Бургеры из индейки с луково-грибным конфи
4 июля, на День Независимости мой муж всегда просит приготовить гамбургеры. И это не только дань замечательной американской традиции: просто устраивать «вечеринку» с бургерами – это действительно очень интересно и вкусно, в чем и смогли убедиться наши новые друзья.
День Независимости – прежде всего, семейный или дружеский праздник. Отсюда и рецепты, комфортные, семейные, как правило, без изысков. Это барбекю во дворе и/или пикники на природе. Для моего мужа, это еще и повод получить на ужин любимые им бургеры.
На прошлый День Независимости мы по сложившейся уже традиции приглашали всех живущих рядом друзей к себе. Позвали также знакомых, не так давно прибывших в США. Когда мы сказали, что «приглашаем на гамбургеры», они отнеслись к такому приглашению с некоторым недоверием, что отразилось на их лицах, но, тем не менее, с энтузиазмом. Каково же было их удивление, когда на столе они увидели не ожидаемые и похожие на фаст фуд плоские лепешки-подошвы из мяса, а пышные, истекающие мясным соком и издающие чарующий аромат творения, вид которых полностью перевернул их представление об американских гамбургерах московского разлива. А к бургерам полагалось целое изобилие всяких плошек с вкусным содержимым на любой вкус.Как-то я уже упоминала, что люблю подавать разные мисочки-салатнички с добавками, чтобы каждый сам мог «построить» себе блюдо. Стояли там миски с бальзамическим луком, карамелезированными мадейрой шампиньонами, маринованными шляпками грибов портобелло, ломтиками тающего во рту и сбрызнутого лимонным соком авокадо, хрустящими полосками обжаренного бекона, цветной смесью запеченных перцев, а также обогощали стол разные соусы-релиши, горчицы, свежие помидоры-огурцы, маринованные огурцы, лук, артишоки и оливки. Плюс блюдо с маринованным и обжаренным на гриле сочным и ароматным куриным филе.
Было вкусно, весело и празднично. В тот раз гамбургеры были классические, из говядины. Но нередко я делаю бургеры из баранины, а иногда и из фарша индейки. Последние довольно нежны на вкус, но если в них добавить пряных специй и трав, получаются неузнаваемыми. Индюшачий фарш сам по себе имеет не ярко выраженный вкус, поэтому он хорош для различных добавок. Я очень люблю добавить в него мелкие кусочки обжаренного бекона – получается весьма приятное на вкус сочетание. Одними из самых удачных индюшачьих бургеров я считаю бургеры с карамелизированным луком и грибами. Попробуйте!
Ингредиенты
- 600-700 г фарша из индейки, из расчета 150-175 г на порцию
- ½ ч.л. молотого кориандра
- ½ ч.л. молотого фенхеля
- ½ ч.л. молотого сельдерея
- ¼ ч.л. сушеного тимьяна или ½ ч.л. свежего
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
- 4 булки для гамбургеров (если едите с булками)
- Немного оливкового (или другого растительного) масла для смазывания гамбургеров и обжаривания
- Майонез, чипотле,авокадный майонез,айолии сыр для подачи (по желанию)
Для луково-грибного конфи:
- 350 г репчатого лука (желательно сладких сортов или красного)
- 350 г грибов (шампиньоны, кремини, портобелло, шиитаке, ойстер, лисички, опята)
- 1-2 зубчика чеснока, мелко порубить
- 2-3 ст.л. оливкового масла
- 1-2 ст.л. красного бальзамического уксуса (яблочного или красного винного)
- ½ ч.л. сушеного тимьяна или 1 ч.л. свежего
- Щепотка кайенского перца
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Приготовить луково-грибной конфи.
Лук почистить, порезать соломкой. Чистые грибы порезать пластинами.
На большой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить грибы и обжарить их на среднем огне.
Добавить лук, чеснок, сливочное масло, тимьян, соль, кайенский перец, черный молотый перец и пассеровать на среднем огне, помешивая, примерно 10 минут. Лук станет как-бы прозрачным. Убавить огонь, накрыть крышкой и готовить примерно 25 минут, время от времени помешивая.
Добавить бальзамический уксус, размешать. Попробовать. Если нужно, добавить соли, перца. Готовить еще 2-3 минуты.
Фарш смешать со специями, добавить соль, перец. Размешать. Из фарша слепить 4 гамбургера. Очень важно, чтобы фарш был соединен не туго. Несколько движений – и готово. Иначе бургеры будут очень жесткие и не сочные. Толщина бургеров примерно 2 см (3/4”). В центре каждого бургера пальцем или ручкой ложки, вилки сделать маленькую вмятину – это нужно для того, чтобы они во время жарки не вздулись. Смазать бургеры оливковым маслом.
Жарить на гриле или гриль-сковороде (или просто сковороде) на огне выше среднего примерно 5-6 минут с каждой стороны для полной прожарки. Во время жарки не приминайте и не нажимайте бургеры лопаткой – это сделает их сухими.
На половинку булки намазать майонез. Положить бургер, сверху выложить луково-грибной конфи и накрыть ломтиком сыра (если используете). Накрыть второй частью булки.
- Совет:
Чтобы получить красивую «сетку» на бургерах или других изделиях при готовке на гриле, пожарив половину заданного времения с одной стороны, поверните бургер, овощи, мясо, рыбу и проч. на 90 градусов. Повторите с другой стороной. Например, для гамбургера, поверните его на 90 градусов через 2 минуты после обжаривания.