Зерновая бражка без парогенератора
Многих начинающих самогонщиков отсутствие парогенератора сдерживает от попытки приготовления спиртных напитков из зерна.
Чтобы начинающие самогонщики могли попробовать процесс приготовления и перегонки зернового затора без постройки парогенератора, привожу в этой теме свою версию без парового (огневого) способа приготовления и перегонки зерновых заторов.
Делать зерновые браги - это здорово - после выдержки зернового спирта в дубовой бочке получится отменный виски! При этом парогенератор вовсе не обязателен!
Огневой способ приготовления и перегонки зерновых бражек не так сложен при соблюдении некоторых условий:
I Приготовление зернового сусла Оборудование: - заторная кастрюля 20 литров; - мешалка - в простейшем случае - деревянная весёлка, я сделал электромешалку; - градусник до 100°C; - полукруглое нержовое сито и чашка подходящего размера для фильтрования и отжима дробины; - ложка с длинной ручкой; - ковш литра на 1,5. 2 - тазик для сбора фильтрованной и отжатой дробины; - фляга для сбора сусла.
Сырье (на 18 л сусла): - 3 кг крупы ( именно крупы, а не муки, для первого раза лучше манка, а органолептика, на мой вкус, лучше у ячки ); Скрытый текст Если солод неизвестного качества, разумнее сделать пробный затор полностью на солоде, заменив 3 кг крупы 3-мя кг солода. При выходе заметно ниже 200 мл абсолютного спирта с 1 кг солода, диастатическая способность такого солода вызывает сомнения (если, конечно, вся технология была соблюдена). - 1 кг дробленого светлого пивного солода; - 16 л холодной воды (у меня из крана холодная вода имеет температуру 8°C); - 5 л промывной воды.
1. Затирание Заторную кастрюлю установить на плиту, залить в нее 16 л холодной воды 01_15l_vodi. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 02mixer. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
, включить нагрев, засыпать 1 кг солода. 03malt. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 04zasip. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
Через 10-15 минут непрерывного перемешивания затора (за это время ферменты солода переходят в затор и не дают слипаться дробине) засыпать в затор 3 кг крупы. При указанных пропорциях гидромодуль получается 1 к 4. При постоянном помешивании нагревать затор до 62°C. Пригорает быстро, поэтому мешать нужно не переставая. Меня в этом процессе, как я уже отмечал, выручает накастрюльная мешалка. 05zatiranie. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
На моей плите такое количество затора нагревается до 62°C за 1 ч 30 мин (определенная подводимая мощность около 700 Вт).
Важно: нельзя перегревать затор, уже при температуре 70°C ферменты солода быстро инактивируются. Скрытый текст При расщеплении крахмала амилазами солода происходит следующее:а-амилаза расщепляет длинные цепочки крахмала до более коротких декстринов. Она действует оптимально при 72-75°С и быстро разрушается при 80°С. Оптимальное значение величины pH составляет 5,6—5,8.
b-амилаза отделяет от нередуцированных концов цепочек мальтозу, при этом образуются также глюкоза и мальтотриоза. Она действует оптимально при 60-65°С и очень чувствительна к более высоким температурам; уже при 70°С она быстро инактивируется. Оптимальное значение pH составляет 5,4-5,5.(Технология солода и пива.) 2. Осахаривание Нагрев отключить или убавить до уровня, обеспечивающего поддержание температуры осахаривания (62°C). Осахаривать 1 ч 30 мин при температуре 62°C. Мешалка все это время работает. (если нагрев отключен, то мешать не обязательно)
3. Фильтрование, отжим и промывка дробины Важно: Фильтровать обязательно до брожения ! (при брожении дробина раскисает, ее трудно отфильтровать, высвободившаяся клейковина пригорает). После начала осахаривания вскипятить 5 л воды для промывки дробины, к началу промывки она как раз остынет до 75. 80°C. Фильтровать легче через полукруглое сито, вычерпывая в него затор из заторной кастрюли ковшом, затем скребя ложкой по ситу и не давая дробине забить его. 06kovsh. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. Filtraciya. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
После того, как дробина разрыхлилась, немного ее разровнять ложкой и отжать донцем чашки, затем откинуть дробину в таз. 08filtrovanie. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 07otjim_drobini1. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 09otjim_drobini2. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 10sito. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
После фильтрации всего затора дробину возвратить в заторную кастрюлю, залить 5 л горячей воды, размешать и вновь отфильтровать. 11promivka1. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 12syslo. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон. 13drobina. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
После сбора второго сусла флягу закрыть неплотно крышкой и оставить остывать. Вся процедура фильтрования и промывки дробины вместе с промывкой посуды у меня занимает 25 минут.
II Брожение Обычно затор делаю вечером, сусло за ночь само остывает до приемлемой для задачи дрожжей температуры. Для брожения 18 литров подготовленного и остывшего сусла достаточно задать 125 г прессованных хлебопекарных дрожжей. Так как сусло дополнительно не кипятится, в нем остаются работоспособные ферменты, которые доосахаривают оставшийся крахмал. И почти всегда сусло немного подкисает, что положительно влияет на формирование вискарных запаха и вкуса. Брожение протекает довольно быстро, с небольшим количеством пены, в течение 4-х суток, потому что в зерновом сусле есть все необходимое для размножения и деятельности дрожжей.
III Перегон На пятые-шестые сутки зерновую брагу необходимо перегнать. Дольше держать зерновую брагу опасно, ибо некипяченое сусло может перекиснуть или заплесневеть. Для перелива в перегонный куб лучше использовать шланг, чтобы стянуть брагу с осадка (декантировать).
Важно: зерновая брага в момент закипания сильно пенится, поэтому начинать перегон лучше в отдельную тару. То, что выплюнет аппарат в момент закипания можно добавить в следующий перегон.
Так как содержание спирта в зерновой бражке примерно 4,5. 6 % об., то первый перегон занимает довольно много времени на небольшом огне. Перегоняю с вечера до утра на своем универсальном спиральном аппарате Apparat. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
, который управляется незамысловатым термостатом Termo5. Зерновая бражка без парогенератора. Зерновой самогон.
Термостат позволяет не только спокойно спать, но и отобрать практически весь спирт из бражки, крепость получаемого спирта сырца около 60% об.
Собрав литров 6. 9 такого спирта сырца первых перегонов, перегоняю его дробно на этой же аппаратуре еще пару раз, таким образом у меня получается вискарный спирт 92. 93% об. Средний выход с одного килограмма зерновой засыпи, включая солод составляет около 0,22 л абсолютного спирта. Все зависит от содержания крахмала в крупе. Пока лучший результат у меня был 0,25 л с 1 кг засыпи.
Отработав приведенную технологию на гидромодуле 1 к 4, можно уменьшить гидромодуль до 1 к 3, тем самым повысив производительность затирания по абсолютному спирту.