5 рецептов к Пасхе от шеф-поваров
Светлый праздник Пасхи — прекрасный повод собраться за столом всей семьей. На Руси Пасху традиционно отмечали с размахом: в богатых домах красили до 1000 яиц, пекли десятки куличей и готовили творожные пасхи. Самые большие и красивые из них оставляли для домашнего торжества, а остальные угощения жертвовали в больницы и монастыри, раздавали соседям и друзьям. Современные хозяйки в таких масштабах готовят редко, да и домочадцев классическими пасхальными рецептами уже не удивишь, так что мы собрали 5 самых вкусных и оригинальных блюд, которым самое место на вашем праздничном столе.
Сырая пасха
Сырая пасха проста в приготовлении, в отличие от заварной. Обычно ее делают небольших размеров из-за короткого срока хранения творога. Все ингредиенты растираются, тщательно перемешиваются и выкладываются в форму. Идеально использовать специальную для этого случая форму — пасочницу, лучше деревянную. Не увлекайтесь различными добавками — например, не все знают, что изюм способствует быстрому скисанию. Главное, что следует знать — без хорошего творога не получится вкусной пасхи, поэтому к его выбору отнеситесь с вниманием.
Творожная пасха — блюдо старинное, поэтому главные его компоненты (творог и сливочное масло) должны быть исключительно натуральными и свежими, приготовленными по классическим рецептурам — как это предписывают старорусские традиции.
Эксперт агропромышленного холдинга «Братья Чебурашкины. Семейная ферма»
Вам понадобится:
- творог — 1 кг
- сливочное масло — 400 г
- желтки — 6 шт.
- сахар — 2 стакана
- ванилин, лимонная цедра — по вкусу
Как приготовить:
Подготовьте творог. Если творог жидкий, подвесьте его в марлевом мешке или положите под пресс. Затем дважды перетрите через сито. Разотрите часть масла комнатной температуры с сахаром и перемешайте с желтками. Оставшееся сливочное масло нарежьте кусочками, введите основу и творог, все вместе перемешайте до получения однородной массы. Добавьте ванилин или лимонную цедру по вкусу. На дуршлаг постелите марлю в 2-3 слоя или полотняную салфетку (или используйте деревянную пасочницу), уложите массу, прикройте блюдцем и поставьте холодильник минимум на 3-4 часа.
Экзотический кулич из Неаполя от «Кухня ТВ»
Экзотический кулич из Неаполя от «Кухня ТВ»
Чем ближе праздник Пасхи, тем больше пестрых шапок куличей глядят на нас с прилавков булочных. В этом году смело проходите мимо них! 10 мая в 12:00 на телеканале «Кухня ТВ»стартует новый сезон популярной программы «Хлеб! Есть!», ее ведущая Алена Спирина поделилась с читательницами Passion.ru одним из рецептов необычного кулича. В нем нет места привычным цукатам и изюму, зато вдоволь сыра и грудинки — такого гости точно не ожидают!
Вам понадобится:
- мука — 70 г
- прессованные дрожжи — 20 г
- молоко — 240 г
- мука — 500 г
- соль — 1 ч. ложка
- сахар — 1 ст. ложка
- яйца — 2 шт.
- сливочное масло — 180 г
- твердый сыр — 180 г
- копченая грудинка — 180 г
- растительное масло — 1 ст.ложка
- растительное масло для смазывания миски
- сливочное масло для обработки формы
Как приготовить:
В просторной емкости смешайте муку с дрожжами и замесите до однородности. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара будет пениться и пузыриться, а если по миске ударить ложкой, просядет в центре. Пока опара подходит, нарежьте грудинку кубиками со стороной 5 мм. Положите в сковороду вместе с растительным маслом и обжарьте на умеренном огне до румяного цвета. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Сыр измельчите на крупной терке.
В просторной миске или в чаше миксера смешайте деревянной ложкой или кексовой насадкой муку, соль и сахар. Добавьте яйцаи опару. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не соберется в грубый шар. Продолжайте в течение еще 1 минуты, прикройте пленкой и оставьте на 10 минут. Разделите масло на 4 части и постепенно введите его в тесто. Добавляйте каждую следующую порцию только после того, как предыдущая полностью вмешается. Тесто станет немного липким, продолжать необходимо до гладкости. Добавьте в тесто кусочки грудинки и натертый сыр, аккуратно вмешайте миксером или руками. Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, закройте и оставьте для расстойки на 90 минут или пока тесто не увеличится в объеме в 1,5 раза.
Тщательно смажьте маслом форму для выпечки объемом 2,5 л или две формы объемом 1,2 л. Переложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Разделите (если печете два кулича) на две части и скатайте каждую в шар. Заполните форму, прикройте смазанной маслом пленкой и оставьте для расстойки на 90 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте большой пирог 50-60 минут, маленькие — 40-45 минут или до тех пор, пока лучинка, вставленная в центр, не будет выходить сухой. Переложите куличи из формы на бок на решетку, чтобы они не просели под собственным весом. Полностью остудите.