого молока. Сушат молоко до содержания влаги не более 4%, а если влага будет больше, то будут образоваться комки.
Оборудование: 2 сушильные установки «Немо-500» производительность 500 кг/ч. Это дисковые распылительные сушильные установки, где сушка происходит за счет горячего воздуха (температура 145-170 0 С).
Чистку сушильной башни производят ежедневно. Мойка башни производиться раз в 15 дней или по мере загрязнения.
Трубопроводы по которым поступает сгущенное молоко в сушильную башню моют ежедневно путем без разборной мойки.
7.Цех цельно-молочной продукции.
В цельно-молочном цехе расположены отделения по розливу молока и кисломолочных продуктов, отделение по производству сметаны, йогурта, камеры хранения для готовой продукции.
Оборудование: универсальные резервуары, горизонтальные резервуары, вертикальный резервуар, трубчатый пастеризатор, центробежные насосы, аппараты «Зонд- Пак» модель 2201 для розлива молока и кефира, выработанного резервуарным способом, в полиэтиленовые пакеты; автоматы молокоразливочные М6-ОРЗ-Е для розлива молока, кефира и других жидких продуктов в полиэтиленовые пакеты; автоматы АО-111 для розлива молока, кефира и других жидких продуктов в полиэтиленовые пакеты.
8.Творожный цех.
В творожном цехе вырабатывают творог, творожные сырки, глазированные сырки, творожную пасту.
Оборудование: творожная ванна, сепаратор-творогоотделитель, смеситель творога со сливками, емкость для творога, автомат для фасования и упаковывания творога.
9. Масло цех.
Вырабатывают масло путем сбивания на маслоизготовителе непрерывного или периодического действия.
Оборудование: универсальные резервуары, бак балансер с винтовым насосом, маслоизготовитель непрерывного действия КМ 1000 Е, маслоизготовитель периодического действия, бачок для пахты с центробежным насосом, автоматы для фасовки и упаковки сливочного масла, маргарина М6-АР2ТМ,столы для подготовки тары, для хранения масла имеется камера хранения.
Заводские лаборатории.
1. Приёмная лаборатория.
Даёт качественную оценку поступающему молоку (проверка на кислотность, жирность, плотность, группу чистоты, на наличие содержание соды, аммиака). Для отбора проб молока используют мутовку с помощью которого перемешивают молоко; мерная кружка с помощью которого отбирают пробу молока; центрифуга для определения жира в молоке; водяная баня, где подогреваются жиромеры до и после центрифугирования; лабораторные столы; для анализов используют посуду: стеклянные стаканчики, цилиндры, колбы, пипетки, жиромеры молочные и сливочные, ареометр и прибор для определения группы чистоты.
2.Химическая лаборатория.
Даёт оценку сырью, готовой продукции, вспомогательным материалам. Осуществляет контроль мойки тары, инвентаря, оборудования, контролирует точность дозировки, вес, маркировку, температурные режимы во время технологических операций.
3.Бактериологическая лаборатория.
Осуществляет микробиологический контроль сырья; готовой продукции; вспомогательных материалов, то есть проверяет общее число бактерий; наличие потогенных микроорганизмов; ингибирующих веществ; саматических клеток в молоке; 1раз в 10 дней проводят в приёмной лаборатории редуктазную пробу; контролируют чистоту питьевой воды, чистоту воздуха в цехе.
В бактериологической лаборатории имеется моечная, где производят мойку лабораторной посуды. Бокс для проведения микробиологических анализов. Бокс для приготовления лабораторных заквасок, средоварочная.
3. Техноогия, ТХК, МБК производства основного продукта по теме курсового проекта
По оргонолептическим показателем продукт должен соответствовать требованиям, указанном в таблице 3.1
Таблица 3.1 Органолептические показатели
Характеристика
Внешний вид и консистенция
Мягкая мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них. При добавлении пищевкусовых компонентов с их наличием.
Чистый кисломолочный, допускается привкус сухого молока. При введении сахара или подсластителей в меру сладкий.
Белый или с кремовым оттенком,равномерный или обусловленный добавленными компонентами.
По физико-химическим показателем продукт должен соответствовать требованиям, указанном в таблице 3.2