«Лучшие рецепты» — Александр Дюма, Олеся Гиевская
Краткое содержание - Рецензия «Лучшие рецепты»
О книгеВеликий французский романист Александр Дюма знал толк в еде. Его последним произведением стал «Большой кулинарный словарь», адресованный тем, кто любит хорошие книги и хорошую кухню.
В него вошли кулинарные новеллы, рецепты, рассказы о продуктах.
Мы отобрали 90 самых вкусных, на наш взгляд, рецептов из «Большого кулинарного словаря». Мы написали адаптацию этих рецептов, приготовили по ним блюда и сделали фотографии. То, что получилось, нам понравилось. Советуем попробовать и вам.
Фишки книги- 90 оригинальных рецептов от Александра Дюма. Несмотря на то что рецептам этих блюд более 140 лет, вы с удовольствием приготовите их у себя на кухне.
- Яркие, вкусные фотографии блюд.
- Доступные продукты, несложные рецепты, понятные комментарии. Рецепты разбиты по разделам — «Салаты и закуски», «Супы», «Вторые блюда», «Соусы», «Выпечка», «Десерты» и «Ликеры». К каждому рецепту даны практические советы — как подавать, чем заменить продукты, которые не найти в современных супермаркетах.
- Информация о продуктах, интересные истории и заметки от Александра Дюма.
- «Вкусные» цитаты из произведений автора.
Книга для ценителей творчества Александра Дюма-старшего, любителей хороших книг и хорошей кухни.
Над книгой работала автор-составитель Олеся Гиевская, она подобрала рецепты, структурировала их, написала дополнительные тексты и выступила в полном смысле этого слова соавтором книги.
Цитаты из книги Дюма-повар«Друзья глубокоуважаемого месье Дюма утверждают, что, когда он соглашается перейти из своего кабинета на кухню и оставить свое перо ради сковороды, едва ли во всей Франции найдется лучший повар». Октав Лакруа, поэт, современник Александра Дюма
Что внутри?Кушанья получились выше всяких похвал: маседуан из весенних овощей, матлот понормандски, бланманже с миндалем, соус велюте, муслиновая бриошь и пряная ратафия — эти названия возбуждают любопытство и аппетит! Надеемся, вам, как и нам, понравится готовить по рецептам великого кулинара Дюма-отца.
От остроумных комментариев ДюмаСвекла содержит больше сахара, чем все остальные растения. Я помню, что в 1812 году видел карикатуру, изображающую маленького короля Рима и его кормилицу. Ребенок плачет, а кормилица протягивает ему свеклу, приговаривая: «Ешь, дитя мое, твой папа говорит, что это сахар».
До самых великих блюд в историиЭто блюдо было популярно при дворе Карла VII, который знаменит тем, что взошел на престол благодаря Жанне д’Арк. И вполне возможно, что 4 марта 1429 года, когда Орлеанская дева приехала в замок Шинон сообщить будущему монарху о своей особой миссии, на столах среди прочих яств стояли и королевские палочки.
Король русской кухниДюма утверждал, что корица — главный компонент блюд на Востоке. Без нее не могут обойтись так же, как в России — без укропа, в Германии — без хрена, а во Франции — без горчицы. Любопытно, что именно укроп Дюма счел главной приправой в русской кухне.
Баранья ножка по-гасконскиЕшь баранину, какой бы дорогой она ни была, оставайся в городе, сколько бы зла он тебе ни принес, и пей воду из реки, даже если она мутная. Испанская пословица.
Рецензия Ольги БородинойВ конце жизни и на вершине славы Дюма-отец начал работу над своей 456-й книгой, в которой хотел поделиться с читателями всем, что знал о продуктах и способах их приготовления. Ему было что рассказать: Александр Дюма был не только гурманом, но и искусным поваром. Современники вспоминают, что в честь премьеры одной своей пьесы он самостоятельно приготовил для друзей роскошный ужин из 10 блюд и кофе.
Дюма любил путешествовать, исследовать кухни мира и наблюдать за работой поваров. За 9 месяцев, проведённых в России, он научился готовить щи и уху, попробовал осетрину и стерлядь, узнал рецепт варенья из роз с мёдом и корицей, записал технологию приготовления ботвиньи и курника. В Дагестане его научили готовить шашлык, в Поволжье угостили кониной и кумысом. В Поти, устраивая прощальный ужин для своих друзей, писатель приготовил суп из ворона, потому что не смог найти хорошей говядины, и получилось вкусно.
Кроме французской и русской кухни Дюма любил итальянскую, испанскую, турецкую, индийскую и китайскую. Он хорошо знал особенности древнегреческой, древнеримской и персидской кухни, собирал истории и анекдоты, связанные с едой, и любил пофилософствовать об аппетите, вкусе и сочетаемости продуктов.
Весь этот огромный пласт информации, накопленный великим писателем, был систематизирован в книге «Большой кулинарный словарь». Как и полагается словарю, он содержит кулинарные понятия в алфавитном порядке. Это не кулинарная книга, здесь нет пошаговых рецептов и иллюстраций, только мысли, облаченные в слова. Каждому продукту и кулинарному термину посвящен раздел, в котором кроме объяснения значения можно найти множество рецептов, а иногда и историческую справку. Во многие статьи автор добавил случаи из своей жизни. Например, в статье про карпа приводится 30 рецептов разной сложности и рассказ о том, как он поймал огромного карпа, ожидая корабль до Одессы. Несмотря на сумбурность «Большой кулинарный словарь» получился очень информативным. Его интересно читать, по нему можно готовить, если вы опытный кулинар, умеете видеть суть и не нуждаетесь в подробных рецептах.
Для остальных, которые с кулинарией на Ваше Величество, издательство «Манн, Иванов и Фербер» выпустило книгу «Александр Дюма. Лучшие рецепты». Это ни в коем случае не перевод кулинарной книги мастера, а сборник простейших рецептов из неё, адаптированных под российского читателя и ассортимент российских магазинов. Рецепты снабжены иллюстрациями и точными списками ингредиентов, а чтобы было интереснее готовить, составители сопроводили их историческими анекдотами, воспоминаниями Дюма и цитатами из кулинарных книг прошлого.
Книга «Александр Дюма. Лучшие рецепты» имеет структуру привычной нам кулинарной книги. Рецепты в ней разбиты по категориям: салаты и закуски, первые, вторые блюда, соусы, выпечка, десерты, настойки и ликёры. Возле каждого рецепта указана степень сложности и время приготовления — это облегчает планирование.
Книга, несомненно, будет интересна начинающим кулинарам — в ней собрана классика европейской кухни, освоив которую, так легко удивить гостей. Здесь есть несколько вариантов лукового супа, маседуан, суп креси, буйабес, арико, равиоли, пюре из каштанов, матлот, соусы велюте, бешамель и тартар, бриошь, пирожные шу, печенье мадлен, бланманже, шарлотка, мармелад, миротон, сорбет, пунш и несколько видов настоек и ликёров.
Большинство рецептов относятся, естественно, к французской кухне, но есть итальянские, английские, немецкие, ирландские, польские блюда. Русская кухня представлена 2 блюдами из щуки и карпом, тушеным в пиве и водке.