«Гастрономика»: новый формат Ginza Project
Сам ТРЦ всегда казался мне довольно странной задумкой: красивый и величественный снаружи, внутри он является рандомным собранием узкоспециализированных магазинчиков и никогда не кишит посетителями. Поэтому вряд ли «Гастрономика» может, подобно собрату «Баклажану», рассчитывать на толпы проголодавшихся шопоголиков, а вот на спортсменов из «Олимпа» – вполне. Тем более, что только они смогут без труда найти вход в ресторан, – мне же потребовалась консультация прохожих.
Создатели
- Вадим Лапин – учредитель (Ginza Project)
- Александр Белькович – бренд-шеф (Terrassa)
- Антон Исаков – шеф-повар (ранее – Italy Group)
- Дмитрий Потеряев – управляющий (ранее – «Рибай»)
- Валерия Елагина – директор (ранее – Terrassa)
- Андрей Цыганков – дизайнер (Ginza, Tiffany's Cafe, Jelsomino Cafe)
- Владимир Хрусталев – бар-менеджер (ранее – Terrassa)
- Ирина Лылова – шеф-кондитер (ранее – «Чайный дом»)
К суждениям об отличиях нового проекта «Гинзы» от предыдущих я сперва отнеслась скептически. При входе перед гостем открывается довольно привычная картина: большое пространство конструктивно поделено на несколько залов с лабиринтной расстановкой столов; встречают гардеробщик в летах и длинноногие хостес за стойкой; в качестве декора – одомашнивающие пространство тарелки и бутылки из под вина – ход, который используется почти во всех ресторанах сети, равно как и открытая кухня. Единственное, что непривычно ни глазу, ни другим частям тела, – большое количество стульев вместо фирменных массивных мягких диванов. За лучшим видом просите проводить вас в самый дальний зал: Т-образный перекресток улицы Марата и Невского проспекта – самая живописная часть панорамы.
Говорят, днем (нынче очень коротким) пространство ресторана напоено светом, который проникает сквозь витринные окна и не менее витринную крышу. Наверняка это довольно эффектно, но зимой безотчетно хочется пресловутого уюта, поэтому любителям теплоты рекомендую приходить вечером. Точечное освещение создает кулуарную атмосферу в просторных залах и выделяет лица гостей: завсегдатаев «Мансарды», Terrassa, «Рибая» и Big Wine Freaks. Все здороваются друг с другом, а отсутствующим звонят по телефону и спрашивают, почему еще не приехали. Спортсменов из соседнего клуба замечено не было. Видимо, еще не привыкли к новому пункту питания или ждут обещанного фитнес-меню.
Впрочем, уже сейчас можно выбрать вполне себе диетические блюда. Меню – вот что действительно выглядит не по-гинзовски. Год последив за развитием городских гастропабов как класса, крупнейший холдинг города примерил соответствующие название и концепцию. Емкое собрание сочинений экс-«итальянца» Антона Исакова (сформированное под присмотром бренд-шефа сети Александра Бельковича) пестрит хитросплетениями черной киноа с дарами моря, розмаринового крекера с вареньем из лигурийских оливок или боровиков с адыгейским сыром.
- Заведение забралось выше всех в холдинге: расстояние до земли больше, чем у «Мансарды» и Terrassa.
- Этим летом тут появится терраса на крыше, выше этажом, – тем самым «Гастрономика» побьет свой же вышеупомянутый рекорд.
- Здесь не дорого, несмотря на всю гастрономичность и громкое имя холдинга. Например, горячее стартует от 350 руб. за куриную котлетку с пюре, а пиццу с запеченной тыквой и козьим сыром можно взять вообще за 250.
Мой заказ принял жизнерадостный (и ранее где-то уже виданный) официант: салат с козьим сыром, мягкой хурмой, тайским манго и печеной свеклой; мягкая утиная ножка с пшеничкой, боровиками и печеным яблоком, а за ними – чизкейк из фермерского топленого молока.
Салат прибыл к столу минут через десять. Классический дуэт из козьего сыра и слайсов свеклы в авторской интерпретации шефа приобрел новых друзей: манговый майонез сочетается с кусочками свежего фрукта, а к хурме (которая, к слову, совсем не вяжет) в буквальном смысле липнет хрустящая сублимированная свекла. Само блюдо, подающееся в плошке, выглядит очень по-гречески – с крупными хаотично набросанными ломтями каждого ингредиента. Впрочем, этот легкий недостаток эстетической целостности на вкусе не отражается.
В ожидании горячего я попробовала немного черной киноа у соседа (ничего криминального: я встретила знакомых, а не просто покусилась на чужую еду). По вкусу задумка не отличается от крупы натурального оттенка, а вот зубы красит мгновенно.
В утиной ножке к моему великому удивлению не оказалось косточки, хотя я ее усердно искала, – ни фрагмента. По текстуре мясо напоминало скорее часть с грудки, хоть и имело характерный сероватый оттенок, – волокнистое, в меру жирное и практически «жидкое». Покоилась утка на весьма питательной и объемной подушке из пшеницы, которая в меню была нежно названа «пшеничкой». Крем из печеного яблока с медом равными долями улегся рядом, неподалеку от жареных боровиков и блестящей лужицы демигляса из утиных косточек с выпаренным вином. Сочетание вкусов ассоциативное: утка – это дичь, живет в лесу – там же, где грибы и мед, – любит пшено и отлично сочетается с яблоками – традиционным элементом того же пейзажа. Все вместе это сплетается в логичный калейдоскоп вкусов.
Солодовая перловка с боровиками и адыгейским сыром, 390 руб.
Что касается коктейльной карты, то тут, конечно, тоже не без выдумок. Все миксы и подачи нарочито нетрадиционны, популярной классики в меню принципиально нет, хоть и заказать ее фактически можно. В составе коктейлей самодельные сиропы и интересные комбинации вроде меда с английским джином, огурцом и имбирным элем. Всего пока 10 позиций, но вскоре их обещают довести до 50-ти, постепенно разрабатывая все новые в том же ключе. Говоря о винах, картина более классическая, оригинальна лишь их презентация на бумаге: не по странам и ценовой категории, а по вкусовым характеристикам – наподобие уже упомянутого Big Wine Freaks. В списке чуть меньше 100 сортов, по бокалам 11 красных и 11 белых от 120 рублей за house wine до 590 рублей за сотерн Petit Guiraud (75 мл).