. Новогодние рецепты: чем удивить гостей и побаловать близких
Новогодние рецепты: чем удивить гостей и побаловать близких

Новогодние рецепты: чем удивить гостей и побаловать близких

Салаты с копченой курицей и авокадо, с креветками и грейпфрутом, оливье с раковыми шейками, буженина с вишней, жаркое из гуся и телятина в сливочном соусе с белым вином.

Новогодний стол — это очень ответственно. На любые другие праздники вы можете просто купить торт к чаю или ограничиться парой салатиков. Но раз в году, по традиции, оставшейся еще от наших бабушек, стол должен буквально ломиться от яств!

Что же должно стоять на новогоднем столе, чтобы все было по высшему разряду? В первую очередь, несколько салатов, среди которых непременно оливье или другой мясной салат, а также салат с рыбой (например, с копченым омулем или лососем), еще один — со свежими овощами (например, греческий), и еще пару вкусных, необычных и достаточно легких, чтобы разнообразить картину (например, с креветками и грейпфрутом).

Если на столе не только вина, но и водка, то нужны маринады и соления: консервированные огурчики, патиссоны, грибочки, маринованный чеснок. А если только вина, то можно обойтись оливками и маслинами.

Во-вторых, должны быть закуски: разнообразные канапе или тарталетки, сыр нескольких сортов, овощные закуски, вроде рулетиков из баклажана с острой начинкой, а также мясные и рыбные закуски. Очень здорово, если это будет не просто нарезка из магазина, а собственноручно приготовленные блюда. Наши мамы и бабушки не мыслили стола без холодца, запеченной в духовке буженины и самодельных колбас. А также солили красную рыбу, купив свежую за несколько дней до праздника.

К салатам и закускам хорошо подать также выпечку с разными начинками из слоеного или сдобного теста: пироги или пирожки, хачапури или самсу — тут все зависит от ваших пристрастий.

Горячие закуски нынче часто пропускают, переходя сразу к основным горячим блюдам, но Новый год — особый случай.

Уместно будет подать гостям жульен: с курицей и грибами, или с креветками — на ваш выбор. Можно пожарить креветки с чесноком и подать их в соусе, или пойти по пути наших кавказских соседей, которые непременно готовят в Новый год долму и люля-кебаб.

Горячего много готовить не надо, ведь все будут уже сыты, но торжественное и красивое горячее блюдо все равно должно быть. Как правило, это запеченное мясо или птица. Рыбу в качестве горячего блюда на новогодний стол ставят обычно те, кто соблюдает пост.

Очень хорошо запечь птицу или поросенка целиком и подать в румяной корочке, в окружении маринованных помидоров и огурчиков. Можно запечь говядину или свинину под сыром, посыпав мясо свежезамороженными ягодами или положив на него кусочки ананаса.

Но можно удивить гостей и нетрадиционным горячим блюдом. Например, сделать нежнейшую телятину с белыми грибами в сливочном соусе с белым вином.

В конце праздника обязательно нужен чай с тортом и сладостями. Торт, к сожалению, немногие способны будут попробовать. Все будут уже слишком сыты. Но он все равно должен быть — таков закон праздничного застолья. Вот некоторые рецепты, чтобы ваш стол удивил и восхитил гостей.

Оливье с раковыми шейками и красной икрой

  1. филе куриное отварное – 350 г
  2. ветчина – 100 г
  3. горошек зеленый– 3 ст.л.
  4. яйца – 2 шт
  5. огурец свежий – 1 шт
  6. картофель – 2 шт
  7. икра красная – 2 ст л
  8. раковые шейки (можно консервированные) – 100 г
  9. лук зеленый – 3-4 перышка
  10. сметана – 50 г
  11. майонез (лучше домашний) – 100 г
  12. соль – по вкусу
  13. петрушка – 3-4 веточки (для украшения)
  14. перец черный молотый - по вкусу
  15. укроп – 3-4 веточки - для украшения
  16. яйцо перепелиное (для украшения) – 3 шт

Яйца и картофель варим, остужаем и чистим. Куриное филе, ветчину, огурец режем мелкими кубиками, по размеру равными горошине. Лук мелко шинкуем. Картофель и яйца рубим или натираем на крупной терке.

Перемешиваем все ингредиенты, добавляем консервированный горошек, половину раковых шеек и икры. Солим, перчим, заправляем соусом из майонеза и сметаны. Выкладываем в салатник, посыпаем рубленой зеленью. Украшаем оставшимися раковыми шейками и половинками перепелиных яиц, на которые укладываем по чуть-чуть красной икры.

Салат с креветками и грейпфрутом

  1. креветки средние - 20 шт
  2. грейпфрут – 1 шт (можно взять и апельсин)
  3. зеленый салат – крупный пучок
  4. миндаль (хлопья) – 2/3 стакана
  5. лимон - ½ шт
  6. розмарин (сухой) – ½ ч.л.
  7. перец горошком – 3-4 шт
  8. масло оливковое – 3 ст.л.
  9. бальзамический уксус – 1 ч.л
  10. соль по вкусу

В кипяток положить соль, перец и розмарин, опустить порезанный на кусочки лимон и отварить в этом пряном бульоне креветки. Креветки остудить, почистить. Грейпфрут очистить от кожуры и пленочек, разобрать мякоть на отдельные небольшие кусочки. Листья салата вымыть, обсушить и, порвав на небольшие куски, положить в порционные салатники. Хорошо использовать стеклянные салатники или большие широкие бокалы: этот салат очень красив, и подавать его лучше в стекле. Сверху на салат выложить кусочки грейпфрута, на них креветки.

Для заправки смешать масло, уксус, розмарин, соль и перец. Полить салат заправкой и посыпать сверху миндальными хлопьями. Миндальная нотка тонко гармонирует с цитрусовыми, оттеняя свежий вкус креветок. Получается очень красивое и изысканное блюдо.

Салат с копченой курицей, авокадо и яблоком

  1. яблоко (лучше кислое) – 1 шт
  2. копченая куриная грудка – 1 шт
  3. авокадо –1шт
  4. морковь – 1 шт
  5. красный сладкий лук – 1 шт
  6. салат – 1 пучок
  7. петрушка – 3 веточки
  8. грецкие орехи – 0, 5 ст
  9. чеснок – зубчик
  10. майонез – 4 ст л
  11. йогурт – 4 ст л
  12. лимонный сок – 1 ст л
  13. соль – по вкусу
  14. черный молотый перец – по вкусу
  15. кусочки консервированного ананаса – для украшения

Куриную грудку и яблоки нарезаем соломкой, половину лука тонкими полукольцами, авокадо ломтиками, салат рвем руками на кусочки, морковь натираем на мелкой терке. Все соединяем вместе, добавляем рубленые грецкие орехи.

Готовим острую заправку: рубим мелко оставшийся лук, добавляем рубленую петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Смешиваем с майонезом и йогуртом, добавляем лимонный сок, соль и черный молотый перец по вкусу. Все перемешиваем.

Добавляем в салат острую заправку, перемешиваем и выкладываем в салатник. Можно украсить небольшими кусочками консервированного ананаса. Это салат с очень необычным, экстравагантным вкусом, который разнообразит ваш праздничный стол.

Буженина с вишнями в красном вине

  1. свинина (шейка) – 2,5 кг
  2. соль морская – 1 ч.л.
  3. лавровый лист – 3-4 шт
  4. чеснок - головка
  5. паприка – 2 ч. л.
  6. красный перец молотый – 0, 5 ч.л
  7. черный перец молотый – 0, 5 ч.л
  8. душистый перец горошком – 3-4 шт
  9. лук репчатый – 1 шт
  10. вишня замороженная – 0,5 кг
  11. мёд – 2 ст.л
  12. красное сухое вино – 0,5 стакана
  13. розмарин – по вкусу

Сначала нужно подготовить ножку к запеканию. Для этого прокалываем мясо ножом в несколькиx местаx (примерно один укол на 3-5 сантиметров площади) и помещаем в каждый надрез по половинке зубчика чеснока, предварительно обмакнув его в соль. Туда же втыкаем по кусочку лаврового листа.

Отдельно надо смешать паприку, красный и черный жгучий перец, соль и развести водой до консистенции сметаны. Эту смесь нанести на всю поверxность свинины, дать постоять несколько минут, потом с помощью кисти смазать мясо растопленным на водяной бане медом и поместить его в рукав для запекания, завязанный с одной стороны. Теперь кладем рукав с мясом на противень, вокруг мяса в рукаве раскладываем вишню (косточки можно не вынимать), порезанный на дольки лук и специи: лавровый лист, душистый перец-горошек, свежий или сухой розмарин. Розмарин можно заменить на смесь итальянских трав.

Теперь аккуратно выливаем в рукав для запекания сухое вино и завязываем рукав со второй стороны. Вино даст потрясающий аромат, сочность и необходимую кислинку. Сверху на рукаве делаем несколько маленьких отверстий для выхода пара. Ставим противень с мясом в духовку и запекаем два часа.

Через час достаньте мясо из духовки, разрежьте рукав сверху, отверните края так, чтобы мясо было открыто, но сок не выливался на противень, и полейте свинину соком, который образовался в рукаве. Снова поставьте мясо в духовку и запекайте ещё 1 час. Каждые 10-15 минут поливайте мясо соком из рукава, чтобы образовалась румяная корочка, но мясо не подсохло. Можно аккуратно перевернуть кусок, чтобы он подрумянился со всех сторон.

Для подачи остудите буженину и нарежьте ломтиками поперек волокон. Для великолепной подачи можно уже в тарелке полить мясо соусом из вишни. Для соуса готовим очень густой вишневый кисель из 1 стакана очищенной от косточек вишни, 1 стакана воды, 2 ст л сахара и 1 ст л крахмала.

Грузинская овощная закуска пхали

Пхали — это одно из самых любимых в Грузии закусок. Пхали делают из любой съедобной травки вроде ботвы, а получается настоящий деликатес. Сейчас, когда свежей травки мало, можно сделать пхали из замороженного шпината или из замороженной стручковой фасоли.

  1. шпинат или стручковая фасоль – 500 г
  2. репчатый лук – 50 г
  3. орехи грецкие – 300 г
  4. острый красный перец крупного помола – по вкусу
  5. чеснок – 2 зубчика
  6. перец острый зеленый – ½ шт
  7. аджика – 15-20 гр
  8. хмели-сунели (смесь сухой кинзы и кориандра) – 20 г
  9. кинза свежая – 100 г
  10. соль – по вкусу

Шпинат (или фасоль) опускаем в кипящую воду и отвариваем несколько минут, затем откидываем на дуршлаг, даем стечь воде, остужаем и отжимаем, удаляя остатки жидкости. Очень мелко режем. Грецкие орехи пропускаем через мясорубку с самой мелкой насадкой. Нарезаем как можно мельче чеснок, репчатый лук, стручковый перец, кинзу. Все это смешиваем с основой, солим, добавляем аджику и специи. Хорошо добавить также чуть-чуть гранатового сока или винного уксуса, чтобы добавить блюду кислинку.

Теперь месим все в миске руками, добиваясь, чтобы все ингредиенты как можно лучше перемешались и распределились по всему объему. Вылепляем из этой массы веселого ярко-зеленого цвета удлиненные толстенькие лепешки с ямкой в центре. В эту ямку помещаем несколько зернышек граната. Своей кислинкой гранат выгодно оттеняет солоноватую остроту блюда.

Красная рыба домашнего посола

Красная рыба получается нежнейшей и очень вкусной, если взять свежезамороженную рыбу и посолить ее самостоятельно. Берем красную рыбу, снимаем с нее филе, обильно пересыпаем смесью крупной соли с сахара (берем одну часть соли и дв

е части сахара). Засыпаем рыбу поверх соли и сахара большим количеством укропа и складываем полоски филе стопочкой. Оставляем так дня на два-три, закрыв крышкой. Затем стряхиваем с рыбы лишние соль, сахар и укроп, режем тонкими ломтиками и подаем с горчичным соусом. Для приготовления соуса взбиваем блендером смесь горчицы, винного уксуса и растительного масла с сахарным песком.

Телятина с белыми грибами в сливочном соусе

  1. телятина – 800 г
  2. сливки 33% - 400 г
  3. вино белое сухое – 200 г
  4. ворчестерский соус – 20 г
  5. лук репчатый – 200 г
  6. грибы белые – 8 шт
  7. сыр пармезан – 80 г
  8. картофель – 800 г
  9. картофельный крахмал – 2 ст
  10. подсолнечное масло для обжаривания
  11. говяжий бульон – 200 г

Готовим картофельные рости (их можно заготовить заранее, а под гриль поставить перед самой подачей). Картофель варим до полуготовности и остужаем. Остывший картофель трем на крупной терке и пересыпаем его крахмалом так, чтобы картофельная стружка не слипалась, а была рассыпчатой. Из этой стружки делаем картофельные рости: нагреваем на маленьких порционных сковородочках чуть-чуть подсолнечного масла, плотно наполняем их тертым картофелем и запекаем до румяной корочки сначала с одной стороны, а потом, аккуратно перевернув рости, с другой. Когда рости готовы, чуть-чуть посыпаем их тертым сыром и ставим под гриль, чтобы сыр расплавился. Это основа для подачи телятины.

Телятину и грибы режем тончайшими лепестками. Репчатый лук – перышками. Разогреваем в сковороде немножко масла, обжариваем лук, а сразу за ним кладем телятину. Обжариваем на большом огне минуту-другую и сразу заливаем белым вином и бульоном. Подсаливаем мясо, добавляем белые грибы и продолжаем тушить минут 10. Затем вливаем сливки, добавляем ворчестерский соус и ставим на маленький огонь. Помешивая, увариваем до легкого загустения сливочного соуса. Он должен стать кремового цвета, нежнейшей текстуры. Мясо и белые грибы выгодно оттеняются сливочным соусом, который благодаря ворчестеру имеет в себе чуть заметную сладковатую нотку. Подаем мясо в соусе с гарниром из картофельных рости, украсив ломтиками редиски, соленого огурца и помидорчиками черри. Можно подать телятину и без рости, тогда стоит подавать ее в маленьких порционных горшочках.

Жаркое из гуся в мясном соусе с помидорами и чесноком

Гуся или утку в духовке готовить долго, при этом птица довольно сильно пахнет, а от работающей плиты в кухне жарко. Поэтому можно схитрить: приготовить гуся заранее, подготовить филе и в последний момент приготовить роскошное праздничное жаркое из гуся с картофелем, луком и морковью в мясном соусе с помидорами и чесноком, на шипящей чугунной сковороде.

Гуся готовим заранее: укладываем его в чугунную гусятницу, заливаем сметаной, добавляем порезанный на четвертушки репчатый лук, морковь брусками, специи, соль, плотно закрываем фольгой и томим в духовке 3 часа. Затем, остудив гуся, снимаем мякоть с костей и используем такой полуфабрикат для приготовления жаркого.

  1. филе гуся, томленого в печи – 800 г
  2. картофель, вареный в мундире – 10 шт
  3. лук репчатый – 250 г
  4. морковь – 250 г
  5. помидоры – 250 г
  6. болгарский перец – 250 г
  7. чеснок – 15 зубчиков
  8. соль, перец – по вкусу
  9. тимьян – 6 веточек
  10. соус демиглас – 200 гр
  11. петрушка для украшения - несколько веточек

Режем крупными кубиками филе гуся, а лук, болгарский перец и морковь кубиками чуть помельче. Чесночные зубчики режем на половинки, помидоры – небольшими кусочками. На чугунной сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем лук с морковью, затем добавляем болгарский перец и веточку тимьяна. Овощи, обжарив, обязательно нужно поперчить. Тогда сразу раскрывается их вкус.

Теперь добавляем к овощам филе гуся, еще пару минут обжариваем все вместе, затем кладем половину чеснока, добавляем немного воды, солим и тушим еще минут пять, выложив в эту смесь вареную картошку, порезанную прямо с кожурой на крупные дольки. В конце добавляем помидор и оставшийся чеснок, чуть-чуть солим, перчим, еще немного тушим, пока почти вся влага не выпарится. Затем добавляем соус демигласс, даем закипеть и сразу снимаем с огня.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎