Мясная продуктивность бычков казахской белоголовой породы разных типов телосложения в условиях Восточного Казахстана

Нурмуханбет, Ерназар Оралбекулы. Мясная продуктивность бычков казахской белоголовой породы разных типов телосложения в условиях Восточного Казахстана / Ерназар Оралбекулы Нурмуханбет, Куат Шайполлаулы Нургызы. — Текст : непосредственный // Молодой ученый. — 2017. — № 15 (149). — С. 195-201. — URL: https://moluch.ru/archive/149/42170/ (дата обращения: 13.06.2022).

В статье приводятся результаты исследований бычков казахской белоголовой породы разных типов телосложения в условиях Восточного Казахстана. Сравнительное изучение показало, что бычки высокорослого типа, превосходили аналогов промежуточного и компактного типов по массе парной туши на 14,1 (5,8 %) и 13,3 кг (5,4 %). По химическому составу мышечной ткани результаты исследования показали, что мясо бычков III группы является лучшим по питательности и выше по калорийности, чем у бычков I и II групп.

Ключевые слова: казахская белоголовая порода, высокорослый, промежуточный, компактный, предубойная живая масса, убойная масса, выход туши, выход сала, убойный выход

Введение. Потребность населения в продуктах питания, можно удовлетворить лишь путем повышения продуктивности животных при одновременном улучшения условий кормления и содержания и совершенствования методов племенной работы, способствующей повышению генетического потенциала животных. При этом, создание благоприятных условий кормления и содержания, дает возможность повысить уровень продуктивности животных, до нужной кондиции используя, генотип животных в нужном направлении путем целенаправленной селекционной работой.

В настоящее время инновационные технологии производства говядины в мясном скотоводстве предъявляет новые требования к мясным породам крупного рогатого скота, связанные с повышением живой массы, обмускуленностью туши и уменьшением жироотложения при одновременном сохранении всех ценных качеств животных.

В этой связи одной из важных задач, наряду с технологией выращивания молодняка, является селекция, направленная на отбор животных по интенсивности роста и оплате корма приростом, позволяющая реализовать племенных бычков, проверенных по собственной продуктивности, проявивших высокую энергию роста [1]. При этом основным вопросом в селекции по линиям является выявление в породе выдающихся быков-производителей и их широкое использование на больших массивах маточных стад с целью получения большого количества животных, сходных по продуктивным и экстерьерным качествам [2].

Материалы иметоды исследования. Использовать метод изучение продуктивных качеств и биологических особенностей и произвести работу по общепринятым методам. Научно-производственный опыт проводился в К/Х «Багратион — 2» Уланского района, Восточно-Казахстанской области. Объектом исследований являлись животные казахской белоголовой породы разных типов телосложения. Учет и оценка мясной продуктивности крупного рогатого скота являются важным зоотехническим мероприятием по совершенствованию существующих и созданию новых пород для производства высококачественной говядины.

Мясную продуктивность скота учитывают и оценивают как при жизни животных, так и после его убоя. Однако более объективную оценку мясной продуктивности скота можно сделать после его убоя. Вместе с этим отмечаем, что мясом принято называть тушу убитого животного, состоящую из мышц, сала, костей, соединительной ткани (хрящи, сухожилия). Туша же — это туловище животного без головы, шкуры, внутренностей, ног по пястным и плюсневым суставам и мясокостного хвоста.

Для оценки мясной продуктивности после убоя животных используют следующие показатели:

‒ масса туши парная и охлажденная;

‒ масса внутреннего сала

‒ выход туши, внутреннего сала в процентах к предубойной живой массе;

Морфологический состав туши определили содержанием в ней мякоти (мышечная ткань и сало), костей, соединительной ткани (хрящей и сухожилий). Применялись стандартные методи регламентированные действующей нормативно-технологической документацией:

‒ ГОСТ 5110–87 Крупный рогатый скот для убоя.

‒ ГОСТ 7269–79 Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.

‒ ГОСТ 18157–88: Продукты убоя скота.

Высокорослый тип характеризовался — высоконогостью и более длительным периодом роста и развития, компактный — укороченным туловищем и высокой скороспелостью. Промежуточный тип отличался относительно средними ногами и по телосложению занимал среднее положение и являлся основным в породе.

После отела коров, из полученного приплода были сформированы 3 группы бычков казахской белоголовой породы в зависимости от экстерьерного типа родителей, по 10 голов в каждой (I — высокорослый; II — промежуточный; III — компактный).

Мясная продуктивность — это количество и качество мясной продукции, получаемой при убое животных. Основными показателями мясной продуктивности скота — масса туши, убойный выход и качество туш. Чем больше масса туши, полученная за относительно короткий период роста животного, тем эффективнее и экономнее его выращивание.

Увеличение живой массы и изменение экстерьера животного происходит за счет роста костной, мышечной и жировой тканей. Поэтому, изучение только динамики живой массы и измерение статей не может в полной мере характеризовать особенности развития животного и не дает полного представления о количестве и качестве мясной продуктивности скота. Наиболее точно мясную продуктивность животных можно оценить только после их убоя по величине массы туши, убойной массы и убойному выходу [3].

В связи с этим, изучение мясной продуктивности и качества мяса, получаемые от бычков разных типов телосложения, путем проведение контрольного убоя, позволяет более достоверно оценить тот или иной тип.

Результаты исследования. Результаты контрольного убоя показали, что животным разного типов свойственны различные убойные качества (таблица 1).

Сравнительное изучение показало, что бычки высокорослого типа, превосходили аналогов промежуточного и компактного типов по массе парной туши на 14,1 (5,8 %) и 13,3 кг (5,4 %). В тоже время бычки компактного типа по выходу мясо сала и туши говядины несколько превышали аналогов из I и II групп. Убойный выход у них составил 59,8 %. Им по этому показателю уступали аналоги I и II групп соответственно на 1,0 и 2,0 %. Это свидетельствует о том, что бычки компактного типа в более раннем возрасте откладывают жир.

Показатели контрольного убоя бычков разного типа в 18-месячном возрасте (X ± mх)

Показатель

Группа

III

Предубойная живая масса, кг

Масса парной туши, кг

Масса внутреннего сала, кг

Убойная масса, кг

При визуальной оценке туш подопытных бычков выявлено, что туши у них были более обмускулены в поясничной и спиной части, имели равномерный полив по всей поверхности, окорока хорошо выполнены.

Морфологический состав полутуш. В оценке мясной продуктивности животных, важное значение имеет соотношение частей туши, так как различные части туши неодинаковы как по питательности, так и по морфологическому составу.

Можно отнести и целый ряд работ по уяснению влияния различных факторов на состав туши, в частности, на соотношение между мясом и салом. Соотношение костной, мышечной и жировой тканей туши, является наиболее важным показателем в определении ценности животного как производителя мяса.

Морфологический состав полутуш животных (X ± mх)

Показатель

Группа

III

Масса полутуши, кг

Масса мякоти, кг

Масса костей, кг

Масса хрящей и сухожилий, кг

Выход хрящей и сухожилий, %

Как видно из таблицы 2, все подопытные животные отличались высокой мясностью, между группами практически не имеется различие по относительному выходу мышечной ткани от туш. Так, с туш II группы получен минимальный относительный выход мякоти 80,3 %, против 80,7 % с туш I группы и 80,8 % от туш III группы. Важный показатель, влияющий на индекс мясности, наименьший относительный выход с туши костной ткани у III группы и составляет 16,7 %, против 17,1 % с туши II группы и 16,9 % с туши I группы. Относительный выход сухожилия был выше всех с туши II группы и составил 2,6 %, против туш остальных групп.

Следовательно, наиболее лучшие соотношения съедобных и несъедобных частей туши оказались у бычков компактного и высокорослого типов. Эти данные подтверждаются вычисленными индексами мясности. Наибольший коэффициент мясности имели животные компактного типа. Этот показатель составил у животных I группы 4,77; II — 4,70; III — 4,85.

Результаты разделки полутуш на отдельные естественно-анатомические части показали, что наибольшая доля в туши проходится на спиннореберную и тазобедренную часть (таблица 3).

Масса естественно-анатомических частей полутуш подопытных животных.

Анатомическая часть

Группа

III

Масса, кг

Из данных таблицы 3 видно, что выход шейной части составил у животных промежуточного типа — 9,7 %, высокорослого — 9,5 % и компактного — 9,4 %. Выход плечелопаточной и поясничной части у бычков высокорослого типа составили 19,4 % и 8,7 %, что соответственно на 0,2 % и 0,2 % больше, чем у бычков компактного и на 0,3 % и 0,0,1 % чем, у бычков промежуточного типа. Наибольший выход спинноребернной части у животных I группы и составили 27,3 %, что на 0,6 % больше, чем у II группы и на 0,5 % больше, чем у III группы. А наилучший выход тазобедренной части имели животные компактного типа 36,2 %, против 35,8 % у бычков промежуточного и 35,1 % у бычков высокорослого типа.

Таблица 4 — Морфологический состав полутуш подопытных животных по естественно-анатомическим частям.

Анатомическая часть

Группа

Масса отрубов, кг

В том числе%

Индекс мясности

мышечная

жировая

костная

соедини тельная

Таким образом, оценка полутуш по их мясности и морфологическому составу позволяет нам свидетельствовать, что бычки высокорослого типа отличались хорошо развитой мускулатурой, выходом ценнейших отрубов, большим содержанием мышечной и жировой ткани и меньшим выходом несъедобной части, то есть костей и сухожилий [4].

Данные о соотношении мышечной, жировой, костной и соединительной ткани в анатомических частях полутуш представлены в таблице 4. Анализ этой таблицы, показывает, что лучшими соотношениями мякоти и костей в шейной части обладали бычки промежуточного и компактного типов. В плечелопаточной части больше мякоти и меньше кости у животных промежуточного, а выход жировой и соединительной ткани у всех подопытных животных примерно одинаков. В спиннореберной части наибольший выход мышечной ткани и наименьший выход костной ткани отмечен у животных I группы. В поясничной и тазобедренной части соотношение мышечной и костной ткани у всех подопытных животных примерно на одном уровне.

Химический состав длиннейшей мышцы спины. Важным показателем мясной продуктивности, наряду с убойным выходом и морфологическим составом является химический состав и калорийность мяса. В последние годы значительно изменились требования к качеству мяса. Так, если раньше считалось, что наилучшей по качеству является говядина, в которой отношение белка к жиру 1: 1, то в настоящее время благоприятным является соотношение 2: 1, то есть не жирное постное мясо.

Требование к содержанию жира в мясе во многом зависит от привычек и вкуса населения. Многие предпочитают более жирное мясо, полученное от животных высшей упитанности. В то же время институтом питания АМН РФ установлено, что наиболее приемлемым является мясо, содержащее не более 10–12 % жира, то есть относительно постная, но богатая белком.

Качество мяса характеризуется рядом показателей — пищевой, биологической и технологической ценности. При этом главным критерием его ценности является способность удовлетворять потребность организма человека в важнейших питательных веществах — белках и жирах.

Количество белка и особенно жира в мясе зависят от возраста, породы, пола, состояния упитанности животных и других факторов. Животные скороспелых мясных пород уже в молодом возрасте обладают способностью к раннему ожирению, при этом жир откладывается между волокнами мышечной ткани, в результате чего мясо обладают хорошими вкусовыми качествами и высокой калорийностью.

Жировая ткань является онтогенетическим более «молодой» тканью, и его развитие проходит более интенсивно относительно других органов и тканей. При этом внутриполостной жир откладывается на более ранних стадиях развития, а отложение в туше (подкожного, межмускульного и внутримускульного) начинается лишь после накопления определенного количества жира на внутренних органах.

Как известно, длиннейшая мышца спины составляет основную массу филейной мякоти спинной части — двух отрубов (спиннореберной и поясничной), входящей в состав мяса 1 сорта. Считается, что определение белка, жира и биологической полноценности этой мышцы позволяет достаточно полно судить о качестве мышечной ткани. Уровень содержания в ней жира указывает на концентрацию внутримышечного жира, повышающего энергетическую ценность мяса и придающего ему мраморность, а также во многом определяющего вкусовые качества мяса.

Данные химического анализа длиннейшей мышцы спины показал, что существенной разницы в показателях белка не наблюдалось, в то же время интенсивность накопления жира у бычков компактного типа оказалось выше, чем у аналогов высокорослого и промежуточного типов. То есть по содержанию жира они превышают сверстников на 0,9 и 1,2 %. Из-за высокого содержания жира в мясе у бычков III группы выше и калорийность, чем у бычков I и II групп соответственно на 2,3 и 4,9 %. При оценке мяса большое влияние уделяется исследованию качества мяса (таблице. 5, рис. 1).

Химический состав икалорийность мяса подопытных бычков

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎