Мясо или соя: Роскачество исследовало пельмени 48 торговых марок

*Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

Пельмени – это традиционное блюдо российской кухни, которое любят и ценят люди по всему миру. Простое на первый взгляд сочетание фарша и теста, создает фантастический вкус, знакомый каждому с детства. Приготовление домашних пельменей – процесс несложный, но достаточно долгий и энергозатратный. К сожалению, интенсивный ритм жизни и загруженный рабочий график большинства современных людей не позволяет часто наслаждаться домашними пельменями. Это заставляет нас все чаще обращать внимание на готовые замороженные полуфабрикаты, которые в огромном ассортименте представлены на российском рынке. Специалисты команды Expertology изучили составы и технологии приготовления пельменей и подготовили рейтинг лучших отечественных производителей всеми любимого блюда.

О продукции

В рамках веерного исследования 2022 года Роскачество изучило замороженные пельмени 48 торговых марок были изучены по 88 показателям качества и безопасности. Вся испытанная продукция производилась на территории РФ (в Белгородской, Брянской, Владимирской, Курганской, Ленинградской, Московской, Нижегородской, Новгородской, Новосибирской, Орловской, Рязанской, Самарской, Саратовской, Тверской, Томской и Челябинской областях, Алтайском, Краснодарском, Красноярском и Пермском краях, Башкирии и Мордовии, а также в Москве и Санкт-Петербурге). Стоимость пельменей на момент закупки составила от 91,98 до 640 рублей за один килограмм. По результатам лабораторных испытаний ни одни пельмени не дотянулись до опережающих требований стандарта Роскачества (отметим, что данный стандарт является добровольным). Соответственно, в этой категории продуктов нет претендентов на российский Знак качества. В 2022 году, Роскачество провело повторное исследование пельменей семи торговых марок «Белорусские», «Бульмени», «Ложкарев», «Останкинские традиционные пельмени», «Сибирская коллекция», «Стародворье» и «Цезарь». Выбор товаров определили потребители.

СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ СИСТЕМЫ КАЧЕСТВА

Стандарт Российской системы качества для замороженных пельменей установил повышенные требования к толщине тестовой оболочки: она должна составлять 1–2 мм. Соответственно, согласно стандарту, тестовая оболочка пельменей не должна рваться при варке. Кроме того, не допускается наличие лома в упаковке. Пельмени должны быть без трещин, с однородной, в меру плотной консистенцией, без комочков и других уплотнений. В мясной начинке не должно быть хрящей, грубой соединительной ткани, сухожилий или кровяных сгустков. Также, по требованиям стандарта, массовая доля влаги в пельменях не должна превышать 70% – более высокий процент влаги говорит об искусственном увеличении выхода фарша. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения российского Знака качества составляет не менее 100% от себестоимости товара.

Таким образом, идеальный пельмень – это пельмень, в котором теста меньше, чем начинки, а начинка состоит исключительно из мясного фарша (из мышечной ткани) с луком, без загустителей. Такие пельмени мы готовим дома.

Мираторг

не разваливаются при варке
содержат бульон внутри

жестковатая начинка

Пельмени «Домашние» из настоящего мяса от компании Мираторг готовятся на собственном производстве под строгим контролем качества. Для любителей изысканной кухни отлично подойдут пельмени серии «Black Angus», содержащие мраморную говядину. При лепке применяется тесто из муки высшего сорта, натуральные специи и пряности. Продукт имеет международные стандарты качества и производится по уникальной рецептуре.

О безопасности пельменей

Первым делом – о безопасности. В исследованных пельменях эксперты не обнаружили ГМО, тяжелых металлов, радионуклидов, пестицидов, а также недопустимых количеств полифосфатов. Также в них не было листерий и сальмонелл. Однако микробиологические нарушения мы все-таки встретили:

В пельменях девяти торговых марок эксперты обнаружили бактерии кишечной палочки. Это «Мишкинский продукт», «МясновЪ», «Окраина», «Поспел», «Родной дом», «Сальников», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Домашние»). Так как пельмени – упакованный замороженный продукт, высока вероятность, что обнаруженные бактерии кишечной палочки – следствие несоблюдения санитарно-гигиенических требований на производстве.

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

Во всех пельменях была обнаружена кишечная палочка. В продукции «Сибирская коллекция» нашли палочки сальмонеллы.

Эти нарушения могут быть связаны как с технологическим процессом, так и являться следствием неправильных условий хранения и транспортировки.

В пельменях восьми торговых марок – повышенные количества микроорганизмов (КМАФАнМ). Речь идет о пельменях «Белорусские», «Едим дома», «Иркутские», «От Ильиной», «Поспел», «Своими руками. Карапузы», «Сибирский гурман» и «Снежана» («Детские»). Однако эти превышения могут указывать как на возможное несоблюдение санитарно-гигиенических требований на производстве, так и на нарушение температурного режима на каком-то из участков товаропроводящей цепи: при транспортировке, хранении или при реализации товара в магазине.
В пельменях «Стародворские» эксперты обнаружили плесень.

Так как пельмени оказались в некоторой степени рисковым продуктом с точки зрения микробиологии, не забывайте их тщательно проваривать в кипящей воде!

Еще раз отметим, что ответственность за микробиологические нарушения (особенно это касается превышений по КМАФАнМ и наличия плесени) лежит как на производителе, так и на продавце. Между тем безопасность продукта определяют и показатели, не зависящие от логистики.

Например, мы исследовали, есть ли в пельменях антибиотики. Тема содержания в продукте лекарственных препаратов была актуальной при исследовании цыплят-бройлеров, «Докторской» колбасы, сосисок «Молочные» и шашлыка. Не нарушил тенденцию и очередной мясной продукт – пельмени. В пельменях шестнадцати торговых марок обнаружены следовые количества антибиотиков. Однако они не превышают норм, допустимых техническим регламентом Таможенного союза (ТР ТС), поэтому данный факт не является нарушением. А вот в пельменях двух торговых марок – «Белорусские» (которые, кстати, производятся в России) и Billa – эксперты обнаружили недопустимые ТР ТС количества антибиотиков. Информация о выявленных нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Как спланировать поездку выгодней?

Рекомендуем воспользоваться лайфхаками, проверенными на своем опыте уже много раз:

Советуем установить на свой смартфон приложение от РумГуру, так вы сможете подобрать любую жилплощадь даже по приезду в город, очень удобно в командировке или при незапланированном отдыхе в режиме реального времени найти свободную квартиру, отель или хостел.
Экономно застраховать свое здоровье и жизнь в путешествии советуем через Tripinsurance, сервис работает только с проверенными крупными страховыми компаниями, что уже вызывает доверие. Вам остается выбрать лишь самый выгодный вариант, но на здоровье лучше не экономить.
Авиабилеты? Опытным путем советуем пользоваться Aviasales.
Возможно вам пригодится и наша подборка полезных приложения для туриста.

Было ли мясо?

Классический вариант начинки для пельменей – это свино-говяжий фарш с луком и специями. Как показали результаты испытаний, так и есть: во всех пельменях мы нашли как ДНК крупного рогатого скота, так и ДНК свиньи. Как и в исследованиях колбасных изделий, при испытаниях пельменей обнаружены ДНК незаявленных животных. Так, в маркировке пельменей «Иркутские», «Каждый день», «Ларнета» и «Своими руками. Карапузы» упоминания о свинине нет. Вместе с тем речь может идти о следовых количествах свинины, которые попали в продукт с недостаточно промытой ленты на производстве. Подробнее о том, откуда в мясной продукции могут появиться «чужие» ДНК, читайте ЗДЕСЬ

Также в пельменях двух торговых марок – «Равиолло» и «Сальников» – мы нашли куриное мясо. И хотя эти производители не указали его в составе, они уклончиво отметили в маркировке вероятность нахождения ДНК птицы в продукции: «Произведено на предприятии, использующем куриное мясо, сою, молочные и яичные продукты, сельдерей, глютен пшеничный» и «На территории предприятия используются: мясо птицы, сельдерей, горчица, яйца куриные, соя, молоко и продукты их переработки» соответственно.

Зато нам удалось развеять миф, что в фарш вместе с мясом перемалываются и кости. Для этого мы оценили массовую долю кальция в мясной начинке. В пельменях либо вообще не было кальция, либо было менее 0,05%. Из чего следует вывод: перемолотых костей в мясном фарше испытанных пельменей нет. Лишь в пельменях одной торговой марки – «Бульмени» – мы нашли хрящи. Также производители не удешевляют продукт, добавляя в мясную составляющую пельменей крахмал для склеивания фарша. Его мы тоже не нашли.

Помимо этого, мы провели подробнейшую и скрупулезную проверку наличия сои (растительного белка) в пельменях. Эксперты использовали три способа определения:

Гистологический анализ. Позволяет выяснить, была ли соя предусмотрена в продукте технологией, то есть определяет большие количества. По результатам исследования выявлена не была.
Иммуноферментный метод. Этот способ нацелен на выявление вспомогательных количеств сои – например, выделенных из специй. Растительный белок был обнаружен в пельменях десяти торговых марок.
ДНК сои. Этот метод позволяет увидеть мизерные количества сои, которые, подобно «посторонним» ДНК животных, могли попасть с плохо промытых линий на производстве. Как показали результаты испытаний, ДНК сои есть практически во всех пельменях.

Топ популярных производителей, по отзывам покупателей

Еще один надежный источник информации, который поможет сделать правильный выбор среди всего представленного ассортимента полуфабрикатов, – это отзывы реальных покупателей. И для ознакомления с ними лучше использовать не официальные сайты производителей, а такие независимые платформы, как Отзовик и Озон.

Традиционные “Останкинские”

Цена – 99 руб. за 500 г

Довольно вкусные и недорогие пельмени, реализуемые в необычной квадратной коробке из плотного картона, выполненной в советской стилистике. Не подкачало и содержимое с его натуральным составом и отсутствием вредных добавок, если не считать стабилизаторы.

вкусные пельмени по хорошей цене;

оригинальная упаковка в ретростиле.

в составе не обошлось без химии – стабилизаторы.

Сибирский деликатес, разновес, “Мамины”

Цена – 509 руб. за 800 г

Пельмени премиум-класса с высококачественным фаршем, приготовленным из отборного мяса птицы (куриная грудка), свинины, говядины, натуральных сливок, репчатого лука, чеснока, куриных яиц и универсального набора специй. Вкус соответствующий – выше всяких похвал. Пищевая ценность тоже – количество белков и жиров в норме при калорийности в 347 ккал на 100 г продукта.

вкусные аккуратные маленькие пельмешки с тонким эластичным тестом и в меру жестким и достаточно сочным фаршем;

иногда попадаются жестковатые экземпляры, что явно свидетельствует о наличии соединительной ткани в начинке;

Мираторг, из мраморной говядины

Цена – 473 руб. за 800 г

Еще одни пельмени с практически безупречным качеством от популярного . Все начинается со стильной упаковки, которая соответствует своему содержимому. Главная фишка продукта заключается в использовании отборной мраморной говядины элитного сорта Black Angus для фарша и пшеницы твердых сортов для теста.

отличные пельмени, приготовленные из высококачественной продукции;

хорошая упаковка и состав.

в продаже встречается фальсификат с фаршем из мяса категории B;

Цезарь Домашние ГОСТ

Цена – 579 руб. за 800 г

Эти пельмешки в пакетной полупрозрачной упаковке также можно отнести к продукции премиум-класса. По крайней мере, производитель сравнивает качество их исполнения с домашним. Что ж, пельмени, действительно, качественные, вкусные и совершенно безвредные, ведь для их приготовления использовалось лучшее сырье, включая отборную свинину и говядину.

вкусные сочные пельмешки с большим количеством фарша и минимумом теста;

хорошее соотношение специй;

трещинки на некоторых экземплярах, через которые может вытекать бульон;

Еще пару слов о начинке

Важный вопрос – сколько в пельменях фарша, а сколько теста. Согласно ГОСТ-33394, мясной начинки в этом полуфабрикате должно быть не менее 50%. Как показали результаты испытаний, более 50% фарша в пельменях 27 брендов. Самые «начиненные» пельмени у торговых марок «Мясницкий ряд» (около 62% начинки) и «От Палыча» (около 59% начинки). Кстати, большое количество начинки может стать основанием и для маркетингового хода. Например, на этикетке пельменей «МясновЪ» указано: «Много сочной начинки. Тонкое тесто». Однако на самом деле мясной начинки в этих пельменях около 39,7%, то есть, как видим, не так уж и много.

Также результаты исследования показали, что нередко производители указывают в маркировке неверную пищевую ценность продукта. В частности, указанная массовая доля жира в продукте отличалась от реальной в 23 случаях из 48, массовая доля белка в продукте – в пяти случаях. В числе последних был и нарушитель. В пельменях «Сальников» почти на 10% меньше белка, чем того требует ГОСТ-32951. Выявили мы и одно несоответствие по количеству жира: в начинке пельменей «Своими руками. Карапузы», предназначенных для питания детей, было 24,3% жира, тогда как ГОСТ-32967 устанавливает, что количество жира в детских пельменях не должно превышать 20%.

В пельменях не обнаружены такие консерванты, как сорбиновая и бензойная кислоты. Кстати, также в них нет и такого консерванта, как нитрит натрия.

Вместе с тем в пельменях «Ложкарев» была обнаружена незаявленная камедь рожкового дерева, в продукте «Первым делом» – растительная камедь и клетчатка, а в пельменях «Поспел» – незаявленная добавка альгинат.

Тесты на тесто

С начинкой разобрались. Перейдем к тесту. Про пельмени со слишком толстым слоем теста мы скажем: «Одно тесто – где мясо?» Ну а слишком тонкое тесто рискует порваться. Кого не раздражало, когда при варке пельмешек мясо вылетало из разорванного теста? Поэтому в толщине так называемой тестовой оболочки должна быть найдена золотая середина. Верхнюю границу установил ГОСТ-33394: она не должна превышать 2 миллиметра. Ну а стандарт Роскачества закончил формулу идеальной оболочки: толщина теста должна быть не более двух, но не менее одного миллиметра. Все исследованные пельмени в нее уложились.

Чтобы быть уверенными наверняка, что пельмени не развалятся при варке, мы их, разумеется, отварили. Однако и здесь полуфабрикат держался стойко: после варки у всех исследованных пельменей тесто повреждено не было.

Ну а в упаковках – пельмень к пельменю, без лишнего «сора» и отломавшихся бортиков замороженного теста. Таким образом, каких-либо проблем с тестом в исследованных пельменях мы не обнаружили.

Что попробовать в Нижнем Новгороде?

Не так давно Нижний Новгород имел статус закрытого города, попасть в него для иностранного туриста было проблематично. Теперь ситуация изменилась; город помолодел, его украсили новые парки, мосты, появилась шикарная набережная у стен нижегородского кремля. Оживилась уличная торговля, появились мобильные автомобили с едой и напитками, а местные заведения стали вкладывать деньги в новый дизайн.

Уличная еда Нижнего Новгорода

Что стоит попробовать из уличной еды в Нижнем в первую очередь:

Кудяблики. По сути небольшие чебуреки, от обычных отличаются разнообразными начинками и меньшим количеством жира. Попробовать можно на Большой Покровской в заведении с похожим названием.

Шаурма. Популярная еда в Нижнем. Лучшую шаурму по отзывам готовят на Среднем рынке у Телебашни.

Пицца. Максимальное количество видов пиццы в сети «Папа Джонс», их там 20. Там же можно заказать салаты и десерты, работает доставка на дом.

Кофе. Наибольшее число сортов кофе, которые можно продегустировать в Нижнем в кофейне «Кофе – это фрукт» на улице Алексеевской. Здесь по старинке готовят кофе в джезве и подбирают подходящий под сорт кофе десерт. Как уверяет надпись на передвижных кофейнях, фудтраках «Кофе – машина 1964» по всему городу, только у них настоящий кофе.

Полезные напитки. Каждое лето небольшой фургончик с надписью «Team bar» располагается на Большой Покровке и радует фруктовыми смузи, лимонадами, миндальным молоком и домашними сладостями.

Тайяки. Рыбные пирожки из японской кухни можно попробовать в одноименном заведении на Покровке. Там же можно познакомиться с онигири и темаки, они слегка похожи на суши. Антураж кафе и атмосфера очень позитивная. Стоит посетить кафе с детьми. Тут же можно попробовать зеленый латте из японского порошкового чая маття, лимонады и безалкогольное пиво, приготовленные по японским рецептам.

Тайяки Лучшие достопримечательности

Ресторанная еда

Рыбные блюда. Блюда в Нижнем Новгороде, которые стоит попробовать по отзывам – это несомненно рыбные блюда. Нижний расположен на слиянии Волги и Оки, корни рыбного промысла затерялись в веках, а кухню нижегородцев невозможно представить без ухи, блюд из судака и щуки. Проводится даже фестиваль «Нижегородская уха». Попробовать рыбку можно во многих ресторанах города. Наиболее полное рыбное меню в ресторане «Экспедиция», экзотические рыбные блюда можно попробовать в ресторане «Ермак» и «Усадьба».

Крафтовое пиво. Целых 35 кранов, уникальные сорта пива (например, скандинавское сахти), вечеринки и большое помещение можно найти в пабе «Шустрый шмель». Лучший пивной ресторан в немецком стиле – «Sehr gut!» у метро Горьковская. Кроме хорошего пива из своей пивоварни и привозного там уникальная атмосфера, два камина, немецкие колбаски и дичь.

Ассорти крафтового пива

Пельмени. Что попробовать в Нижнем Новгороде из еды обязательно? Пельменных в городе много, цены приемлемые. Это блюдо мега популярное в Нижнем Новгороде. Встречаются разноцветные пельмени, мясные, из дичи, рыбные, вегетарианские.

Экзотическая кухня. Нижегородская область край лесной потому блюда из дичи, пусть и фермерской, можно встретить во многих ресторанах. В таких заведениях как «Экспедиция», «У Витальича», «Sehr gut!» и других можно отведать мясо дикого кабана, оленину, медвежатину, перепелов и глухарей, попробовать северные сорта рыб.

Сувениры из еды

Городецкий пряник. Печатные пряники ручной работы на меду выпускают в небольшом областном городке Городец. Вес и размер могут быть очень разными. Пряники долго хранятся, красиво упакованы.

Шоколад. Хотите привезти недорогой, но вкусный сувенир из Нижнего Новгорода, тогда это сормовский шоколад. Его отличает достойное качество и умеренная цена. Такой себе православный сувенир – конфеты с названием «Русь православная» в оригинальной упаковке от Саровской кондитерской фабрики.

Коробка конфет «Сормово»

Алкоголь. Сувенир на любителя — продукция горьковского , а именно водка «Узола». Оформлена она в стиле хохломской росписи, качество отменное.

Маркировка

Громкой истории с недовесом в категории пельменей нет. Обманули потребителей по весу только производители пельменей двух торговых марок: «От Ильиной» и «Родной дом». Маленькое отклонение фактической массы нетто от заявленной – у пельменей «Русский мороз».

Кстати, о массе пельменей. Кто-то любит маленькие пельмешки, кто-то большие. Специально для тех, кто знает толк в размере полуфабриката, мы составили следующие топы. Итак, топ-3 самых маленьких пельменей составили продукты под торговыми марками «Цезаренок» (один пельмешек – 2,9 грамма), «Дымов» (4,8 грамма) и «Цезарь» (5 грамм). В свою очередь, самыми большими пельменями оказались «ДобрынинЪ» (17,4 грамма), «Каждый день» (16,7 грамма) и «От Палыча» (15,4 грамма).

ПОСЛЕ ПОВТОРНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ

В пельменях «Ложкарев» и «Останкинские традиционные пельмени» выявили несоответствие количества заявленного белка реальному.

Можно пробовать

Важный этап исследования качества пельменей – органолептические испытания. Больше всего претензий у экспертов возникло к внешнему виду пельменей. У продуктов 15 торговых марок внешний вид некоторых пельменей был «непрезентабельным». Чаще всего – с трещинами на отдельных пельмешках.

К разрезанным пельменям и цвету замороженного теста замечаний не было. Однако у экспертов возникли замечания к консистенции начинки и вареного теста, а также к вкусу и запаху пельменей. Так, у пельменей «Поспел» был просто посторонний, а у пельменей «От Ильиной», «Первым делом», «Русский мороз» и «Снежана» («Домашние») – не просто посторонний, но еще и неприятный запах. Кроме того, органолептики различили в этих пельменях неприятные привкусы: привкус осаливания – у пельменей «От Ильиной» и «Первым делом», прогорклый привкус – у пельменей «Снежана» («Домашние»), затхлый – у полуфабриката «Русский мороз», ну и у пельменей «Поспел» – просто посторонний привкус, не свойственный продукту.

Напомним, что пельмени «От Ильиной», «Поспел» и «Снежана» («Домашние») фигурировали в нарушителях по микробиологическим показателям. Таким образом, неприятный или посторонний запах вполне может быть связан и с порчей товаров.

Где поесть в Нижнем Новгороде вкусно и недорого?

Где вкусно поесть в Нижнем Новгороде и с удовольствием? Напротив нижней башни нижегородского кремля, в начале Рождественской улицы расположился ресторан «Экспедиция».

Он представляет северную кухню, блюда из морепродуктов, мяса, гриль. Сюда заходят пообщаться с друзьями, устроить шумную вечеринку, полюбоваться на закат над рекой с летней террасы. «Экспедиция» неизменно занимает призовые места в ресторанных конкурсах благодаря качеству блюд, нестандартной подаче и уровню обслуживания. Что поесть в Нижнем Новгороде необычного? В ресторане можно попробовать соленые рыжики, разные виды рыб, строганину из муксуна и нельмы, северные лесные ягоды. Все это под живую музыку в атмосфере, напоминающей эру великих географических открытий. Цены несколько выше чем в других заведениях.

Лидером мест где поесть в Нижнем Новгороде недорого и вкусно считают кафе — ресторан «Лукум» на ул. Пискунова 14/5, а точнее на знаменитой Покровке.

Уютно, интерьер и кухня в восточном стиле. Пообедать тут можно на 500 рублей в среднем. Кафе подойдет и для семейного ужина и для ланча. Число популярных кафе в городе постоянно растет.

В самом центре Нижнего Новгорода на Большой Покровке 26 расположилось небольшое кафе — книжный магазин «Дирижабль».

Тут проводятся встречи с известными людьми, гостями города, можно почитать редкие книги и заодно пообедать. Цены умеренные, готовят вкусно, атмосфера уютной библиотеки. Посетители рекомендуют разнообразные чаи, напитки, десерт «Манговый рай».

Где поесть в Нижнем Новгороде заполночь? Арт – кафе «Буфет» на Ошарской 14 — культовое заведение, которое никогда не пустует и работает до 2 часов ночи.

Местечко для тех, кто любит 90 – е, хреновуху, хорошие наливки и солянку. Справедливости ради, кроме этих блюд тут неплохо готовят карпачо с салом и кофе. Средний чек – 500 рублей. Где можно вкусно поесть в Нижнем Новгороде фастфуда? Различные кафе, пекарни, мобильные кофейни можно встретить по всему городу. Больше их в центре, на рынках, в торговых центрах.

Лучшими по отзывам посетителей можно назвать сеть кафе «Лепи тесто».

Одна из пельменных расположена на ул. Минина 12. Национальная еда в Нижнем Новгороде представлена больше пельменями и варениками, в этом кафе их 12 видов. Черные пельмени «Малевич» с лососем особенно востребованы. Заведение отличает креативный дизайн, доступные цены. О том, что там вкусно готовят пишут во всех отзывах. Можно прийти с детьми, есть меню для веганов. Кухня Нижнего Новгорода невозможна без выпечки.

Советуем посетить и частные пекарни «Хлебница» предлагают как сам хлеб, так и пироги, торты, напитки и уютное пространство на 1 — 2 столика.

Сеть располагает 28 заведениями по городу и области. Круассан или бездрожжевой пирожок и кофе обойдутся примерно в 100 рублей. Можно заказать торт к празднику или пироги. К вечеру на продукцию есть скидка.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎