АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ. Малахова Л.Л., студент, Дампилов А.Н., студент, Аюшеева Р.Б.
1 УДК 339 АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЗАМОРОЖЕННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ Малахова Л.Л., студент, Дампилов А.Н., студент, Аюшеева Р.Б., доцент ФГБОУ ВО «Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления», Улан-Удэ, Россия Целью исследований является анализ ассортимента замороженных плодов и овощей отечественного и импортного производства на рынке г. Улан-Удэ и оценка качества замороженной клубники различных производителей. Ключевые слова: оценка качества замороженная клубника, требования к качеству. ANALYSIS OF THE RANGE AND QUALITY ASSESSMENT FROZEN VEGETABLES AND FRUITS Malakhova L.L., student, Dampilov A.N., student, Ayusheeva R.B., assistant professor East-Siberian State University technology and management, Ulan-Ude, Russia The purpose of research is to analyze the range of frozen fruits and vegetables of domestic and foreign production in the market of Ulan-Ude and the evaluation of the quality of the frozen strawberries, a variety of manufacturers. Key words: quality assessment, frozen strawberries, quality requirements. Растительная пища играет важную роль в жизни человека. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению. В последнее время российский рынок замороженных плодов и овощей уже несколько лет подряд демонстрирует завидный рост, и, по прогнозам специалистов, спада в этой категории в ближайшие время не ожидается. Таким образом, изучение современного ассортимента замороженных плодов и овощей, оценка их качества и безопасности являются актуальными. Целью исследований является анализ ассортимента замороженных плодов и овощей отечественного и импортного производства на рынке г. Улан-Удэ и оценка качества замороженной клубники различных производителей. 130
2 Структура ассортимента замороженных плодоовощных продуктов в крупных торговых организациях г. Улан-Удэ в зависимости от торговых марок и вида представлена на рисунках 1 и 2. Количество наименований Bounduelle Bauer Столбогат Краски лета Морозко Green Тороговые марки Ягоды Фрукты Овощи и грибы Смеси Рисунок 1 Структура ассортимента замороженных плодов и овощей ТЦ Абсолют Количество наименований Планета витаминов Броко 4 сезона Сибирская ягода Hortex Торговые марки Ягоды Фрукты Овощи и грибы Смеси Рисунок 2 - Структура ассортимента замороженных плодов и овощей ТЦ Титан 131
3 Как видно из рисунков 1и 2, в ТЦ Титан и ТЦ Абсолют представлена продукция пяти торговых марок. В ассортименте ТЦ Абсолют не представлены замороженные фрукты. Торговая марка «Планета витаминов» занимает основную долю в структуре ассортимента ТЦ Титан и представляет все группы замороженной плодоовощной. Для выявления потребительских предпочтений и определения объекта исследований был проведен опрос покупателей замороженных плодов и овощей. Анализ данных по частоте покупок показал следующие результаты: 20% респондентов не употребляют замороженные плоды и овощи. Остальные в большей степени отдают предпочтение замороженным ягодам - 40%, замороженным фруктам и овощам по - 30%. Предпочтения потребителей в зависимости от торговой марки распределились следующим образом: 1 отдают предпочтение Bonduelle, Столбогат, 30% - 4 сезона, - Планета Витаминов, - Broko, - Bauer, по - Краски Лета и Hortex и по 2, - Морозко Green и Сибирская ягода (рисунок 3). Процент опрошенных, % 1 30% 2,50% 2,50% Торговые марки Рисунок 3 - Предпочтения потребителя Большинство покупателей отдают предпочтение производителям из других регионов 80%, остальные - производителям из других стран. Основными критериями, которыми руководствуются опрошенные, при покупке являются: цена - 30%, вкусовые качества - 20%, производитель -, реклама -, внешнее оформление -, советы родственников и друзей -, советы продавцов, полезность (рисунок 4). 132
4 Процент опрошенных, % 20% 30% Критерии выбора Рисунок 4 - Критерии выбора товара Таким образом, преобладающее количество опрошенных, предпочитают покупать замороженные ягоды. Наиболее популярным производителем является «4 сезона», при этом в основном при покупке обращают внимание на цену. Для оценки качества были выбраны 4 образца замороженной клубники торговых марок «Краски Лета», «Столбогат», «Морозко Green» и «Планета Витаминов». На первом этапе был проведен анализ маркировки замороженной клубники на соответствие требованиям Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (таблица 1) [1]. Таблица 1 - Анализ маркировки замороженной клубники Требования ТР ТС Образец 1 Образец 2 Образец 3 Образец 4 022/ Наименование пищевой Краски Лета Столбогат Морозко Green Планета Витаминов Состав пищевой быстрозамороженная замороженная быстрозамороженная Количество пищевой 300 г 300 г 300 г 400 г Дату изготовления пищевой
5 Продолжение таблицы Срок годности пищевой 18 месяцев 18 месяцев 24 месяцев 24 месяцев Условия хранения пищевой При температуре -18 С При температуре При температуре 18 С При температуре -18 С Наименование и место нахождения изготовителя пищевой или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя изготовителя пищевой Рекомендации и (или) ограничения по использованию Показатели пищевой ценности пищевой с учетом положений части 4.9 настоящей статьи Сведения о наличии в пищевой компонентов, полученных с применением генномодифицированных организмов (далее ГМО) Единый знак обращения на рынке государств членов Таможенного союза ООО «Щебекинский Овощной Комбинат», Россия, Белгородская область, г.щебекино, ул.матросова, д.9а -18 С Маньчжурская компания с ОО Абсолют плюс, Автономный район Внутренняя Монголия, г. Маньчжурия. Импортер: ИП Шагдарова И.В, Россия, г.улан-удэ, ул. Бабушкина, 32 ООО «Фабрика замороженных полуфабрикатов» РФ, г.санкт-петербург, Васильевский остров, 19 линия, д.32 КНР, провинция Ляонин, Даньдун, г.фэнчен; Импортер в РФ: ООО «Си-Айс» РФ, г.владивосток, ул.дальневосточная, д ккал на 100 грамм продукта 29 ккал на 100 грамм продукта Без ГМО ккал/172 кдж 41 ккал/172 кдж EAC отсутствует ЕАС ЕАС - Дополнительные требования к маркировке представлены в таблице 2. Таблица 2 Дополнительные требования Дополнительные требования Товарный знак изготовителя (при наличии Образец 1 (Краски Лета) Образец 2 (Столбогат) Образец 3 (Морозко Green) Образец 4 (Планета Витаминов) Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт ТУ СТО В маркировках 4-х выбранных образцов замороженной клубники присутствуют практически все элементы маркировки в соответствии с ТР ТС «Пищевая продукция в части ее маркировки». Однако в некоторых образцах есть недостатки: 134
6 - в образце 2 отсутствует единый знак обращения на рынке государств членов Таможенного союза и информация о нормативно-техническом документе в соответствии, с которым был изготовлен данный товар; - в образце 4 отсутствует информация о нормативно-техническом документе. Сенсорная оценка органолептических показателей замороженной клубники (таблица 3) была проведена балловым методом [2,3]. Таблица 3 - Оценка показателей качества замороженной клубники Показатели Коэффициент Оценки единичных показателей по образцам весомости, Внешний вид в замороженном виде Цвет в 2 3,3 4,3 5 5 замороженном виде Вкус Запах ,3 4,3 Консистенция ,3 Цвет 2 3 3,3 4,3 4,3 Комплексный ,1 80 показатель качества Q Категория качества - Вторая Первая Вторая Первая Таким образом, в результате органолептической оценки 4-х выбранных образцов замороженной клубники с помощью разработанной балловой шкалы, выявили, что Образецы 1(Краски лета) и 3 (Морозко Green) соответствуют второй категории качества, Образец 2 (Столбогат) и 4 (Планета Витаминов) - первой категории качества. Библиография 1. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011"Пищевая продукция в части ее маркировки". 2. ГОСТ Р «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия». М. Издательство стандартов, Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учеб. для вузов по спец. "Товароведение и экспертиза товаров" / Т.Г. Родина. - М.: Академия, с. Bibliography 1. Technical regulation of the Customs Union TR CU 022/2011 "Food produktion in terms of its labeling". 2. GOST R "Fruit frozen. General technical conditionstions. " M. Publisher standards
7 3. Homeland TG Sensory analysis of food products: Proc. for by special institutions. "Commodity and examination of goods" / TG Rodina. - M.: Academy, p. 136