Стандарты внешнего вида официантов и бариста

Эта Памятка поможет Вам изучить основные стандарты гостеприимства и делать свою работу эффективно, то есть получить отличный результат. Здесь есть вся необходимая информация, которая понадобится Вам для использования в работе. Ваша задача – внимательно все прочесть и соблюдать весь порядок действий сотрудника в кафе.

В настоящее время российская сеть насчитывает 18 заведений в Москве, а также 1 кафе в центре Санкт-Петеребурга, предлагающих гостям широкий ассортимент выпечки и хлеба, а также блюда традиционной франко-бельгийской кухни – салаты, тапас, знаменитые тартины и горячие блюда.

Наша концепция: «Делать каждый день отличный Хлеб - приготовленный вручную, с хрустящей корочкой. Такой Хлеб не только питает тело, но и согревает душу. Его приятно разделить с друзьями и наслаждаться его отменным вкусом» - идейный вдохновитель и основатель сети, А. Кумон

Наш бренд: особенности Le Pain Quotidien

Обстановка: интерьер наших кафе напоминает домик в деревне. Наши стены отделаны кирпичом, пол – из натурального дерева, антикварные украшения (например: плитка на полу в одном из наших кафе датирована 1697 годом).

Мебель: мы делаем в России и практически вся древесина для ее изготовления была вторично использована, что помогает сохранить экологию. Мы так же стремимся использовать вторичную древесину, которой более 50 лет – благодаря чему мебель выглядит антикварной и создает атмосферу доброй старины. На стенах а зонах зала и бара можно увидеть черные доски , на которых мы пишем мелом наши блюда и спец. предложения.

Музыка: только классика и джаз, а вечером для создания уюта мы зажигаем на столах свечи.

Почему наш хлеб самый лучший?

При приготовлении хлеба мы используем муку высшего сорта, перемолотую каменными жерновами и традиционный способ замешивания теста на основе натуральной закваски. В нашем ассортименте более 30 видов хлебобулочных изделий по старинным рецептам, включая бездрожжевые хлеба. Все изделия формуются вручную, а затем выпекается в каменных печах.

Мы используем наш замечательный хлеб, чтобы предложить гостям вкусные тартины, салаты и другие полезные и в то же время легкие и вкусные блюда. Порции большие и сытные.

Почему наш кофе самый лучший?

· Высокогорная 100% Арабика класса Премиум

· Свежеобжаренный кофе - 2 недели с момента обжарки! Темная степень обжарки

· Эксклюзивная смесь для нашей сети: Эфиопия Йоргачеф и Эфиопия Сидамо)

· Мы используем только лучшее оборудование

Наша философия

Качество – мы заботимся о том, чтобы наша еда, сервис и атмосфера всегда были на высшем уровне.

Простота – Наше кредо: изысканность в простоте. В наших кафе сочетаются домашний уют и традиционная европейская элегантность.

Натуральность – Мы используем только экологически чистые и свежие ингредиенты высокого качества в оригинальных сочетаниях.

Уют и хорошее настроение – Интерьеры наших кафе позволяют оказаться в теплой атмосфере семейного уюта и отвлечься от суеты города.

Наша миссия

Обеспечение всех условий для того, чтобы гостям был предоставлен лучший сервис, чтобы продукция соответствовала высшим стандартам качества, и прибыль от этих действий была максимальной.

Стандарты внешнего вида официантов и бариста

1. Фирменная футболка с логотипом LPQ – чистая и отглаженная

2. Фартук – чёрный, чистый, выглаженный

3. Брюки – чёрные, классические, чистые, отглаженные

4. Кепка LPQ (для бариста)

5. Бейдж с именем

6. Персональный набор официанта - 2 ручки, блокнот, нарзанник – без этого набора сотрудник не допускается на смену.

7. Обувь – чёрная, закрытая, кожаная, начищенная, без каблука

8. Носки – только черные

9. Отсутствие парфюма

10. Волосы – чистые, коротко подстрижены (для молодых людей), аккуратная прическа, длинные волосы аккуратно убраны или заколоты (для девушек)

11. Гладко выбритое лицо

12. Нет видимых татуировок, колец (допускается только обручальное кольцо), браслетов, сережек и часов

13. Ногти стриженные, аккуратно обработанные. Максимальная длина 2 мм. Без лака

За несоблюдение стандартов внешнего вида компании, правил по использованию мобильного телефона, а также правил внутреннего трудового распорядка с сотрудника взыскивается штраф в размере - 1000 рублей.

ШАГИ ОБСЛУЖИВАНИЯ

Подготовительный этап

1.Знай меню на русском и английском языках на 100%, чтобы сформулировать правильное предложение (это знание всех карт блюд и напитков).

2.Следи за своим внешним видом: соблюдай стандарты униформы, которую вы не можете носить за пределами заведения (туалет, перекур);

3.Поддерживай порядок на рабочем месте – стейшен: чистое меню, наличие свежего санитарного раствора, приборы, салфетки, папки для счетов;

4.Подготовь зал к открытию/ланчу/ закрытию (согласно чек-листу):

Открытие кафе:

Цель подготовки зала – создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании гостей ресторана. Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, до открытия ресторана, и включает в себя следующие основные действия:

- получение и подготовка столовой посуды, приборов и проверка оборудования, необходимого для работы

Маленький стол Общий стол - сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки. Обязательно проверь наличие необходимых предметов сервировки: меню, салфетки, сахар, специи, рекламные буклеты/тейбл-топы (при наличии действующих акций).

Ланч:

- подготовка стола к приходу гостей, т.е. правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки. Обязательно проверь наличие необходимых предметов сервировки: меню, салфетки, специи и.т.д. Влажная уборка столов санитарным раствором; - подготовка стейшена к работе: чистое меню, наличие свежего санитарного раствора, приборы, салфетки, папки для счетов; - проверка стоп-листа на кухне;

Закрытие:

- уборка столов: сбор предметов сервировки (меню, салфетки, специи) и протирка мебели санитарным раствором; - подготовка стейшена к смене открытия (заполняем стейшн приборами, приводим в порядок меню, пополнение салфеток); - сбор мебели (стулья ставятся на столы); - помощь другим коллегам;

Обязанности свинг-смены:

- пополнение джемов - пополнение стейшена салфетками - пополнение стейшена приборами

Шаг №1: Радушная встреча гостя.

Улыбаемся, устанавливаем зрительный контакт с гостем, показываем, что мы его заметили.
Идём навстречу гостю.
Приветствуем гостя фразой: «Доброе утро» с 06:30 до 12:00, «Добрый день» с 12-00 до 17-00, «Добрый вечер» с 17-00 до 23-00, «Доброй ночи» после 23-00 (для кафе с круглосуточным режимом)

Выбираем с гостем уютное место, провожаем до столика и помогаем расположиться, при необходимости помогаем гостю снять верхнюю одежду.
Интересуемся у гостя, в какой зоне хотел бы расположиться, используйте следующие фразы: «У нас есть несколько залов, позвольте я Вам покажу, есть летняя веранда (летом)». И узнаем, сколько будет человек фраза: «сколько вас будет?», «вы ожидаете дополнительных гостей?» или «на сколько человек вам подобрать столик?»
Ни на минуту не оставляем гостя одного, пока он не определится с выбором столика.

Внимание! Т.к. в кафе орудуют карманники, обязательно предупреждайте гостя фразой: «Пожалуйста, не оставляйте ценные вещи в карманах пальто/ пиджака и не оставляйте личные вещи (сумка, мобильный телефон) без присмотра».

Гостям с цветами любезно предложите поухаживать за цветами и поставить их в вазу.

Гостям с маленьким ребенком вынесите детский стул, используя фразу: «Одну минуту, сейчас я принесу Вам детский стульчик».

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎