Модные шеф-повара о том, как открыть ресторан для двоих
Чем сильнее мороз и длиннее вечера — тем меньше хочется выходить в темноте на улицу. Да и зачем, если пятничный вечер можно прекрасно провести дома? Романтический ужин — отличный способ оживить отношения и стать ближе друг к другу, так что он особенно показан тем, кто давно делит друг с другом борщ и котлеты. Пора выйти за рамки привычного, выключить телевизор, зажечь свечи, поставить на стол вино вместо компота из сухофруктов и закуски вместо супа. А потом разговаривать, слушать музыку, смеяться, вспоминать былое. Вот увидите: еда покажется вкуснее, а отношения станут теплее. Кстати, французский диетолог Пьер Дюкан утверждает, что во время совместной трапезы люди меньше едят, а пища при этом — более здоровая. Это ли не повод сесть за стол вдвоем?
Мы попросили московских шеф-поваров поделиться рецептами закусок, которые легко готовить и просто есть. Готовить долго не придется. Но ешьте не торопясь.
Брускетты с куриной печенью и тартаром из говядины, Максим Мясников, рестобар «Прожектор»Ингредиенты: Чиабатта — 200 г Печень куриная — 150 г Лук репчатый — 50 г Перец болгарский — 35 г Морковь — 30 г Белые грибы — 30 г Масло оливковое — 20 г Масло сливочное — 20 г Лук шалот — 70 г Розмарин — 2 г Вино красное — 50 мл Сахар — 10 г Говяжья вырезка — 100 г Каперсы маринованные — 10 г Лук красный — 10 г Корнишоны маринованные — 10 г Горчица зернистая - 4 г Соус табаско — 2 г Соус ворчестер — 4 г Соль, перец — по вкусу
Как готовить: Обжарьте куриную печень до полуготовности, затем добавьте мелко нарезанные овощи — репчатый лук, болгарский перец, морковь и белые грибы, хорошенько обжарьте и смешайте блендером до однородной массы. Посолите, поперчите и добавьте 10 г сливочного масла. Отдельно обжарьте лук шалот на сливочном масле с добавлением розмарина, залейте красным вином и добавьте сахар, выпарите вино, чтобы лук карамелизовался. Проверьте на соль и перец, добавьте, если нужно. Говяжью вырезку нарежьте мелким кубиком и добавьте мелко нарезанные лук, корнишоны и каперсы, а затем — горчицу, соус ворчестер, табаско и оливковое масло. Чиабатту нарежьте кольцами толщиной 1 см. Часть наполните приготовленным паштетом и украсьте луком конфи. Другую часть наполните тартаром из говядины.
Какое вино подойдет: Пино Нуар
Бутерброд с ростбифом и кремом из печеного чеснока, Марк Стаценко, винный бар «Московские каникулы»Ингредиенты: Говяжья вырезка — 200 г Оливковое масло Extra virgin — так чтобы покрывало кусок вырезки Розмарин — 10 г Чеснок — 1 долька Соль, перец Хлеб зерновой из муки грубого помола — 200 г Творог домашний — 250 г Сыр маскарпоне — 50 г Чеснок — 2 зубчика Лук фри, маринованные огурцы, бальзамик — для украшения
Как готовить: Промаринуйте мясо в оливковом масле и специях и запеките в духовке минут 20 при температуре 200 градусов. Запеките там же чеснок до золотистой корочки и разомните. Смешайте творог с маскарпоне, туда добавьте чеснок и розмарин, можно положить и любые другие травы, которые вам нравятся. Хлеб нарежьте и подсушите в духовке. Намажьте тонким слоем получившийся крем на подсушенный хлеб, сверху поместите тонкие ломтики ростбифа. Украсьте луком фри и тонко нарезанными малосольными огурчиками. Для придания еще более яркого вкуса можно сверху капнуть немного бальзамического уксуса.
Какое вино подойдет: Шираз или Каберне
Фета тилихти, Стаматис Цилиас, греческий ресторан Molon LaveИнгредиенты: Фета — 80 г Тимьян — 10г Тесто фило (продается в магазинах в замороженном виде) — 200 г Оливковое масло — 5 мл Вишневое варенье — 5 мл
Как готовить: Разложите большим пластом тесто фило и посыпьте сухим тимьяном. Положите в середину кусок феты и заверните, смазывая края оливковым маслом. Тесто заворачивается в три слоя. Обжаривайте на среднем огне с большим количеством оливкового масла в течение 10 минут. При подаче полейте вишневым вареньем.
Какое вино подойдет: Халкидики
Тайский биф-салат, Роман Шубин, ресторан «Мясной клуб»Ингредиенты: Говяжья вырезка — 100 г Оливковое масло — 20 г Перец чили, очищенный от семян — 5 г Кинза, мята, базилик — 15 г Орехи кешью — 10 г Тайский соус (рыбный соус, оливковое масло, уксус мицукан, уксус мирин, сок лимона, соль, перец) — 40 г Устричный соус — 30 г Свежие огурцы — 60 г Красный репчатый лук — 30 г
Как готовить: Говяжью вырезку обжарьте в устричном соусе, нарежьте и выложите на микс из свежих огурцов, кинзы, мяты, базилика, красного лука и орехов кешью. Заправьте тайским соусом.
Какое вино подойдет: Рислинг или Совиньон Блан.
Прованский луковый пирог, Олег Вальдман, ресторан «Образ жизни»Ингредиенты: Пресное песочное тесто — 250 г Лук шалот — 250 г Сливочное масло — 30 г Чеснок — 2 зубчика Сахар — 5 г Белое вино — 50 мл Помидоры конкассе (очищенные от семян и кожицы и мелко порезанные) — 100 г Анчоусы — 30 г Оливки без косточки — 30 г Горчица, соль, белый перец — по вкусу
Как готовить: Порежьте тонкими кольцами лук и обжарьте его в сливочном масле с чесноком, сахаром и тимьяном. Влейте белое вино, выпарите, добавьте соль, белый перец и помидоры конкассе. Песочное тесто раскатайте тонким слоем и выложите в форму, прижмите тесто фольгой и запеките в духовке, предварительно разогретой до 220 градусов, в течение 20 минут. Извлеките из духовки, промажьте горчицей, выложите лук толстым слоем. Сверху решеткой разложите анчоусы и маслины без косточки — и на 20 минут поставьте в духовку. Подавайте, остудив.