Перспективная рыночная ниша – "specialty coffee"
На улице Миера теперь пахнет не только привычным шоколадом, но и свежеобжаренным кофе. Где? В кафе Rocket Bean Roastery напротив фабрики Laima. Мартиньш Дзенис – один из владельцев предприятия, и его смело можно назвать самым большим экспертом кофе в Латвии. Грандиозная машина для обжарки кофе, правда, включается всего три-четыре раза в неделю, иначе, говорит Мартиньш, «мы могли бы спокойно обжаривать 25 тонн в неделю, но куда их потом девать?».
Миссия – познакомить Латвию с хорошим кофе
«Примерно 10 или 11 лет назад у меня возник интерес к кофе, и появилась возможность поближе познакомиться с тем, как в Латвии и в мире обстоят дела именно с кофе на вынос. Ведь, путешествуя по Англии и другим странам Европы, нельзя не заметить, что люди с утра идут на работу, держа в руках стаканчики с кофе. Мне это показалось очень интересной рыночной нишей с огромным потенциалом, захотелось приучить к высококачественному кофе соотечественников и самому стать частью этого кофейного процесса».
Бизнес Мартиньша зародился в 2006 году. «Открыли свой бизнес-сегмент – "specialty coffee", в котором все сделано правильно от начала до конца: от посадки и вплоть до обжарки и поставок на рынок. Начав изучать этот сегмент, мы поняли – это именно то, чего нам не хватает».
В кофейном бизнесе от А до Я
Мартиньш признает, что если ты уже внутри этого кофейного процесса, то обратной дороги нет: «Это путь, ведущий в необъятный и бескрайний мир, пройти который за одну жизнь практически невозможно». Именно поэтому он с единомышленниками открыл свою кофейню "Rocket Bean Roastery", где каждый может этот особый кофе попробовать, купить и увидеть, как он создается. Настоящим ценителям кофе Мартиньш иногда читает лекции, а для иллюстрации рассказанного в его кафе можно посмотреть и потрогать настоящее кофейное дерево, которое цветет и плодоносит: «Правда, никакого кофе от него не получится, ведь деревце дает примерно 5–10 бобов, а для одной чашечки требуется 50 зерен».
Улицу Миера для своего бизнеса Мартиньш выбрал по чисто практическим соображениям: аренда помещений здесь дешевле, чем в центре, к тому же было место и для кафе, и для обжарочных помещений.
Хорошая история может поменять отношение
У многих ценителей кофе возникает вопрос, правильно ли заваривать кофе в кружке, что так любят делать в Латвии. «Это отличный способ распробовать кофе, потому что так мы можем понять, хороший он или нет. Так наш контакт с кофе наиболее полный», – считает Мартиньш Дзенис. «Это абсолютный миф, что кофе обязательно должен быть приготовлен в автомате или заварен в турке. На самом деле есть очень много видов приготовления, которые мы используем и в кафе», – говорит он и поясняет, что в кружке кофе готовится в том случае, если надо оценить качество присланного товара (зеленых зерен).
На вопрос, смогут ли латвийцы оценить хороший и правильно приготовленный кофе, Мартиньш отвечает так: «Если человек пьет кофе в спешке и ничего о нем не знает, возможно, ему покажется, что у напитка странный вкус. А когда человек прослушает хотя бы трехминутный рассказ о том, почему у кофе тот или иной вкус, ему начинает понимать, что это отличный, ароматный и интересный напиток». Правда, далеко не все посетители кафе могут прослушать целую лекцию Мартиньша, однако для интересующихся организуется небольшая экскурсия по помещениям кафе. «Вкус – одно из наших основных удовольствий. Так почему же три раза в день не побаловать себя хорошей едой или хорошим кофе? К тому же это развивает наши органы чувств», – уверен предприниматель.
Нужно найти свою изюминку
Что Мартиньш Дзенис порекомендовал бы человеку, который тоже хочет заниматься кофейным бизнесом? «Никаких больших тайн я не открою», – говорит предприниматель и подчеркивает: тому, кто входит в этот бизнес, важно определить свою целевую аудиторию. По словам Мартиньша, он пока что не нашел способ, как в Латвии заработать на одном лишь кофе. «Если поехать в мегаполисы Великобритании или Скандинавии, там в кафе продается только кофе и, возможно, какое-нибудь лакомство. В Латвии же другая ситуация и другие привычки потребителей. Каждому, кто хочет начать этот бизнес, следует подумать о завтраках, обедах и ужинах, чтобы кафе было не только кафе, а что-то большее».
Кроме того, надо найти ответ на вопрос, почему человек приходит в конкретное заведение и что интересного стоит ему предложить. «У нас достаточно много кафе, поэтому должно быть что-то особенное: кофе, чай, особые блюда или что-то еще. Когда думал об этом, вспомнил: в Пардаугаве есть кошачье кафе, где особенный атрибут – кошки». Предприниматель напоминает снова и снова: прежде чем приступать к какому-нибудь бизнесу, надо найти ответ на вопрос: если бы я был посетителем, который идет в конкретное место, почему я бы сюда захотел вернуться: «Это основная вещь и главная суть!»
Кофейный автомат – по цене хорошей машины
При приобретении помещений и оборудования предприятие Мартиньша использовало банковское финансирование: «У меня нет богатого папы, и друзья у меня не миллионеры». Хотя надо отметить, что использовать кредиты Мартиньш старается по возможности разумно, поскольку считает, что надежнее идти вперед медленнее, маленькими шагами. «Но параллельно этому была и помощь банка. Правда, с точки зрения банка кофейный автомат – неликвидная вещь. Это не автомобиль, не недвижимость, хотя для нас именно кофейный автомат – самое большое сокровище. Поэтому были долгие переговоры с банковскими специалистами».
Между прочим, хороший кофейный автомат стоит как автомобиль. Самый дорогой, с которым работали Мартиньш и его коллеги, стоит около 20 тысяч евро. «Этот автомат ежедневно в течение пяти лет готовит не меньше 800 чашек кофе – все время, без выходных. Если автомат это может, и если мы подсчитаем, сколько стоит одна чашка, то легко понять, окупаются ли инвестиции».
Мифы и исследования – что мы еще не знали о кофе
Люди обычно не задумываются о том, что эспрессо – не самый крепкий, а самый слабый кофейный напиток. Обычно кажется: выпью эспрессо – и глаза на лоб полезут! Не тут-то было! Если выпьете кофе, заваренный в кружке, глаза на лоб полезут в три раза сильнее. Кофеин в кофе возникает при соприкосновении с водой. Чем дольше контакт, тем больше выделяется кофеина. Все удивляются, как итальянцы в день могут выпить десять эспрессо, но по содержанию кофеина это количество соответствует нашим трем обычным кружкам кофе.
Мифом является и то, что перед сном не надо пить кофе, так как трудно будет уснуть. На самом деле, если после ужина выпить чашечку эспрессо, это не только не помешает сну, но и поможет переварить пищу, т. к. кофеин активизирует обмен веществ.
Есть множество исследований на тему, полезен кофе или нет. С учетом того, что кофейная индустрия велика, всегда надо оценивать, в чьих интересах ведутся исследования. Человеку нужно верить исследованиям, однако надо и самому проверить, кому можно доверять. Конечно, все излишества вредны. Это можно сказать о чем угодно. По-моему, если не перебарщивать с дозой, от кофе мы получаем исключительно удовольствие!
Стратегия, помогающая продавать. Наблюдения со стороны
"Rocket Bean Roastery" также занимается продажей кофе. Хотя цена особенного кофе, обжаренного в Латвии, немаленькая, интерес покупателей к продукту высок. Его создает не только качество товара, но и стратегия того, как он предлагается покупателям.
1. Энтузиазм владельцев и работников в отношении своей продукции ощущается на каждом шагу. Даже если вы не такой уж эксперт, чтобы после пары глотков кофе в него влюбиться, то трехминутный разговор с сотрудником вас убедит, что на самом деле вы только сейчас попробовали настоящий кофе.
2. Немного шоу. Мастерски и визуально интересным для покупателя образом готовят кофе, а также предоставляют консультации опытные бариста, победители многих конкурсов, которые владеют всеми нюансами создания этого напитка. Как же может покупатель, увлеченный подобным шоу, не доверять таким экспертам?
3. Знай, что покупаешь. Хорошо работает идея «три в одном»: кафе, обжарочный цех и магазинчик. Кофе обжаривается за стеклянной стеной, так что покупатели могут наблюдать за процессом. Свежеобжаренный и правильно приготовленный кофе каждый может попробовать на месте.
4. Все необходимое – в одном месте. Наряду с пачками кофе здесь доступны и различные предметы, необходимые для приготовления хорошего напитка, – кружки, фильтры, кофейники, инструкции, книги и т. д.
5. Актуальная информация в социальных сетях. Предприятие вполне обоснованно оценило активность и коммуникацию с клиентами в социальных сетях. Многие подписчики регулярно информируются о новостях, мероприятиях, дегустациях и т. д.
6. «Отличайся – или умри» – эту старую истину рекламщиков "Rocket Bean Roastery" соблюдает на все 100 процентов. Помимо вышеупомянутого, здесь, например, можно приобрести кофе эспрессо с оригинальным торговым знаком "Velna milti" или чай, который приготовлен из кожуры плодов кофейного дерева. И это еще далеко не все!