Тушение, копчение и т.д., приспособы для приготовления и рецепты.
Есть тема по загородным домишкам. Очень полезная тема, много толковой и даже профессиональной информации в ней.Есть тема по изготовлению собственного "продукта" повышенной крепости. Тоже интересна.
Влезать в эти темы как-то не в тему, а потому решил создать ещё одну, как мне видится косвенно связанную с первыми двумя.
Посмотрел канал "Охота и рыбалка". Мельком показали прибалтийское охотхозяйство и коптильню. Что касается "из подручных материалов", это понятно, а вот настоящую, не на раз,эффективную и экономичную. Домашняя колбаса, рыба, птица, мясо, сало. Не раз слышал восхищённые отзывы от продуктов домашнего копчения и домашней тушёнки. Как-то увидел мангал с трубой (на северах), сделал и не жалуюсь. Теперь хочу сделать коптильню. Предложить что-то, высмотренное в и-нете,не считаю правильным. Так что всё с чистого листа. Наибольший интерес именно к коптильне (можно закладывать что угодно и в любом количестве - подразумеваю от мало до много).
Предлагаю выкладывать здесь варианты с набросками устройства, размерами, рецептами приготовления, режимом копчения. т.е. всё в полном объёме.
Хорошо, сделаю рисунок и скину завтра с размерами.
Одно время увлекался копчением самоловной рыбы в простенькой коптильне. Карась, щучка, окуньки, плотва. Офигенно, действительно. Особенно карась и окунь. Коптильня - железная емкость с 2 решетками, на дно ольховая стружка, 3 кирпича на земле, между ними дрова, сверху коптильня. 20-30 минут (можно и меньше вроде) - и наслаждайся.
Некоторые маринуют предварительно. Так вот и думаю здесь всё это обсуждать и перенимать опыт.
Заодно тем кто не в курсе поведаю, как яйца печь правильно, думаю это к теме близко. ВТКО например рецепт оценил недавно, а он в похавать в удовольствие разбирается. Обычно пеку их заодно - когда после шашлыка остается жар в мангале. Тут есть есть несколько условий.1. Это должны быть уже не угли, а именно зола: чтобы яйца пропеклись равномерно и белок не пришкварился к одной из стенок, тогда он превращается в коричневый полиуретан и делается абсолютно несъедобен. Обычно, когда шашлычная трапеза оканчивается, состояние остывающего мангала в самый раз для оной процедуры. Если угли не распались, их надо подробить кочергой.2. Яйца надо заблаговременно вынуть из холодильника и дать им согреться, иначе могут лопнуть. По этой же причине жар не должен быть сильным в любом случае.
Итак, перед нами остывающий мангал и зола. Распределяем ее по дну ровным слоем прим. 5-6 см. высотой. Аккуратно кладем в середину яйца, так, чтобы они не касались друг друга боками. Потом берем совок для золы или т. п., и сгребаем золу с краев, равномерно заполняя промежутки между яйцами. Закрываем их золой сверху, также слоем прим. 5-6 см. Немного трясем мангал, скажем справа налево, чтобы зола заполнила последние пустоты, и накрываем мангал листом железа или т. п. (но только не шифера).Через 4-5 часов разгребаем золу, получаем очень вкусную еду с совершенно особым яичным вкусом.(В теч. этих 4-5 часов можно проверять, пропеклись ли яйца, старым добрым способом: яйцу, положенному на ровную поверхность, придется осевое вращение. Вертится - значит готово, нет - не пропеклось).
Был бобер(35кг), взяли переднюю четверть(лапа, лопатка + ребра), отварили посолив и поперчив, и в коптильню(вишневая стружка). Получилось очень гут! Ставили экперимент на охотнике из соседней деревне, что за мясо так и не угадал.Привязал потроха к машине снаружи что бы не испачкать, и пока выезжал пакет лопнул(хотел на поле приваду для лис сделать). Картина маслом: кишки вдоль дороги и скальпированная голова с зубами. Сосед обеспокоенный увиденным пришел поинтересоваться. Объяснил все как было, только слово "бобер" заменил словом "заяц", ибо голова с зубами в пару сантиметров была. Попробовал сосед "зайца" и сказал что очень вкусно получилось 😊
Гош, зола, это когда одна серость, без искры? Так там только тепло. И сколько нужно этой золы по высоте?
А вот шифер. Недавно дом горел, крытый шифером, так кононада на всё село. Первые "выстрелы" вызвали непонятку, вроде как стреляют, но не в 8 же часов утра, а как разгорелось и пошли серии, тут уж стало ясно, что шифер.
Рецепты пошли! Уже гуд! Теперь бы ещё рисунки коптилен с размерами.
Академичность изложения не обязательна, можно с описанием интересных случаев (кук, задал тон)! 😊
И да. Насчет шашлыка уж заодно. Если перед тем, как его класть на мангал, слегка присыпать угли солью - он не будет подгорать.
сварил бокс из нержи с решеткой внутри. ольховые опилки напилили электропилой. коптили рыбу, курицу, сало. получилось то, что надо))
Коптильня - "однообъмник" хороша для мяса, птицы. Быстро,вкусно, компактно! Рыба же горячего копчения вкусна, но долго не хранится. да и, если мелкая, разваливается, есть не очень удобно. Да и мыть-чистить коптильню удовольствие то еще. У меня на даче старая буржуйка лежит на боку, фанерный ящик 500х500х1000 с вешалами или решетками и отверстием ф120 в нижней части одной из стенок, стоИт вертикально на передвижной подставке. Соединяю печь и ящик метровыми трубами из оцинковки, типа самоварных. Температура копчения регулируется количеством колен 1-4, высотой установки ящика, поддувалом и верхней крышкой ящика. Т.о. при желании, получается холодное либо горячее копчение.Топлю обрезками плодовых деревьев, главное добиться устойчивого тлеющего режима, тогда закладки хватает на 8-10 часов.
В двух словах о прибалтийском варианте, что удалось увидеть. Стоит короб прямоугольный. На вскидку метра полтора. Сверху зонтик и дым идёт. Снизу топка - большие полешки горят. Прямо по фронту дверца эдак 30х50. Внутри пара или тройка прутев-металл, на которые и можно подвешивать продукты для копчения крюками. Возможно есть возможность устанавливать решётки (не разглядел, всё очень быстро мелькнуло). Размеры на вскидку, коптильня не обсуждалась в теме.
Я так понимаю, что есть три канала (сзади и по бокам), выполняющие роль трубы. Таким образом коптильня обогревается с трёх сторон, само собой и дно. Получается, что коптильня встроена в эту "буржуйку". На дно опилки и в путь.
Коптильня такого типа всепогодная, достаточно экономичная (по сравнению с костром) и в то же время не однозначно стационарная - можно переносить. Попробую сегодня порисовать (как я понял устройство) и выложить. Может у кого будут мысли какие на этот счёт.
Если можно, то эскизик и объясниловку процесса. Если дырка в камеру копчения (через трубу из "буржуйки"), то "выдох" буржуйки задушен.
2 нержавеющих лотка друг на друга, посередине решетка в верхний врезать отвод Д45-55 трубу в вытяжку, аппарат на плиту, на дно опилки и в путь.
блин.! пойду пожру что-нибудь.
А снег всё идёт. за ночь поднавалило, надо идти дорожки чистить. Кошки выскочили на крыльцо посидели и назад - глубоко, не проойти! Минут через 10 кот снова попросился на улицу, рискнул-таки. Снег мягкий, траншею чуть ни в полный профиль брюхом прокопал. 😊 А кошка не пошла.
я, когда изголодался в китае по копченой скумбрии - взял самую дешевую трехуровневую пароварку (для газа), из нержавейки, на нижний уровень - опилки, на средней - фольгу, чтобы жир собирала, а на верхний - сам продукт - рыбу, утку - курицу и т.п.пароварка, естественно - с крышкой 8), получается - почти без запаха дыма, быстро и следы преступления можно быстро скрыть 8)))
заметка не по конструкции, но по технологии 😊попробуйте на смоченные водой опилки класть веточку. эту, как ее. можжевеловую! во!скажете - в средней полосе нет его? есть - можжевельник казачий, гугль вам в помощьиспользуется в городских посадках для декорациина даче лет 10 назад посадил, вырос кустище метра три окружности.
если мясо- сало маринуете, в его специи добавить можжевеловых ягод тоже не лишне. этак штук 5-8 на полкило, толченыхпродаются сушеные в аптеках, рублей полсотни за пакетикего надолго хватит, будет лишнее - всегда на джин пустить можно 😛
я, пока копчение идет, пиво в себя употребляю 😛но надо попробовать
Коптильню можно и для ускоренной сушки грибов использовать. Раньше на противнях на печь выкладывали, потом уже в связках досушивали. Бывало, что гриб и прилипал к противню. Если коптильня закрытого типа, то грибы можно сразу нанизать на нитки и на медленном огоньке довести до потребной кондиции.
Или просушить сухарики ржаные после мяса, птицы и будут с запахом того или иного. Продают же такие в магазах. 😛
он самый!для жырного роста в твоих условиях - весной внеси под корень и вокруг в глубину грунт для хвойников, продается в садовых магазахда чего тебя учить, у тебя там Дарвин под боком
Опилки только когда веточек ольховых не добыть. А так еще обычно к ольховым веточкам кладу несколько виноградных листьев и обязательно веточки розмарина.Ну и да, пометил тему, ЕВПОЧЯ. 😀
Обещал про мангал рассказать.Был у меня покупной из тонкой железюки. За сезон его повело, но и пользовал его чуть ни кажен день.В этом году ездил на севера хариуса половить и увидел мангал с трубой. Приехал и сваял (размеры сделал свои).В чём преимущества трубы:1. Легко раскочегарить и дрова до кондиции быстрее доходят (тяга есть), а использовать предпочитаю сливу и яблоню (чистил сад от старья и запасец собрался).2. За счёт тяги жар идёт ровный, не волнами. От ветра на улице тоже никакой зависимости. На остатках углей легче ещё что пожарить и не стоять с фанеркой над мангалом, поднимая в воздух золу с пеплом (достаточно угли поплотнее сгруппировать). Можно и модернизировать, сделав примитивную вьюшку для регулировки тяги по типу воздушной заслонки карбюратора.
Пока даю описание, фотик сел.
Учтя слабость тонкой жестянки, сваял короб из "двушки" - что было. Размер: 750х300х180. С высотой малость погорячился, но так и не подрезал, так что нивелирую разницу высотой рабочего угольного "коврика". 😊
С одной стороны к коробу приварена сверху пластина 300х250 с трубой Ф100 высотой 300 мм. Для увеличения тяги, что бывает нужно для сыроватых дров, есть надставка ещё на 1 метр. На надставку одел "зонтик" (вариант для дождя). Есть навесик малый. Когда накрапывает, то мангал ставлю под навес, а труба наружу, чтобы здесь всё не задымливало. Ровный жар обеспечивает более равномерное и быстрое пропекание, что шашлыка, что барбекю.
На мангале же запекаю и рыбу в фольге. Очень здорово получается карельская форель. Она не очень крупная есть, и в то же время достаточно жирненькая (понравилась больше импортной и других рыб).
Мою, отрезаю голову и плавники, надрезаю до рёбер по спинке. Чистить от чешуи не надо, только вымыть. Солю (соль можно не жалеть, рыбка её любит и пересолить сложно), беру "Приправу для рыбы", добавляю в неё "5 перцев" и немного приправы "Итальянская кухня". Просыпаю со стороны брюшка и в надрез спинки не жалея. Сразу заворачиваю в фольгу. В таком виде рыбка вылёживается часа 2-3. Как только угли подошли, ставлю на мангал рыбку (можно использовать барбекюшницу или такуЮю же оснастку, но специально для рыбы - минус "рыбницы", она маловата). Очень важно тщательно замять по краю фольгу, чтобы не порвалась в процессе выпекания. Рыба готовится в собственном соку и любой сифон обречёт рыбу на высыхание. Ещё такой момент. Мясо рыбы в процессе приготовления становится гораздо более нежным, чем мясо птицы или животных. "Заряжая" рыбку, не надо стараться её очень сильно задавить - чуток прижал и хватит. Прижатие нужно, чтобы фольга прилегала плотно.
Некоторые постаят и выжидают. Я предпочитаю рыбу несколько раз повернуть, чтобы каждый бочок получил свой кусок жара.Как только пошёл дух, ещё минут 5-10 и можно снимать. Время никогда не засекал, всё по наитию.
Выкладываем на блюдо и раскрываем фольгу. Шкура, как правило, прилипает к фольге, а у вас только чистое, сочное и вкусное мясо, отставшее от шкуры и от костей.
Сейчас ОпЪять пОдУмал О прИбАлтИйскОй кОнстрУкциИ. Наверное для вертикальных коптилен с малой площадью дня это правильно, когда горячий воздух охватывает камеру максимально (дно + три вертикальные стенки) - более равномерный прогрев всего объёма.
Вот ещё бы и с этим объединить - два в одном - закрытый вариант и открытый. У лёвы фанЭра использована, а я думаю о металле - легче отмыть, легче удалить запах предыдущего продукта, особливо если это рыба былО.
Только вот 4 колена по метру. Это коптильня в 4 метрах от источника тепла. В качестве дров яблоневые полешки, а если ольху использовать?
Какие ещё дрова можно использовать для копчения с проходом дыма через коптильную камеру?
8-10 часов для холодного копчения в открытой коптильне. В закрытой процесс идёт намного быстрее. но и продукт другой.
Лёва, ещё вопрос. Что думаешь по поводу два в одном - открытого типа и закрытого, т.е. железюку-камеру с вариантами использования?
Гурманоиды или гурманофилы, как там по учёному.
Делитесь рецептами. Я потом постараюсь м-УХ-ханизЬмы-конструёвины коптилен и рецепты в первый пост перенести.
Спасибки! Я так понял, что приоткрыв крышку ящика и поставив его повыше мы поднимаем температуру (+ ещё и сокращая количество колен в трубе). Какие размеры буржуйки?
Промежуточное спасибо! Копилка наполняется мало-мало, но дно ещё не закрыто, а до верха ещё у-у-у.
Лёва, начинаю склоняться к твоему варианту, только пока не определился с материалом коптильной камеры. Вот с моим "чугунком" вряд ли выйдет - объём маловат для длительного тления-горения. Тогда надо варить "печь-экономку" и её использовать для коптильни.
Просьба рецепты выкладывать подробно от и до, чтобы можно было использовать, как руководство при готовке. В этом сегменте пока пусто! 😞
Лично меня вопрос сильно интересует. Готовить на плите - разве что суп. Только на мангале - всё, что мог перепробовал и теперь это хождение по кругу. Хочется разнообразия. Один и тот же продукт, приготовленый разно, это уже другое блюдо и с другим вкусом. Живя по 10-11 месяцев на природе, возможность кАлинарить на дровах натурпрАдуХт есть.
Сварочник есть, так весной непременно займусь. Не факт, что из нержи, но из металла. Если дерево в тему, то здесь чуток стенки закоптятся и всё будет ОК!
это какой-то гастрономический разврат.! понимаИшь. ))не,ну серьезно ..голодным читать нельзя..). лещики копченые. ааа.
Originally posted by Аарон:
Аарон Исраелевич, скажи спасибо, что до рябчиков и прочего ещё не дошли, Ты пока перекуси поплотнее, а мы как раз и выйдем на тему!
OFF Вот ещё на закуску. В мангале не пробовал, а в костре такое готовили.
Кусок кабанятины, эдакая котлета толщиной сантиметра 4-5 и 15х25 см. Заворачиваем в листья лопуха, обмазываем слоем глины ттлщиной в пару-тройку сантиметров. Специи, соль - это как положено. Хороший костёр. Когда углей много, то это всё зарывается в них. Угли хорошие, крупные, не зола догорающая. Как только глина стала каменной и начала растрескиваться, достаём. Разбиваем глину - она отходит вместе с лопухом, и ву-а-ля. Аромат - не передать, вкус - спицфицский, мясо приготовлено в собственном соку и буквально губами можно есть!
Рябчик. Выпотрошили. Внутрь - пряности, соль (вариантов "набивки много"). Рябчик в перьях, не ощипывали. Опять же замуровываем в глину - 2-3 см хватит - и в угли. Как глина начала растрескиваться, достали. Разбиваем глину - она отходит вместе с перьями и кожей. Что сказать, по Маяковскому, так и ананас на гарнир подойдёт!
Глинянный вариант подходит для дичи не мельче куропатки или рябчика. Надо, чтобы всё протушилось, как следует, и хватило собственного сока продукта, чтобы не сухарь получить на выходе.
Счастливчик! У меня до дачи 85 верст, т.ч. только в выходной и то, не в каждый.Щас если найду старые фото, брошу для затравки 😊
А это что за доменная печь?
С фотками чета не получается. Короче, это не камин, а мини русская печь с толстыми стенами и сводом, но на улице.Протапливаю клеткой из березы, на углях гриллирую с двух сторон решетку с содержимым, кладу ее вглубь, там есть полочка, рядом кладу чего-нибудь в фольге и закрываю заслонку. Через полчаса открываю, а там. вкусно, короче. Бонусом получаю еще и полведра отличного березового угля, хоть Сэм чисти, хоть в мангал пихай.Изначально хотел построить комплекс из нескольких приборов, слева на первом фото виден недостроенный мангал, справа собирался пристроить казан, но так и бросил. Печка заменяет и мангал и тандыр, позволяет печь блины и щи томить 😊
Про казан тоже думал, интересная вещь, очень полезная. Ничем её не заменишь! Там тоже всё не так просто и нужен правильный подогрев (надо на регулируемый по тепловой мощности источник тепла ставить, да и источник не простой, чтобы казан не только со дна прогревался). Для разных блюд по разному - меньше тепла - дно греется, а стенки умеренно, а где-то надо сильно греть, чтобы и стенки прогревались интенсивно. Но это Футурум плюс, как говорит немчура.
Щас разбИрёмся с копчением и переназову тему. Будем рассматривать Усё, полезное для гурманов. 😊 Будем обсуждать разные приспособы для приготовления нестандартно вкусной пищи! Ага? 😊
Интерсное решение видел. Под навесом стоит выложенная из камня низкая печь,но не закрытая чугунной плитой (открытая) - подобие мангала (можно шампуры положить, чайник подогреть, глинтвейн сварганить и рядом поставить, чтобы не остывал). Вокруг этой печки (вровень), что-то типа стола и скамьи. Всё, не отходя от "кассы". Камень нагревается и тепло сидеть осенью и даже зимой. Конструкция выложена из валунок для красоты. Можно и из кирпича - не суть. Может и себе такое сделаю.
приспособы для нестандартного приготовления, говорите?если вы сисадмин, и вам хочется шашлыка или чего-то на огне, но нет мангала - не беда, сойдет старый корпус от компа!проверено неоднократно, прямо у крыльца входа на работу 😀
Я свой успешно ввел в эксплуатацию в этом году. 😊
Чугуний тоже в тему! Лишь бы не современная тонкая нержа, коей всё завалено. У меня даже для варенья очень старый медный таз с рукоятью.
Вот, сёдни птицу, как всегда, готовил на мангале, а будь бы коптильня или казан, так мог бы иначе замутить. Э-эх.
Бобр горячего копчения.
Бобр (мелкий - четвертуется, крупный - делится на более мелкие куски). Маринуем сутки. Хвост обдаётся кипятком, снимается кожа. Затем всё это в коптильню. Бесподобно! В хвосте в принципе жир, но тушёный хвост - не сравнить с копчёным салом. Нет слов.
Вот блюдо в готовом виде (это не моё, скомуниздил фото одного из наших охотников):
Селянка с кабанятиной, приготовленная в казане.Мясо (косуля, лось, кабан). Лучше брать вырезку или шейную часть - самое нежное мясо, без фасций и сухожилий. Готовить надо на нутряном сале, либо на оливковом масле. С оливковым всё понятно, возьмём вариант с нутряным. Казан на хорошем огне.Нарезаем нутряное сало небольшими кубиками.Нарезаем кубиками мясо примерно 1.5х1.5 см.Загружаем сало в разогретый уже казан и помешиваем. Когда вытопилось достаточно жира, бросаем кубики мяса. Продолжаем постоянно помешивать.В это время нарезаем овощи: болгарский перец, томаты, немного имбиря для остроты, лук, пару зубчиков чеснока, морковь. Кто-то режет крупно, а я люблю мелко (точнее тонко, но и не крупно).Мясо уже зазолотило и обжарилось (пока резали овощи, не забывали мясо помешивать).Загружаем по стенкам овощи и постоянно всё помешиваем. Если томаты не очень сочные, то можно добавить томатной пасты, но в меру. Когда всё обжарилось, добавляем перц-горошек, ещё каких-то пряностей, лавровый лист, соль. Продолжаем помешивать минут 5.Затем загружаем квашеную капусту, всё тщательно перемешиваем. Добавляем воды и накрываем сверху тарелкой, а казан накрываем крышкой. Огонь под казаном уже средненький (дровец не добавляем).Тушим прмерно полтора часа.
Открыли, посмотрели. От солянки поднимается обалденный аромат, а вкус - это надо пробовать!
К моменту подачи на стол обжариваем (хоть в тостере) кусочки белого хлеба. Можно и чёрный, но непременно ржаной!
Всё готово! Раскладываем по тарелкам! Приятного аппетита.
Гоша, отменная закуска под твой СЭМ. 😊
точно сОлянка?тут ее селянкой зовут, в отличие супа с копченостями, колбасой и т.п. "солянка сборная" 😊
ну как это - никакой колбасы или буженины?а закусывать чем, пока селянка готовится?полтора часа же. 😛
Ваще, Дэн, не отвлекай от темы! Коптильни пока обсуждаем! К остальному позже - степ-бай-степ.
Да ты уже меня тгавишь, пора кулинарную тему открывать!
Я коптильню сделал из бытового пропанового баллона. Срезал балгаркой воротник, далее по сварному шву верх баллона. Ставлю в огороде на 4 кирпича и вперед. На дно добрую пригоршню ольхово-буковых опилок, поверх них фольгу для сбора жира. Коптил куриц, уток, рыбы всякой, ондатру раз для знакомого.
Ещё раз про коптильню.
Lewa убедил меня, что оптимально сделать предложенный им вариант: буржуйка (для лучшей регулировки долгогорения использовать буржуйку-экономку) + набор труб в 4 колена ф100 и длиной по метру + фанерная камера размером 500х500х1000 (можно и меньше, если не предполагается больших объёмов) с возможностью ставить решётки или подвешивать продукты для копчения. Верхняя часть камеры закрывается крышкой по типу дверцы для регулировки открытого положения. Через неё же осуществляется загрузка продуктов.На дно коптильни ставим поддон, на который будет стекать жир или сок, выделившийся при копчении.
1. Чем топить буржуйку? В Лёвином варивнте ольховая стружка-опилки не проходят. Значит можно в топку забрасывать некие пахучие добавки, которые с дымом попадут в коптильную камеру.
2. Рецепты: какой продукт, как мариновать, сколько часов коптить (для горячего и холодного копчения).
Ещё такой вопрос, на семью из 3-5 человек какой по литражу казан лучше взять (4-6-8 литров)? Понятно, что его не набивают под крышку, потому и вопрос.
Буду благодарен все, кто пополнит тему блюдами из казана! Полагаю, не я один!
Пумпочка откручивается. 😊И легко превращаетс в сковородкер. Но на плиту не поставишь, это да. На печке от казана легко работает, проверено неоднократно. 😀Яишенка с сальцом, лучком, чесночком, луком, зеленью, помидорками - вышла на отлично. Стейки из свиной шейки тоже прекрасно себя чувствовали пока я их не сожрал. Цинично причем. ))))
К этой хреньке нужен сковородник, но это решаемо.
Расконсервация мангала.Мангал чугунный приходит в масле. Мой еще дополнительно был завернут в плотную серую бумагу (которая тоже была вся в масле) и перевязан бечевкой.Каким маслом консервируют их доподлинно не известно, но, думаю, не оливковым холодного отжима.Соответственно, это масло надо убрать.Сначала притираем мангал чем-то, что масло это впитывает. ИМХО.Я взял обычные бумажные салфетки. Все масло которое можно было убпть ими - я убрал. Но после этого казан все равно остался сине-черного цвета и скользковатым на ощупь.Поставил печку, запалил дрова и раскочегарил огонь на максимум.Поставил казан на огонь.Теперь внимательно смотрим на казан, по мере прогрева чугуна и испарения масла, казан меняет свой цвет с черного, на серый.Маслице выпарили, дали казану чуть остыть. Потом помыли теплой водичкой.Никаких Фэйри, Ъля.Затем снова ставим казн на печку. Ждем, вода после помывки казана испаряется и он снова серый.Теперь наша задача пропитать поры в чугуне маслом, чтобы казанчег не ржавел и готовка на нем была прекрасна, а продукты не пригорали в процессе готовки.
Я сначала было достал из заначки краснодарское не рафинированое и не дезорированное масло, но потом решил совместить приятное с вкусным.Мотанулся на рынок и прикупил курдюка.Курдюк порезал, мангал разогрел. Выспаем курдюк в мангал и начинаем интенсивно его мешать. В итоге жирка вытопилось с треть казана, а куски курдюка приобрели приятный золотистый цвет и уменьшились в объеме.Поcле этого шкварки были извлечены и сожраны под зелень, черный хлеб и коньякус.Огонек увеличил, жир бараний сильно разогрел. Капля воды в нем испарялась мгновенно. После этого я бросил туда порезанного черного хлеба, порезанных зеленых яблок и пару-тройку луковиц.Как только это зажарилось почти до темного цвета, шумовкой выкинул.После чего, масло стояло в чаше мангала минут пять, затем половником начинаем аккуратно снизу-вверх плескать его на стенки, также заливая их жиром. Затем аккуратно наклоняем мангал на печке, чтобы с дна масло встало на стенке. Пять минут - переворачиваем на следующий участок. И так далее, пока мангал не приобретет ровный цвет и блеск.Затем снимаем, ставим на деревяшку, ждем пока чутка остынет. Излишки жира убираем бумажным полотенцем, затем промываем теплой водой.В-принципе уже достаточно, но я повторил сию процедуру еще раз. Правда добавил в жирок от курдюка бараньи ребрышки. 😀На истину в последней инстанции не претендую, но казан с начала лета ни разу не поржавел, и никаких посторонних запахов не появилось.Как-то так.
И да. При обжиге - толстые рукавицы и что-то типа фартука желательно, раскаленное масло на коже это очень неприятно.З.Ы. Приятель, кстати, при обжиге мангала в масло кидал дубовые щепки. Уж не знаю зачем, не пробовал.
О, каГ! Совсем не так просто. Зато ценный опыт. Мангал,Коптильня,Казан.
Если кто готов, что ещё предложить, то добавим.
Теперь рецепты приготовления блюд с использованием перечисленных девайсов.
Ну и пара картинок для затравки.
Исходные иградиенты.Плов из утки (у меня в семействе баранину не очень, готовил больше для женской половины семейства):1. Мясо утега, что-то около 2 кг., один селезеь добытый + покупные грудки утят. Кожу выкинул, жирок обрезал отдель.2. Лук. Лука надо много. Он весь при готовке уходит в зирвак.3. Морковка. Эту дали соседи, сорт не помню, сладкая и вкусная. Резать крупной соломкой, иначе растворится как лук.4. Рис. Я беру красный, на рынке. Хорошо промывать и перебирать, т.к. там и глина попадется и еще всякая фигня. В этот раз брал вроде бы кило, но точно не вспомню.5. Специи и соль. Специй много не бывает, коль желудок нормальный это не страшно. Единственное - барбарис сушеный не беру никогда. Только свежий или вяленый.
Закинул утиные шкварки. Не рассчитал с размером, вытопились полностью.Прибавил огоньку, закинул мяско и щепотку специй. БЕЗ соли.
Активно мешаем в раскаленном жире мясо, задача подсушит/обжарить мясо, создать "тепловой контур" 😀 , чтобы дальше оно внутри готовилось.
Кое-кие куски побелели, кое-какие подрумянились. Лук туда, и огонь не убавляем. Мешаем активно, в две руки лопатками деревянными, перчатки не забываем, горячем капнет - шкура слезет.
Мясо откидываем на стенки, даем воде выкипать.
На чутка закрываем крышкой, даем луку разойтись.
Лук почти ушел, остались только крупные куски. Закладываем моркву.
Моркуву тоже посыпаем щепоткой специй, чутка капаем водицы. Мешаем активно.
Лук ушел, вода подвыпарилась. Загружаем рис, поверх мяса с морквой. Не мешать! Просто слой риса сверху. В рис ставим чеснок, не чищеный, помытый, с отрезаными корешками, но чтоб не разваливался, наливаем воды чтобы покрывала рис, на глазок, по своим ощущениям, досыпаем специй и соли.
Далее убавляем огонь, в рисе палочкой делаем дырдочки до дна мангала, чтобы все было чих-пых. Закрываем крышку и мешаем рис раз в 10 минут. НО! Не мешаем все, а как бы сдвигаем лопаткой слои от края казана у центру, чтобы мясо с морквой и рис не смешивались.
Тут лоханулся, казан сдвинулся и перекосился, и немного всплыл чеснок и мясо. Но на вкус не повлияло. И до кучи немного неправильно с температурой - зирвака много осталось, пришлось увеличивать огонь и снимать крышку чтобы выпарить.
Затем снимаем с огня, отставляем в сторону. Крышку плотно заматываем полотенцеи и даем настояться ему в казане минут двадцать.