. Отчет по практике на ОАО "Молоко" г.Россошь
Отчет по практике на ОАО "Молоко" г.Россошь

Отчет по практике на ОАО "Молоко" г.Россошь

Молочный комплекс - достаточно сложная организационно-экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств. Основным ядром его, обслуживающим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..Общая характеристика предприятия…………………………………..1.1.Анализ организационной структуры управления предприятием……………………………………………………………. 1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………

Сырьевая зона предприятия……………………………………………Организация заготовок молока………………………………………..Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..Изучение технологических процессов производства продукции…..Изучение технологического и микробиологического контроля……Общезаводское хозяйство предприятия………………………………Работа и устройство основного технологического Оборудования…………………………………………………………..Охрана труда……………………………………………………………Индивидуальное задание………………………………………………Заключение……………………………………………………………………Список используемых источников……………………

Работа содержит 1 файл

МОЙ ОТЧЕТ.docx

  1. Общая характеристика предприятия…………………………………..

1.1.Анализ организационной структуры управления

1.2.Анализ уровня производства и его эффективность…………………

  1. Сырьевая зона предприятия……………………………………………
  2. Организация заготовок молока………………………………………..
  3. Ассортимент выпускаемой продукции………………………………..
  4. Изучение технологических процессов производства продукции…..
  5. Изучение технологического и микробиологического контроля……
  6. Общезаводское хозяйство предприятия………………………………
  7. Работа и устройство основного технологического
  1. Охрана труда……………………………………………………………
  2. Индивидуальное задание………………………………………………

Список используемых источников………………………………………….

Молочно – продуктовый или молочный комплекс (завод) является одним из важнейших элементов продуктовой структуры Российской Федерации. Молоко и молочные продукты являются одним из основных источников питания населения. И это не случайно. Еще в древности люди научились ценить питательные и целебные свойства молока, называя его «источником здоровья», «соком жизни», «белой кровью».

Молоко занимает исключительное место среди продуктов животного происхождения. Являясь источником полезных веществ широкого спектра действия в рационе человека, оно хорошо переваривается и легко усваивается организмом. Потребление молочных продуктов нельзя исключить или существенно сократить.

Наряду с животным жиром в цельномолочных продуктах содержится более 100 жизненно важных компонентов, таких как аминокислоты, жирные кислоты, молочный сахар, минеральные вещества, ферменты, витамины и ряд других. Однако наибольшую ценность в молоке представляет белок.

Учитывая высокую питательную ценность молочных продуктов, их потребление должно быть достаточным, как относительно норм рационального питания, так и разнообразного выбора товара.

В соответствии с вышеизложенным концепция развития молочного скотоводства России вытекает из задачи достаточного самообеспечения молочной продукцией по научно медицинским нормам.

Значительное место молочного комплекса определено высокой ценностью его конечной продукции в структуре питания населения страны

. По научно-обоснованным данным 30-40% общей калорийности пищи, потребляемой человеком, должны приходиться на молочные продукты.

Наряду с этим данный подкомплекс является основным поставщиком молодняка на доращивание и откорм крупного рогатого скота, а для растениеводческих отраслей поставщиком ценного органического удобрения- навоза; свиноводство использует молоко для поросят раннего возраста.

Молочный комплекс - достаточно сложная организационно- экономическая система взаимосвязанных производств и подотраслей сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли и обслуживающих производств. Основным ядром его, обслуживающим взаимосвязанные отрасли, участвующие в процессе производства и обмена конечной продукции, является животноводческая отрасль.

  1. Общая характеристика предприятия

ОАО фирма «Молоко» было введено в эксплуатацию в 03.10.2000 году.

По показателю переработки молока, самыми крупными предприятиями области с наибольшими оборотами являются ОАО МК "Воронежский", ОАО "Молоко" г. Россошь.

Мощность переработки достигает 230 тонн молока в сутки. Первая молочная перерабатывала до 20 тонн сырья в день

За столь длительное время работы предприятие сохранило лучшие традиции производства молочной продукции. На современном этапе работы завода главной целью деятельности является удовлетворение потребностей потребителя в натуральной, качественной и полезной молочной продукции. ОАО «Молоко» - один из лидеров молочной промышленности России, специализирующийся на производстве сметаны и сырково-творожных изделий, сырков глазированных, молока, кефира, йогуртов и творожных десертов и др. Для производства своей продукции предприятие использует только натуральное цельное и обезжиренное молоко и сливки без добавления консервантов. Предприятие освоило выпуск молочных продуктов профилактического назначения: с лактулозой- молоко, кефир и сметана,

Производственная мощность позволяет перерабатывать до 270 тонн молока в сутки. В настоящее время предприятие производит более 50 наименований молочной продукции. ОАО «Молоко» выпускает конкурентоспособную продукцию высокого качества с длительным сроком реализации в герметичной упаковке.

Помимо поставок продукции в торговую сеть городов Воронежской области.

Увеличение экспорта в 2006 году позволит получить приток валютных средств, которые будут направлены на техническое перевооружение предприятия.

ОАО «Молоко»- это динамично развивающееся предприятие, обладающее передовыми технологиями и новейшим оборудованием. Специалисты предприятия высококвалифицированы. Налажена работа по изучению и внедрению мирового опыта данной отрасли. Продукция ОАО «Молоко» имеет хорошую репутацию и пользуется успехом на рынке.

    1. Анализ организационной структу ры управления предприятием

    Управление в обществе осуществляют:

    -Общее собрание акционеров;

    Собрание акционеров является высшим органом управления общества.

    Наблюдательный совет осуществляет руководство деятельностью общества в период между собраниями акционеров. Руководство текущей деятельностью общества осуществляет директор. Структуру управления предприятием можно представить в виде следующей схеме1 ( Приложение В)

      1. Анализ уровня производства и его эффективность

      Всю производственную деятельность можно представить в виде двух составляющих: основное производство и вспомогательное производство .

      В свою очередь, они подразделяются на следующие цеха и отделы.

      1. Цех по производству масла и цельномолочной продукции.
      2. Участок по производству сухого молока.
      3. Цех по выработке и уходу за сыром.
      4. Приемно-аппаратный участок
      5. Участок фасовки.
      6. Тарный участок.
      7. Лаборатория по контролю производства.
      1. Компрессорная.
      2. Котельная.
      3. Очистные сооружения.
      4. Ремонтно-строительный участок.
      5. Служба КИП и А.
      6. Служба электриков.
      7. Механическая мастерская.
      8. Транспортный цех.

      Цеха основного производства и 1,2, 3 вспомогательного производства возглавляют начальники.

      Другие службы возглавляют:

      мастерскую - главный механик;

      службу КИП и А- главный метролог;

      службу электриков - главный энергетик;

      ремонтно-строительный участок, транспортный цех - мастер.

      2. Сырьевая зона предприятия

      Годовой объем закупок молока, а также количество и качество молока, поступившего на предприятие от хозяйств в разрезе районов, приведены в таблицах 1.1-1.2. Так, если в 2008г сырьевая зона поставляла 37889т (83,74%) от всего принимаемого молока, а по прямым договорам – 7355т (16,26%), то в 2011 г сырьевая зона поставила 51163т (49%), а по прямым договорам получено 53237т (51%).

      Таблица 1.1 отражает динамику поступления сборного молока от индивидуальных хозяйств. Следует отметить устойчивое снижение доли сборного молока в общем объеме поступающего на предприятие сырья в период 2008-2011гг.

      Таблица 1.1- Объем поступления сборного молока за период 2001 - 2005гг

      Количество сборного молока,

      % от общего количества поступившего сырья

      Данные таблицы 1.2 свидетельствуют, что более половины молочного сырья на предприятии (58,29%) направляется на переработку на сгущенные молочные консервы, несколько меньше (35,37%) - на производство масла и сухих молочных консервов и незначительная часть (6,3%) перерабатывается на цельномолочную продукцию. Следует отметить, что в цех по производству продуктов детского питания направляется молоко только высшего сорта в соответствии с требованиями ТНПА; в цех ЦМП поступает 76% молока высшего сорта и 24% молока 1 сорта. В консервный цех и цех масла и СМП направляется молоко высшего (30% от поступающего в цех молока), первого (около 40%) и второго (около 30%) сортов. Незначительное количество несортового молока, как правило, направляется на сепарирование с последующим направлением сливок на переработку в масло, а обезжиренное молоко – на кормовые цели сдатчикам.

      Таблица 1.2 – Направление переработки молока заготовляемого на ОАО «Молоко» в 2011г

      Цех масла и СМП

      Цех цельномолочной продукции

      Цех детского питания

      1. Организация заготовок молока

      К молоку как сырью для производства высококачественных молочных продуктов согласно ТУ РБ 00028493.380-98 «Молоко коровье». Требования при закупках предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно- ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, получено от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового, без каких-либо цветных пятен и оттенков; консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира, без осадка. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней отела и стародойное молоко за 10-15 дней перед запуском коровы. Не допускается в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока, полыни, которые не исчезают и во время технологической обработки. Нельзя принимать на завод молоко со стойким запахом химикатов и нефтепродуктов, с добавлением нейтрализующих веществ; с остаточным содержанием пестицидов, антибиотиков; с прогорклым, затхлым привкусом, тягучей консистенции, что свидетельствует о наличии в больших количествах гнилостной и посторонней микрофлоры.

      Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержание массовой доли жира, титруемой кислотности, плотности. Расчеты за сданное молоко проводятся по базисной жирности.

      При приемке проводят также контроль молока на санитарно-микробиологическое состояние проверкой 1 раз в декаду на механическую загрязненность, редуктазной пробами на бактериальную обсемененность (таблица 2).

      При приемке молока на заводе оно должно иметь температуру не выше 10 о С, в противном случае принимается со скидкой в цене как «неохлажденное». Молоко, идущее на выработку продуктов детского питания должно отвечать требованиям высшего сорта, с содержанием соматических клеток до 500 тыс/ см3, по термоустойчивости – не ниже 11 группы.

      Молоко от больных или подозреваемых в заболевании коров, использование которого разрешается ветеринарным надзором только после термической обработки, принимается как несортовое и перерабатывается отдельно.