От Джейми «птичий пир» на весь мир! «ПТИЧКИ» и полента
Джейми Оливер в своем элементе — готовит просто, готовит вкусно, готовит так, чтобы каждый из нас смог приготовить…
И даже не смотря на то, что не у каждого сейчас на разделочной доске те же птички, что и у него…
Джейми Оливер предлагает эксклюзивный шикарный обед из диких птичек — как раз для охотников, или тех, у кого мужья охотники… или друзья охотники… или просто в магазин завезли…
Но если нет диких-диких обезьян, ой, птиц, но «разрешается» из «доступных» кур и перепелов! Получится тоже очень и очень вкусно!
Итак, оглашаем весь список… Но, как вы поняли, все взаимозаменяемо. Незаменимых птиц нет!
Продукты
1 цесарка или курица весом около1,2 кг
1 серая куропатка
По пучку свежего розмарина, шалфея и тимьяна
Цедра 1 лимона или апельсина (на вкус)
1 красная луковка
4 стебля сельдерея
4 колбаски (сырые для готовки)
Оливковое масло, морская соль и черный свежемолотый перец
Полента (кукурузная крупа) 500 г
1 стакан белого сухого вина
100 г масла сливочного
Пармезан 2 горсти натертого
Джейми Оливер и весь птичий двор!
ПТИЦА
Начать надо с тщательного осмотра: птица должна быть выпотрошена, ощипана, вымыта и обсушена.
Крупные экземпляры с птичьего двора надо дополнительно подготовить:
— вырезать спинной хребетик (там все равно нет мяса, а кости можно использовать для приготовления бульона);
— птичку распластать и слегка придавить ладонью грудку (без фанатизма, так, чтобы косточки лишь слегка «чмякнули»);
— птица раскроется как книжка.
Мелочь оставьте целиком — что там пластать?
Если птица готова, то переходим к следующему пункту.
Печь нагреть заранее до 180°.
ОВОЩИ
Ясно, что их надо помыть, а некоторые как-то: лук… а может быть, и морковь с сельдереем — очистить…
Нарезать крупными кусочками и выложить на дно противня с высокими бортиками.
Птицу смазать оливковым маслом и «парфюмировать» травами и цедрой, Джейми это делает совсем шарман:
— он посыпает птицу цедрой, солью и перцем;
— в отверстие на животике втыкает пучок ароматных трав…
Вот как-то так… совсем простое очарование травок!
Колбаску он свернул спиралькой и закрепил — можно связать бечевкой или проколоть шпажками.
Все это богатство и роскошь положить на овощи — птичий двор запекать в духовке около 1,5 часов.
При этом птичек надо пару раз перевернуть, чтобы они со всех сторон получили «загар»!
ПОЛЕНТА
Переходим к поленте…
— да, вот так еще называется кукурузная каша. Нет, все же это не каша, а полента, мы готовим именно ее!
2 литра воды вскипятить и посолить — и струйкой всыпать крупу.
На тишайшем огне оставить под крышкой поленту «упревать» — процесс не оставляйте без присмотра, время от времени перемешивайте!
75 г масла и пармезан (используйте только свеженатертый) вмешать в поленту, попробовать… и поправить вкус! Доведите поленту до бесподобно-отличного вкуса!
СОУС
…получается почти сам собой.
Противень вынуть из печки, птичек поместить на блюдо и держать в теплом месте, например, в остывающей духовке.
Содержимое противня вскипятить вместе с вином и слегка уварить.
Вмешать 25 г масла и процедить через дуршлаг.
Вот и все… как-то так — незаморочно!
ПОДАТЬ
— такое шикарное блюдо надо тоже с «огоньком»!
Джейми Оливер подал так:
— на большой деревянной разделочной доске он «размазал» поленту слоем (вы можете сделать это на блюде… хотя — ну не тот шарм!);
— выложил отдельных представителей птичьей фамилии рядком да ладком на перинку из поленты — и колбаску тоже!
— экземпляры покрупнее можно разрезать на крупные куски… ясное дело, чтобы народ не зверствовал и не рвал руками… и чтоб не подрались…
— полить все соусом и сбрызнуть оливковым маслом!
Ну где там сомелье? где наши вина?
Вот так в очередной раз нас удивил и покорил Джейми Оливер, голый повар! Взял птичек и устроил куриный переполох на славу!
*** Полeнта (итал. Polenta) — итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу. Широко распространена в северной Итали, а также в итальянской части Швейцарии. Распространена в Хорватии, Словении (под названием «жганцы», Болгарии и Сербии — («качамак»).
Известна с XVI века, когда кукуруза была завезена в Европу из Америки. Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс.
Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала популярна даже в дорогих ресторанах.
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она мешается деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол.
Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
Для настроения посмотрите мультик из «советского далёко» — «Крылья, ноги и хвосты» , где птички отправляются на поиски «много вкусного» и выясняют, что для этого важно: крылья, ноги или хвосты?