Урок «Традиционные белорусские блюда»
Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков. Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля.
Просмотр содержимого документа «Урок «Традиционные белорусские блюда»»Сл. Тема: «Традиционные белорусские блюда»
Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драники)»
Сл. Цель: Ознакомить с:
Традиционными белорусскими блюдами;
Технологией приготовления блюд из картофеля;
Требованиями к качеству готовых блюд;
Готовить белорусское блюдо из картофеля;
Экономно расходовать исходное сырьё;
Сервировать стол для дегустации;
Подавать готовое блюдо;
Сформировать:
Оборудование: мультимедиа, газовая плита, сковороды, лопатка, миски, ложка, тарелка, кулинарные книги, скатерть, кухонная посуда и приборы.
Необходимые продукты: картошка, соль, мука, яйцо, подсолнечное масло.
Сл. Ход урока
Организационный момент.
Вступительная часть урока сегодня у нас необычный урок, у нас присутствуют гости, да к тому же это урок – практической работы и дегустации и посвятим урок традициям белорусской кухни, узнаем много нового и интересного о белорусской кухне и о приготовлении блюд. На уроке мы будем работать по следующему плану.
выступление уч-ся (опережающее домашнее задание)
выполнение практической работы
дегустация блюд
подведение итогов урока
Учитель: откройте тетради и запишите тему урока. Перед уроком ученики получили задание в соответствии с занимаемой должность: «Шеф повар», «технолог–овощевод», «Технолог», «Два повара», «Санитарный врач», «Инженер по правилам безопасного поведения», «Два официанта».
Теоретическая часть урока
Сл. Выступление шеф – повара «Традиции белорусскоё кухни»
История белорусской кухни
Белорусская кухня складывалась на протяжении веков на основе своей самобытной сельской кулинарии и под влиянием своих ближайших соседей – русских, украинцев, литовцев, латышей, поляков.Характерной ее особенностью является широкое употребление картофеля. Из него готовят множество самостоятельных вкусных блюд (картофельные крокеты, картофель по-селянски, драники, картофельные зразы, картофельная драчена, картофляники, комовики, картофель отварной с разными приправами, бабка из картофеля, картофельные пирожки, солоники и др.) Картофель также используется как основной гарнир к мясу и рыбе. Блюда из тушеного картофеля называют сушанкой или смажениками.
Несколько блюд готовят из картофельной массы. Например, таркованная масса – это сырой тертый картофель, не отжатый; клинкованная масса – сырой тертый картофель, который полностью отцеживают в мешочке из ткани; варено-толченая масса – обычное пюре из отварного картофеля.Очень часто картофель подается в сочетании с другим излюбленным белорусами продуктом – грибами. Используются грибы для приготовления супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо – в жареном, тушеном или запеченном виде.Кроме картофеля, используют овощи, крупы, муку, молоко и т. д.Из всех видов мяса больше всего потребляется свинина. Большим спросом пользуется сало, которое едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно со шкуркой. Поджаренное сало служит приправой к различным картофельным и мучным блюдам. Популярны также говядина, телятина, птица, дичь.В почете у белорусов всевозможные яичные блюда, молочные каши, мучные изделия (пирог со свежими грибами, перепеча, дзяд).Широко использует белорусская кухня ягоды. Из яблок, груш, слив, вишен, земляники, клубники, брусники варят самые разнообразные кисели и компоты.Приправы и специи в белорусской кухне употребляются умеренно, поэтому блюда неострые.Из напитков белорусы предпочитают чай и кофе.Для белорусской кухни характерно преимущественное использование различных видов темной муки: ржаной, ячменной, овсяной, гречневой, гороховой; причем для приготовления хлеба используется чаще всего ржаная мука, а для других мучных изделий – овсяная.
Сл. 2. Выступление технолога-овощевода «История картошки»
2008 год станет годом картофеля
Во Всемирный день продовольствия Организация Объединенных Наций провозгласила 2008 год Международным годом картофеля.
Этот скромный овощ, найденный в Перу, давно стал одним из важнейших продуктов в рационе людей всего мира и занимает четвертое место среди главных источников питания после риса, пшеницы и кукурузы.
Предварительная презентация Года картофеля состоялась накануне показом несколько десятков разновидностей этого овоща, а также демонстрацией новых образцов картофельных чипсов и способов приготовления блюд из картошки.
Министр сельского хозяйства говорит, что Международный год картофеля особенно важен для народа, поскольку впервые этот овощ был обнаружен в Андах, а затем разошелся по всему миру, в Европе его первыми начали выращивать фермеры южной Испании. В течение нескольких сот лет, картофель стал популярным по всей Европе, да и во всем мире.
В настоящее время на земле ежегодно производят более 350 миллионов тонн картофеля, 52 процента его продукции приходится на развивающиеся страны.
Историческую справку о картофеле
Селекционерами выведено 120 сортов картофеля.
Сегодня у нас есть выставка тех сортов картофеля, которые выращивают у нас в районе:
столовые сорта (Адрета, Санте).
кормовые сорта (Невский).
Различают сорта по времени созревания:
раннеспелый (Весна, Вятка). среднеспелый (Санте). позднеспелый.
Сл. Выступление технолога «Приготовление блюд с картошки»
познакомит вас с технологией приготовления блюд.
- Для того, чтобы готовые блюда отвечали необходимым требованиям, предъявляемым к качеству, нужно знать секреты приготовления блюд, с которыми вас познакомлю.
Очищенный картофель опустите в холодную воду, чтобы он не почернел, но не держите долго, иначе потеряется часть крахмала и витамин С.
Сваренный картофель в кожуре сохраняет больше витаминов, чем вареный, очищенный и нарезанный.
Отварной картофель будет вкуснее, если добавить 3-4 дольки чеснока, лавровый лист при варке.
Солите картофель, когда он почти сварился.
Не разбавляйте пюре холодным молоком: оно станет серым.
Добавьте взбитый в пену белок.
- Различные блюда требуют и разную форму нарезки картофеля: ломтики – запекаем, брусочки – жарим, кубики – холодные блюда и закуски, дольки – тушеный, вареный.
- Много ли времени потребуется для приготовления блюд из картофеля? (быстрее всего сварить – 15-30 минут, в зависимости от нарезки картофеля, в течение часа запекается картофель в духовке)
Сл. 4. Выступление инженера по Правилам безопасного поведения
- Во время приготовления блюд какие правила безопасности вы соблюдали?
Осторожность при работе с кипящим маслом.
При нарезке овощей пользовались разделочными досками, ножами из нержавеющей стали.
Плиту включать и выключать сухими руками.
Во время работы с горячей посудой пользоваться прихватками.
Варить овощи при закрытой крышке, при закипании жидкости уменьшить нагрев плиты.
Сл. 5. Выступление санитарного врача «Назначение и употребление картофеля»
Назначении картофеля (лечебное – при ожогах, антицинготное средство, мочегонное, при болезнях желудочно-кишечного характера – сок сырого картофеля, косметическое – отвар для ухода за кожей лица и рук, маски для лица из картофеля в мундире, техническое – готовят спирт, крахмал; кулинарное – закуски, первые, вторые блюда, гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам, из крахмала – кисели).
Сегодня картофель называют «вторым хлебом». Прекрасный продукт. Употребляя его, мы совершаем несколько ошибок: едим с хлебом. В нем много крахмала, он калорийнее многих овощей. Жареный картофель украшает многие блюда – вторая ошибка. Это очень неполезное блюдо. Вредны для здоровья чипсы, ведь это многократно пережаренное масло, богатое концерагенами, веществами, вредными для здоровья. Надо разумно относиться к своему здоровью. Советуем картофель варить, а отвар пить как напиток, заправленный сметаной, сливками.
200 граммов сваренного картофеля заменяет суточную дозу потребности организма в витамине С. В свежем картофеле его достаточное количество, а к весне уменьшается на 1/3.
Сл. Выступление повара «Полезные советы».
Картофель, сваренный в кожуре сохраняет 75% витаминов; очищенный и сваренный клубнями - 60-70%, а нарезанный - лишь 35-50%.
Очищенный картофель хранить нельзя. В крайнем случае его можно оставить на час-два в воде и притом целыми клубнями.
Очистив картофель, поставьте его под струю холодной воды: он быстрее сварится, будет более рассыпчатым.
Если вам нужно заранее очистить картофель - храните его до употребления не в воде, а в завязанном полиэтиленовом пакете.
Солить картофель при варке лучше всего за 5-10 мин. до его полной готовности.
Картофель в “мундире” не разварится, (что делает его непригодным для последующего жарения), если добавить в воду больше соли, чем вы это делаете при обычной варке.
Картофель, сваренный в “мундире”, легко очистится, если его сразу же после варки облить холодной водой.
Печеная картошка с румяной хрустящей корочкой – традиционная еда на привале. И все, конечно, знают обычный способ печь ее, когда вымытые и просушенные клубни картофеля, закапывают в горячую золу.
Молодой картофель чистят так: помять его, положить в мешочек, всыпать соль и покатать по столу.
Сл. Выступление официантов «Сервировка стола»
Сл. IV. Практическая работа «Приготовление традиционных белорусских блюд (драника)»
Инструкционно - технологическая карта «Приготовление драников»