Здесь русский дух, «Шаляпин» манит

Все знают: Петербург – город особенный. Петр I строил его по-европейски, но и русский дух чувствуется во всем. Из двух культур получилась одна уникальная – петербургская. Поэтому город всегда привлекал людей нестандартно мыслящих, талантливых, умеющих ценить красоту во всем, в том числе и в еде. Все петербургские заведения стараются поддерживать этот изначально заданный высокий уровень, но некоторым это удается лучше других. Ресторан «Шаляпин» на Тверской проникнут петербургскими традициями, начиная от названия, интерьера и заканчивая блюдами. Поэтому сюда приезжают те, что хочет не просто побыстрей поесть, а красиво пообедать в лучших петербургских традициях.

ИСКУССТВО ЖИТЬ

«Вкуснейший домашний квас, грибочки соленые с лучком, селедочка под шубой. Персонал - это отдельная тема, есть с кем поговорить и узнать что-то новое об этом чудесном городе. Всем советую»

Как известно, знаменитый русский бас Федор Шаляпин, чье имя носит ресторан, был гением не только в пении. Современники знали: Шаляпин еще и хорошо рисует, играет на скрипке, виолончели, может встать за дирижерский пульт, поставить оперный спектакль, написал две биографические книги, множество рассказов и стихов. Но был у Шаляпина еще один талант - гастрономический: он гениально разбирался в еде и винах и ценил хорошее застолье.

Очень любил русскую кухню.

В ресторане «Шаляпин» соединяются традиции, которые так ценила петербургская интеллигенция. Как театр начинается с вешалки, так ресторан – с его убранства.

Просторные залы, наполненные прозрачностью уличного света.

Столы под хрустящими белоснежными скатертями. Теплых коричневых тонов абажуры со сценами со старинных открыток.

На стенах - картины русских художников в оригинале и ретро-фотографии известных людей, которые когда-то жили в Петербурге.

Атмосфера интеллигентного петербургского дома. Когда люди понимали и в изяществе убранства, и элегантности обслуживания, и в общей гармонии жизни.

Про ресторан «Шаляпин» говорят: сюда и сам Федор Иванович не побрезговал бы зайти. Респектабельно и душевно одновременно.

Поэтому сюда приходят как самим проникнуться петербургским духом, так и вкусно отобедать с деловыми партнерами или благородно отметить семейный праздник.

ГУРМАНАМ И НЕ ТОЛЬКО

«Очень приятные ощущения от визита. Вкусно, совершенно домашний вкус у котлет, фаршированной рыбы. Приятная атмосфера, очень неплохие домашние настойки, хороший квас, говорят, своего производства»

И вот когда нужный настрой достигнут, можно сделать заказ.

Открываем меню… Конечно, глаза разбегаются. Конечно, вкусно абсолютно все. Конечно, выбор будет непростым. Так и задумано! Русская кухня – она такая, многогранная, Шаляпин зря не был ее поклонником, от одних названий слюнки текут.

Уха со стерлядью, судаком и форелью. Борщ с фасолью и чесночными пампушками. Щи из квашеной капусты с грибами и зеленые с перепелиным яйцом и сметаной. Рыбная солянка и суп-пюре из тыквы с жареными тыквенными семечками.

Котлеты пожарские, щучьи, из судака, мяса краба с кремом из цветной капусты и манго… Торт «Киевский», «Наполеон» и десятки других сладостей…

Из необычного можно отметить форель под шубой, винегрет с солеными груздями, голубцы с крабовым мясом и устричным соусом, судак, запеченный «по-шаляпински» с яйцом и грибами.

Не будем перечислять всего, достаточно сказать, что ресторан «Шаляпин» давно признан гурманами одним из лучших гастрономических мест города. Хотите убедиться лично? Не вопрос.

К слову, помимо русской кухни, здесь найдется и европейская.

Например, форшмак из селедки. Говорят, хорош под водочку.

Фаршированный карп с желе из свеклы – под белое вино.

Салат из стеклянной лапши с курицей, свежими овощами и кинзой – под сакэ.

Карпаччо, сибас, стейки…

Авторские блюда от шеФ-повара: оладьи из телячьей печени с цукини на гриле и запеченным картофельным пюре «Дюшес».

ВКУСНЫЙ ОБЕД – СВОИМИ РУКАМИ

Впечатлились? Вдохновились? Хотите сами удивить своих гостей шикарным домашним обедом? Предлагаем меню по рецепту шеф-повара ресторана «Шаляпин». Мы выбрали не слишком долгие в приготовлении блюда, которые красиво смотрятся на столе и просто очень вкусны. Может, вы и умеете готовить борщ и утку тушеной капустой, но наверняка не догадываетесь о маленьких гастрономических хитростях, которые придадут блюдам особый вкус.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С РОСТБИФОМ

На 4 персоны

Надо: Ростбиф 120г

2-3 небольших огурца

небольшой пучок укропа и петрушки

зеленый лук – 10 перьев

Хрен 1 чайная ложка

Горчица 1 чайная ложка

Уксус 9% 1,5 столовых ложки

Сахар 1,5 столовых ложки

Соль 1 чайная ложка

Готовим.

Свеклу промываем водой и ставим вариться до готовности. Пока свекла варится, ставим на огонь воду и доводим ее до кипения, затем снимаем с плиты и даем ей остыть. Сваренную свеклу остужаем, очищаем и нарезаем ровной соломкой, таким же образом режем огурцы и ростбиф.

Яйцо отвариваем вкрутую, остужаем, очищаем и режим кружками.

Лук промываем, режем перья по диагонали.

Укроп и петрушку промываем под проточной водой, просушиваем, затем отделяем от стеблей и мелко рубим.

В остывшую кипяченую воду добавляем резанную соломкой свеклу, хрен, русскую горчицу, сахар, соль и уксус по вкусу, после часть рубленной зелени и тщательно перемешиваем. Даем постоять 30 минут.

В суповую тарелку выкладываем ростбиф и огурец, затем куриное яйцо и заливаем свекольником, посыпаем рубленной зеленью и перьями зеленого лука. Сметану кладем отдельно в соусник и подаем с блюдом к столу.

УТКА С ТУШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Надо: утка тушка – 2 кг

капуста квашеная – 1 кг

сок яблочный пакетированный – 200 мл

бульон куриный 200 мл

тмин, черный перец горошком, сушеные можжевеловые ягоды – по щепотке

Для соуса: оливковое масло – 1 столовая ложка мед – 1 чайная ложка острая сушеная красная паприка – на кончике ножа соль – щепотка

Готовим.

Начинать следует с подготовки капусты. Чтобы она хорошо протушилась и была сочной, перед готовкой ее следует слегка порубить ножом и помять руками. После этого ее можно переложить в чугунный сотейник. Сюда же нужно влить яблочный сок – он нейтрализует кислый вкус и даст готовой капусте еле заметную сладковатую ноту, которая всегда составляет утиному мясу отличную компанию. Кроме того, яблочный сок работает как маринад, готовая капуста будет нежной. Помимо сока к капусте же должны отправиться: бульон, тмин, перец, можжевеловые ягоды. Тушить капусту следует на среднем огне около 1 часа. Тем временем можно заняться уткой. Ее нужно вымыть и обсушить бумажными полотенцами и посолить. Затем делаем для утки соус, смешав в маленькой миске все компоненты: оливковое масло, мед, паприку, соль. Соусом нужно как следует обмазать утку – тщательно, со всех сторон. Теперь она готова к запеканию, отправляйте утку в утятницу, не закрывая крышку. Отправьте ее в духовку на 130-140 градусов, на полтора-два часа, до образования золотистой корочки. После этого утку надо достать из духовки и временно вынуть из утятницы. На дно утятницы положить протушившуюся капусту, а сверху водрузить утку. В таком виде утку с капустой нужно поставить в духовку еще минут на 20-30. После этого она совершенно готова – подавайте!

КАРАМЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Надо: сахар -165 гр + 100 гр

Готовим.

Первым делом приготовьте карамель. Если вы никогда не делали этого раньше, запомните: прежде, чем начнете, обезопасьте себя от ожога. Растопленный сахар имеет манеру выстреливать раскаленными каплями! Лучше готовить карамель в одежде с длинным рукавом.

Итак, кладем сахар в сотейник с толстым дном, насыпаем сахар - 165 гр. и нагреваем без добавления воды на маленьком огне. Часто помешивает, дожидаемся, пока сахар растопился.

Теперь нужно влить в карамель молоко и сливки. В первый момент, когда жидкость попадет на раскаленный сахар, обязательно будут брызги, будьте осторожны! Влив молоко и сливки, доведите массу до кипения и добавить соль. Затем смешайте в миске 10 желтков и сахар - 100гр. Хорошо взбейте эту массу венчиком. Влейте в желтки карамельно-сливочную смесь и перемешайте. И в этом же сотейнике, постоянно мешая, доведите смесь до 85С (почти до закипания). Лучше всего это делать на медленном огне, чтобы масса не свернулась и не подгорела. Затем процедите массу и поместите в плоскую форму, поставьте в морозилку. Каждые 15-20 минут массу нужно перемешивать,стоять в морозилке масса должно, пока она не приобретет консистенцию очень густой сметаны (около 2-х часов). Затем массу нужно взбить миксером или блендером на медленной скорости примерно 2-3 минуты.

Выложите в емкость, в которой будете хранить мороженое, поставьте в морозилку, дайте застыть и готово!

Здесь русский дух, «Шаляпин» манит

Читайте также