. Пироги с ливером в духовке: вкусно и экономно
Пироги с ливером в духовке: вкусно и экономно

Пироги с ливером в духовке: вкусно и экономно

Домашние, горячие пироги с ливером мало кого оставят равнодушными. Их можно приготовить из разных видов теста, а для начинки взять фарш из ливера, смешанный с размятой картошкой. Получается очень вкусное и дешевое блюдо. Такой пирог можно есть горячим и холодным. Подойдет он как отдельное блюдо, или можно есть такой пирог вместо хлеба.

Пирог из дрожжевого теста с ливером

Тесто приготовим дрожжевое, но безопарное. Для него понадобятся следующие продукты:

  • 0,5 литра молока;
  • Одну – две столовые ложки сахара;
  • 3- 4 стакана муки;
  • Маленький пакетик сухих дрожжей;
  • 1 чайную ложку соли;
  • 1 столовую ложку любого растительного масла;
  • 1 большую столового уксуса.

Рецепт теста:

  1. Подогрей молоко.
  2. Добавь в него сухие дрожжи, соль и сахар, постоянно помешивая жидкость.
  3. Засыпь муку, которую ты предварительно просеяла через сито.
  4. Добавь масло и уксус, когда тесто станет эластичным и мягким, добавь в него масло и уксус.
  5. Когда тесто будет хорошо вымешено, переложи его в большое блюдо и поставь в теплое место. Можешь накрыть его полотенцем или затянуть пищевой пленкой. В зависимости от температуры на поднятие теста должно уйти 0,5 – 1 час.
  6. Готовое тесто раскатай, положи его на противень.

Рецепт начинки

Приготовь начинку, пока тесто поднимается. Ты должна была заранее позаботиться о приготовлении ливера. Его можно сделать из сердца, легкого, печени, почек говядины или свинины. Свиной ливер жирнее и содержит больше холестерина, поэтому он дешевле говяжьего. Если тебе не нравятся почки, можешь их не использовать

Ингредиенты для начинки:

  • 300 грамм печени;
  • 300 грамм легкого;
  • 300 грамм сердца;
  • 200 грамм почек;
  • 1 яйцо;
  • 2 моркови;
  • 1 головка крупного лука;
  • Специи.
Как приготовить ливер
  1. Все части для ливера хорошо промой и разрежь на маленькие кусочки.
  2. Положи их в холодную воду и вымачивай несколько часов.
  3. Периодически сливай воду и наливай новую.
  4. Поставь ливер на плиту, доведи до кипения и вари еще минут десять. Образующуюся пену можешь не снимать, так как воду ты должна будешь слить и снова залить ливер горячей водой.
  5. Добавь в воду морковь, лук и различные специи: перец душистый горошек, гвоздику, сельдерей, лавровый лист.
  6. Посоли и оставь вариться на слабом огне. По желанию можешь добавить говяжью кость, тогда бульон получится вкуснее.
  7. Переложи ливер в дуршлаг по истечении часа и подожди, когда он остынет.
  8. Пропусти ливер через мясорубку или порежь на мелкие куски
  9. Обжарь лук на сливочном и растительном масле, добавь туда натертую морковь и ливер и еще немного пожарь.
  10. Поперчи.
  11. Долей бульон и немного потуши.
  12. Отвари яйца и нарежь их мелкими кубиками.
  13. Смешай их с ливером, добавь мелко нарезанный корень петрушки.
  14. Выложи на тесто сочную начинку, накрой ее вторым пластом теста, смажь сверху сырым яйцом
  15. Запекай в заранее разогретой духовке до 200 градусов. Через тридцать минут пирог должен быть готов.

Полезные советы

Тесто лучше замешивать с помощью венчика или вилки, но при желании можно это сделать и миксером.

Для дрожжей можно взять пакетик «Саф Левюр».

А ты знаешь, зачем надо добавлять масло и уксус? Делается это с той целью, чтобы тесто дольше не черствело. Можешь заменить их майонезом, в состав которого входят эти ингредиенты. При добавлении уксуса молочная смесь начинает «сворачиваться». Не надо этого пугаться, от такой реакции тесто получится пышнее и вкуснее.

Ливерный пирог из слоеного теста

Слоеное тесто ты можешь купить в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.

Ты должна взять:

  • 500 г. муки;
  • 1 яйцо;
  • щепотку соли;
  • половинку чайной ложечки соли;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • один стакан воды.

Рецепт слоеного теста

  1. Взбей яйцо с сахаром и солью.
  2. Влей в них теплую воду.
  3. Засыпай муку - маленькими порциями.
  4. Тесто и тщательно вымешивай, но помни, что оно не должно получиться крутым.
  5. Раскатай тесто, когда оно перестанет липнуть к рукам.
  6. Смажь тесто размягченным сливочным маслом.
  7. Тесто сложи пополам, защипнув края, чтобы не вылезало масло. Такую операцию повторяй несколько раз, чем чаще ты будешь прокатывать тесто, тем более слоистым оно получится.
  8. Готовое тесто положи в холодильник минут на 20.
  9. Тесто раскатай, раздели его на два пласта по величине подноса.
  10. На первый пласт кладется начинка и закрывается вторым пластом. После чего защипываешь края пирога с ливером.
  11. Запекаешь в разогретой до 200 градусов духовке - сорок минут.

Слоеное тесто ты можешь заготавливать впрок.

Продукты для начинки из ливера:

  • полкилограмма ливерной колбасы;
  • 2 луковицы;
  • 3 столовых ложки любого растительного масла.

Начинка из ливерной колбасы

  1. С ливерной колбасы сними шкурку.
  2. Нарежь колбасу на мелкие кубики.
  3. Перемешай с луком.
  4. Обжарь на растительном масле, пока начинка не зарумянится.

Пирог из ливера и картошки

Ароматный ливер, сдобренный пряностями, и смешанный с нежной и мягкой размятой картошкой, будет таять во рту, поэтому такая начинка с картошкой понравится самым привередливым гурманам.

Тесто для этого пирога с ливером можно замесить на сметане.

Тебе понадобится:

  • 4 столовых ложки сметаны;
  • 250 грамм маргарина;
  • 500 грамм муки;
  • пакетик разрыхлителя;
  • 1 ч. ложка соли.
  • 500 гр. готового ливера из первого рецепта;
  • 300 гр. толченой картошки.
Рецепт теста
  1. Смешай муку с разрыхлителем и просей через сито.
  2. Протри сметану с яйцом и солью.
  3. Все смешай и вымеси тщательно тесто.
  4. Положи тесто на час в холодильник.
  5. После этого времени подели тесто на две неравные части.
Готовим пирог
  1. Тесто для этого пирога с ливером надо раскатать тонко-тонко.
  2. Отступая с каждого края по сантиметру, обильно положи начинку.
  3. Покрой сверху тонким пластом теста.
  4. Чтобы пирог выглядел наряднее и аппетитнее, можешь добавить в начинку несколько долек нарезанного помидора. Тогда она станет сочнее и острее.
  5. Смажь пирог с ливером яйцом сверху, выпекай 50 минут при температуре 180 градусов.

Горячие хрустящие пироги с нежной, но сытной ливерной начинкой, можно есть с любыми блюдами. Необычайно вкусны они и в холодном виде. Пирог с картошкой получается очень сытный. Многие берут такой пирог на пикник, на свежем воздухе он станет поедаться с большим аппетитом.

Domestic hot pies with liver few people remain indifferent. They can be made from different kinds of dough and toppings to take minced offal mixed with mashed potatoes. It turns out very tasty and cheap meal. This cake can be eaten hot or cold. Suitable it as a separate dish, or you can have a cake instead of bread.

Cake from yeast dough with liver

Prepare dough yeast, but bezoparnym. The following products will be necessary for him:

  • 0.5 liters of milk;
  • One - two tablespoons of sugar;
  • 3 to 4 cups of flour;
  • A small bag of dry yeast;
  • 1 teaspoon of salt;
  • 1 tablespoon of any vegetable oil;
  • 1 large vinegar.

dough recipe:

  1. Heated milk.
  2. Add the dry yeast, salt and sugar, stirring constantly with a liquid.
  3. Grist flour, which you pre-sifted through a sieve.
  4. Add oil and vinegar, when the dough becomes elastic and soft, add the oil and vinegar.
  5. When the dough is well vymesheno, to shift it into a large dish and place in a warm place. You can cover it with a towel or cling film to tighten. Depending on the temperature at raising test should take 0.5 - 1 hour.
  6. Ready to roll out the dough, place it on a baking sheet.

stuffing recipe

Prepare the filling while the dough rises. You were supposed to take care of the preparation of offal. It can be made from the heart, lung, liver, beef, or pork kidneys. Pork Liver fatter and contains more cholesterol, so it is cheaper than beef. If you do not like the kidneys, they can not use

Ingredients for the filling:

  • 300 grams of the liver;
  • 300 grams of the lung;
  • 300 grams of the heart;
  • 200 grams of the kidney;
  • 1 egg;
  • 2 carrots;
  • 1 large onion head;
  • Spice.
How to cook a leaver
  1. All parts of a liver wash well and cut into small pieces.
  2. Put them in cold water and soaked for several hours.
  3. Periodically drain the water and pour a new one.
  4. Put leaver on the stove, bring to a boil and boil for another ten minutes. The resulting foam can not be removed, as the water you'll have to drain and pour the hot water pluck again.
  5. Add to the water the carrots, onions, and various spices: pepper sweet peas, cloves, celery, bay leaf.
  6. Salt and leave to cook on low heat. Optionally you can add the beef bone soup will taste better then.
  7. Shift leaver in a colander after an hour and wait for when it cools down.
  8. Skip leaver through a meat grinder or less often into small pieces
  9. Saut the onion in the butter and oil, add grated carrots and to pluck and a little more fire.
  10. And pepper.
  11. Stakes broth and a little put out.
  12. Decoction of eggs and we shall cut them into small cubes.
  13. Mix them with liver, add chopped parsley.
  14. Lay the dough on a juicy stuffing, cover it with a layer of a second test, a raw egg on top smazh
  15. Bake in the preheated oven to 200 degrees. Thirty minutes later, the cake must be prepared.

helpful hints

The dough is better to mix with the help of the corolla or fork, but you can do it, and a mixer.

For yeast can take a bag of "Saf Levyur".

Do you know why it is necessary to add oil and vinegar? This is done with a view to the dough callous longer. You can replace them with mayonnaise, which is composed of these ingredients. milk mixture begins to "roll up" when adding vinegar. Do not be afraid of this, such a reaction from the dough will turn out fluffy and delicious.

Liver cake of puff pastry

Puff pastry you can buy in the store, but it is better to prepare yourself.

You should take:

  • 500 g flour;
  • 1 egg;
  • a pinch of salt;
  • half a teaspoon of salt;
  • 200 grams of butter;
  • one glass of water.

Recipe for puff pastry

  1. Vzbey egg with sugar and salt.
  2. Pour warm water therein.
  3. Zasypai meal - small portions.
  4. The dough is kneaded and carefully, but remember that it should not be able to cool.
  5. Roll out the dough, when it will no longer stick to hands.
  6. Brush the dough with softened butter.
  7. The dough is folded in half, zaschipnuv edge that does not get oil. This operation is repeated several times, the more often you will roll the dough, the more stratified it out.
  8. The finished dough is put in the refrigerator for 20 minutes.
  9. Roll out the dough, divide it into two layers largest tray.
  10. On the first layer put the stuffing and close the second formation. Then zaschipyvaem edge of pie with liver.
  11. Bake in a preheated 200 degree oven - forty minutes.

Puff pastry you can harvest for future use.

for the filling of offal Products:

  • pound of liverwurst;
  • 2 onions;
  • 3 tablespoons of any vegetable oil.

Filling of liverwurst

  1. With liverwurst take off skins.
  2. We shall cut the sausage into small cubes.
  3. Mixed with onions.
  4. Fry in vegetable oil until the filling is browns.

Pie from a liver and potatoes

Aromatic liver, flavored with spices, and mixed with a gentle and soft mashed potatoes, will melt in your mouth, so this stuffing with potatoes like the most fastidious gourmets.

The dough for the pie with liver can be kneaded with sour cream.

You will need:

  • 4 tablespoons sour cream;
  • 250 grams of margarine;
  • 500 grams of flour;
  • a bag of baking powder;
  • 1 hour. The salt spoon.
  • 500 gr. ready-leaver from the first prescription;
  • 300 gr. crushed potatoes.
The recipe for the dough
  1. Mix flour with baking powder and screened through a sieve.
  2. Wipe the cream with the egg and salt.
  3. All mix and knead the dough thoroughly.
  4. Put the dough in the fridge for an hour.
  5. After this time the Divide dough into two unequal parts.
Prepare cake
  1. The dough for the pie with liver need to roll out thinly, thinly.
  2. Departing at each end by centimeter, put the stuffing abundantly.
  3. Topped with a thin layer of the test.
  4. To cake look more colorful and appetizing, you can add to stuffing a few cloves of chopped tomatoes. Then it will be juicier and more acute.
  5. Brush the pie with liver egg on top and bake 50 minutes at 180 degrees.

Hot crispy cakes with delicate but hearty stuffing of liver, can be eaten with any meal. Extremely tasty and they are cold. Pie and chips get very rich. Many take this pie to a picnic in the fresh air, he will be eaten with a good appetite.

Домашні, гарячі пироги з лівером мало кого залишать байдужими. Їх можна приготувати з різних видів тіста, а для начинки взяти фарш з ліверу, змішаний з розім'ятої картоплею. Виходить дуже смачне і дешеве блюдо. Такий пиріг можна їсти гарячим і холодним. Підійде він як окрему страву, або можна їсти такий пиріг замість хліба.

Пиріг з дріжджового тіста з лівером

Тісто приготуємо дріжджове, але безопарне. Для нього знадобляться наступні продукти:

  • 0,5 літра молока;
  • Одну - дві столові ложки цукру;
  • 3 4 склянки борошна;
  • Маленький пакетик сухих дріжджів;
  • 1 чайну ложку солі;
  • 1 столову ложку будь-якого рослинного масла;
  • 1 велику столового оцту.

Рецепт тіста:

  1. Підігрій молоко.
  2. Додай в нього сухі дріжджі, сіль і цукор, постійно помішуючи рідина.
  3. Засип борошно, яку ти попередньо просіяла через сито.
  4. Додай масло і оцет, коли тісто стане еластичним і м'яким, додай в нього масло і оцет.
  5. Коли тісто буде добре вимішене, переклади його в велике блюдо і поставити в тепле місце. Можеш накрити його рушником або затягнути харчовою плівкою. Залежно від температури на підняття тесту повинно піти 0,5 - 1 година.
  6. Готове тісто розкачай, поклади його на деко.

рецепт начинки

Приготуй начинку, поки тісто піднімається. Ти повинна була заздалегідь подбати про приготування ліверу. Його можна зробити з серця, легені, печінки, нирок яловичини або свинини. Свинячий лівер жирніше і містить більше холестерину, тому він дешевше яловичого. Якщо тобі не подобаються нирки, можеш їх не використовувати

Інгредієнти для начинки:

  • 300 грам печінки;
  • 300 грам легкого;
  • 300 грам серця;
  • 200 грам нирок;
  • 1 яйце;
  • 2 моркви;
  • 1 головка великого лука;
  • Спеції.
Як приготувати лівер
  1. Всі частини для ліверу добре промий і розріж на маленькі шматочки.
  2. Поклади їх у холодну воду і вимочують кілька годин.
  3. Періодично зливайте воду і наливай нову.
  4. Постав лівер на плиту, доведи до кипіння і вари ще хвилин десять. Піну, що утворюється можеш не знімати, так як воду ти повинна будеш злити і знову залити лівер гарячою водою.
  5. Додай у воду морква, цибуля і різні спеції: перець запашний горошок, гвоздику, селера, лавровий лист.
  6. Посолити і залиш варитися на слабкому вогні. За бажанням можеш додати яловичу кістку, тоді бульйон вийде смачніше.
  7. Переклади лівер в друшляк після закінчення години і почекай, коли він охолоне.
  8. Пропусти лівер через м'ясорубку або порежь на дрібні шматки
  9. Обсмаж цибулю на вершковому і рослинному маслі, додай туди натерту моркву і лівер і ще трохи посмаж.
  10. Поперчити.
  11. Часткою бульйон і трохи потушкуй.
  12. Відвари яйця і наріж їх дрібними кубиками.
  13. Змішай їх з лівером, додай дрібно нарізаний корінь петрушки.
  14. Виклади на тісто соковиту начинку, накрий її другим шаром тіста, змасти зверху сирим яйцем
  15. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів. Через тридцять хвилин пиріг повинен бути готовий.

Корисні поради

Тісто краще замішувати за допомогою віночка або виделки, але при бажанні можна це зробити і міксером.

Для дріжджів можна взяти пакетик «Саф ЛЕВЮР».

А ти знаєш, навіщо треба додавати масло і оцет? Робиться це з тією метою, щоб тісто довше не черствів. Можеш замінити їх майонезом, до складу якого входять ці інгредієнти. При додаванні оцту молочна суміш починає «згортатися». Не треба цього лякатися, від такої реакції тісто вийде пишніше і смачніше.

Ліверний пиріг з листкового тіста

Листкове тісто ти можеш купити в магазині, але краще приготувати самостійно.

Ти повинна взяти:

  • 500 г борошна;
  • 1 яйце;
  • щіпку солі;
  • половинку чайної ложечки солі;
  • 200 грам вершкового масла;
  • один стакан води.

Рецепт листкового тіста

  1. Збий яйце з цукром і сіллю.
  2. Даси них теплу воду.
  3. Засинай борошно - маленькими порціями.
  4. Тісто і ретельно вимішують, але пам'ятай, що воно не повинно вийти крутим.
  5. Розкачай тісто, коли воно перестане липнути до рук.
  6. Змасти тісто розм'якшеним вершковим маслом.
  7. Тісто склади навпіл, защіпнув краю, щоб не вилазили масло. Таку операцію повторюй кілька разів, чим частіше ти будеш прокатувати тісто, тим більше шаруватим воно вийде.
  8. Готове тісто поклади в холодильник хвилин на 20.
  9. Тісто розкачай, роздягли його на два пласти за величиною підношення.
  10. На перший пласт кладеться начинка і закривається другим пластом. Після чого защипують краї пирога з лівером.
  11. Запікати в розігрітій до 200 градусів духовці - сорок хвилин.

Листкове тісто ти можеш заготовлювати про запас.

Продукти для начинки з ліверу:

  • півкілограма ліверної ковбаси;
  • 2 цибулини;
  • 3 столових ложки будь-якого рослинного масла.

Начинка з ліверної ковбаси

  1. З ліверної ковбаси зніми шкірку.
  2. Наріж ковбасу на дрібні кубики.
  3. Перемішати з цибулею.
  4. Обсмаж на рослинній олії, поки начинка не зарум'яниться.

Пиріг з ліверу і картоплі

Ароматний лівер, присмачений прянощами, і змішаний з ніжною та м'якою размятой картоплею, буде танути в роті, тому така начинка з картоплею сподобається самим вибагливим гурманам.

Тісто для цього пирога з лівером можна замісити на сметані.

Тобі знадобиться:

  • 4 столових ложки сметани;
  • 250 грам маргарину;
  • 500 грам борошна;
  • пакетик розпушувача;
  • 1 ч. Ложка солі.
  • 500 гр. готового ліверу з першого рецепта;
  • 300 гр. товченої картоплі.
рецепт тіста
  1. Змішай борошно з розпушувачем і просій через сито.
  2. Протри сметану з яйцем і сіллю.
  3. Все змішай і вимісити ретельно тісто.
  4. Поклади тісто на годину в холодильник.
  5. Після цього часу поділи тісто на дві нерівні частини.
готуємо пиріг
  1. Тісто для цього пирога з лівером треба розкачати тонко-тонко.
  2. Відступаючи з кожного краю по сантиметру, рясно поклади начинку.
  3. Крій зверху тонким шаром тіста.
  4. Щоб пиріг виглядав нарядно і смачніше, можеш додати в начинку кілька часточок нарізаного помідора. Тоді вона стане соковитіше і гостріше.
  5. Змасти пиріг з лівером яйцем зверху, випікати 50 хвилин при температурі 180 градусів.

Гарячі хрусткі пироги з ніжною, але ситною ліверної начинкою, можна їсти з будь-якими стравами. Надзвичайно смачні вони і в холодному вигляді. Пиріг з картоплею виходить дуже ситний. Багато беруть такий пиріг на пікнік, на свіжому повітрі він стане поїдатися з великим апетитом.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎