Пищевая индустрия. Сибирский форум гостеприимства. HoReCa
12 апреля завершилась выставка «HoReCa» (Hotel-Restaurant-Cafe), которая проходила в МВДЦ «Сибирь» одновременно с туристической выставкой «Енисей-2008». У посетителей была возможность побывать на обеих выставочных площадках. Организаторами мероприятия выступили ВК «Красноярская ярмарка», НП «Сибирская Ассоциация Гостеприимства», ООО «Барменская Ассоциация России», Группа компаний «Римский дом» при поддержке администрации Красноярского края, Оргкомитета Международного Кремлевского Кулинарного Кубка, Федерации Рестораторов и Отельеров России. В экспозиции было занято 44 участника.
Рестораторы, представители компаний, занимающихся поставками оборудования, продуктов питания и сопутствующих товаров для сегмента HoReCa имели возможность поделиться опытом и познакомиться с современными и перспективными направлениями развития услуг в гостиничном бизнесе, в организации продовольственной торговли, массового питания и ресторанного дела.
В выставке приняли участие компании, производящие оборудование для кафе и ресторанов, сети магазинов, представляющие на стендах посуду и текстиль, традиционные и экзотические вина разных сортов. Посетители, среди которых было много специалистов, изучали товары для гостиничного комплекса, текстиль для общественного питания и гостиниц, дизайнерские находки, изысканный алкогольный ассортимент, всевозможное оборудование для кафе и ресторанов. Впервые в экспозиции была занята московская компания «МЕТРО Кэш Энд Керри».
В рамках деловой программы выставки прошли профессиональные конкурсы и мастер-классы с участием шеф-поваров, круглые столы по различным аспектам развития индустрии питания и торговли, состоялась акция «День открытых дверей», ориентированная на лиц заинтересованных в профессиональной ориентации и образовательных услугах.
Настоящие профи по коктейлям и кофе 11 апреля в МВДЦ «Сибирь» ВК «Красноярская ярмарка» провела I Региональный конкурс «Лучший бариста HoReCa Красноярск-2008», а 12 апреля завершился I Сибирский Региональный конкурс «Лучший бармен HoReCa Красноярск 2008»
В режиме on-line компетентное жюри — менеджеры и директора кофеен «Крем кофе холл», «Travelers», группы компаний «Римский дом», а также представители ООО «Барменская Ассоциация России» оценивали визуальное восприятие, скорость приготовления, чистоту работы, вкусовые качества напитков и умение презентовать авторские творения.
Победителем в номинации «HoReCa bar-flair» стал Юрий Касперский, представляющий бар «Самогон», в номинации «HoReCa classic-bar» победу одержал начинающий бармен Роман Ржевский, а самым зрелищным публика назвала выступление Сергея Шкатова, который двумя днями ранее проводил в рамках выставки «HoReCa» открытый мастер-класс «Методы подачи коктейлей. Шоу за стойкой, как способ повышения продаж».
Лучшим бариста Красноярска стала Анастасия Новикова, которая совсем недавно начала работать в кофейне «Крем кофе холл». Победители получили дипломы, сертификаты, призы и подарки от партнеров мероприятия.
Эти события, предназначенные для очень широкой аудитории: как профессионалов ресторанного бизнеса, так и для горожан - любителей кофе и коктейлей, произошли в Красноярске впервые, и есть надежда на то, что соревнования бариста и барменов станут ежегодными.
Наталья Алексеенко Учащаяся ПУ 86
«Я сама повар, работаю в общепите, участвовала в соревнованиях для юниоров на этой выставке. Пришла поболеть за ребят, которые со мной в одном училище учатся. Всё это - близкое, родное, я всё это очень люблю. Продегустировала пару коктейлей, и чем больше пробовала, тем больше нравилось! Всё достаточно интересно, много нового для себя узнала. Здесь сегодня собралось много молодежи, было бы здорово в следующий раз организовать афтепати».
Юрий Касперский Бар «Самогон»
«Желание победить есть всегда, и, конечно, я постоянно совершенствуюсь в своем деле, стараюсь не пропускать ни один конкурс. Такие мероприятия — постоянное повышение квалификации. Поучаствовав раз, сразу понимаешь, к чему можно стремиться и чего можно добиться. Многих барменов, побеждающих в конкурсах, ждет повышение в должности или прибавление к зарплате, а это в любом случае очень приятно».
Эдуард Быстров Директор группы компаний «Римский дом»
«Причин проведения мероприятий, подобных этому, - масса. Соревнования бариста проводятся для того, чтобы как можно больше людей узнали, какой замечательный напиток кофе, и какое это удовольствие - посещение кофейни. Сегодня у кого-то что-то получалось лучше, кому-то немножко не повезло - может быть, сказались волнение, мера ответственности, но все ребята были хороши, все они - профессионалы. Судить было сложно».
Анастасия Новикова Бариста «Крем кофе холл»
«Очень радуюсь победе. Организаторы конкурса действительно постарались: он прошел прекрасно. В следующий раз наверняка смогу показать что-то еще, ведь никогда не стоит останавливаться на достигнутом. Глядя на других участников, вы всегда чему-то учитесь, создаете что-то новое, переосмысливая увиденное».
Антон Дивейко Собирается открыть кофейню «Дежавю»
«Прекрасно, что такие Чемпионаты наконец-то возрождаются в стране. В нашем городе это - первый подобный конкурс, и идея его проведения, я думаю, связана с тем, что сегмент кофеен в Красноярске стремительно развивается, на рынке появилась ощутимая конкуренция. Основная цель этого мероприятия - обмен опытом бариста из разных кофеен, сетевых и одиночных. Здесь можно посмотреть, как работают конкуренты, обменяться опытом».
Юные повара, кондитеры, официанты в борьбе за право быть лучшими Подведены итоги конкурсов среди учащихся профессиональных учебных заведений, проходивших в рамках Сибирского форума гостеприимства HoReCa. В конкурсах принимало участие 21 учебное заведение края.
Практические задания конкурса для учащихся по профессии «Официант» включали в себя защиту концепции тематического стола, технику складывания салфеток и демонстрацию техники работы официанта в процессе обслуживания клиента.
Лучшими по профессиональным качествам были признаны будущие официанты, обучающиеся в Профессиональном лицее N18 (г. Красноярск), - Александр Певников и Елена Анучина.
Будущие кондитеры и повара из разных учебных заведений края представили на конкурсе выполненное «домашнее задание» - готовые банкетные блюда и готовый торт по заданной тематике.
На площадке конкурса повара готовили авторскую закуску - это задание по достоинству оценивается жюри, так как училища проявляют творческий подход, привозя интересные новые технологические карты. В этом году в составе жюри работали шеф-повара из Франции и Германии: Жерар Эрве и Уве Берэнс. Их наивысшую оценку получили вкусовые качества салата «Мимоза», представленного конкурсантами. Лучшим поваром среди учащихся профзаведений стала Анастасия Безруких (ПУ-48, г. Лесосибирск), лучшим кондитером - Елена Алешина (СПЛ -18, г. Красноярск)
Зинаида Ярош Методист краевого учебно - методического центра
«Четвертый год учебные заведения края принимают участие в Сибирском форуме гостеприимства. В этом году у нас положено начало новому интересному направлению - взаимному поиску работодателей и будущих специалистов. Рестораторы, владельцы кафе, туристических фирм давно приходят на конкурсы, проводимые на выставке, чтобы пригласить наших выпускников на работу. Почему бы не придать этому процессу более организованный характер?
Например, турфирма «Топтыгин» сделала запрос на повара, который бы был знаком с популярными кухнями мира - и японской, и французской, и немецкой, чтобы иностранные гости чувствовали себя как дома. И мы можем такие запросы удовлетворять, ведь выпускники специализируются на кухнях мира, знают и как обслуживать иностранных гостей, и традиции стран. Работодатели уже готовы на закрытии вручить приглашения на работу. Некоторые конкурсанты, еще даже не выступив, уже получили такие приглашения.
На конкурсе официантов собрались лучшие. Очень много сил приложили учебные заведения, к их обучению, но должна быть практика. В крае всего пять учебных заведений, которые выпускают официантов. Они и соревнуются сегодня: лицеи N 18, 11, училища N 33 и 86 из Красноярска и лицей N 35 из Зеленогорска. В других городах края - Лесосибирске, Канске, Ачинске не выпускают официантов, но дают навыки их работы учащимся по специальности «Повар». Повара и идут работать официантами. Так что профессия пока достаточно дефицитная».
Владимир Владимиров Ресторатор
На своем стенде представляем посуду, оборудование, инвентарь для баров и ресторанов.
Не ожидал, что выставка вызовет такой интерес. Много зрителей. Много участников. Мне нравится, что владельцы бизнеса, повара, официанты, бармены — все здесь. Интересны мероприятия, которые здесь проходят, радует участие в программе выставки профессиональных лицеев, ведь проблема кадров сегодня - одна из важнейших.
Ольга Дубовик Член жюри и гость выставки «HoReCa» Директор по развитию ПИР
В этом году мы не проводим Международный Кремлёвский Кулинарный Кубок (ККК). Этот проект, который раньше проходил ежегодно, теперь будет проводиться раз в два года. Одной из причин такого решения является то, что сразу же вслед за нашим мероприятием стартует Всемирная кулинарная олимпиада и, естественно, она вызовет большой резонанс во всем мире. Тем не менее, в этом году мы устраиваем Чемпионат России по кулинарии и сервису и отборочный этап Международного ККК 2009. Желающих участвовать очень много.
Традиционно Красноярские соревнования являются отборочным этапом на Московский турнир. Тут проявляется мастерство профессионалов. Безусловно, они стараются показать себя с наиболее выгодных сторон. В соревновательной части повар демонстрирует не совсем то, что привык делать ежедневно, поэтому очень важно, чтобы люди, участвующие в региональных конкурсах, получали информацию, принимали замечания, учитывали ошибки по технике и выставлению своих работ. Выигрывает не всегда то, что стопроцентно вкусно. Очень большую роль играет внешний вид, подача блюда, его новизна. Постоянно работая с одним направлением, некоторые участники в результате получают золотые медали на самых престижных соревнованиях, их оценивает международное жюри. Как говорит Жерар Эрвэ, всё, что представляют сегодня юниоры — это пока не профессиональный уровень. Но он судит по высшим французским стандартам и не знает условий, в которых сейчас обучаются дети. Я в свою очередь могу сказать, что то, что я видела здесь 3 года назад совершенно отличается от увиденного в этом году. Есть ощутимый рост - педагоги ездят по соревнованиям и мероприятиям, учатся и совершенствуются, поэтому пусть мы и не дотягиваем до международного уровня, но, во всяком случае, прогрессируем. Если ресторанная индустрия много лет вообще была не развита, ей не уделялось должного внимания, никаких соревнований не проводилось, то сейчас, конечно, мы приближаемся к Европе семимильными шагами. Красноярцы неизменно показывают на Международном ККК хорошие результаты, выставляют прекрасные работы, завоёвывают золото — всё это внушает оптимизм.
Развитие происходит нормально и своевременно, нельзя сразу прыгнуть выше головы. Тренировка видна — будет результат.
Вообще, на самом деле, на соревнованиях не бывает проигравших. Наш многолетний опыт говорит о том, что золото - плохая медаль, ведь, как правило, после золота человек успокаивается, думает, что всё уже вполне хорошо и больше нет стимула для работы. Люди, получившие серебро и бронзу, понимают, что еще есть к чему стремиться, и продолжают развиваться. Чем больше человек работает, чем больше он в творчестве, тем больше совершенствуется.
Хочется всем пожелать совершенства, успехов, и не успокаиваться в своей профессиональной деятельности, а все время двигаться вперёд. Это залог успеха.
Гастрономические тайны 10-11 апреля в рамках выставки «HoReCa» прошли мастер-классы французского и московского поваров: Жерара Эрвэ и Якова Халецкого .
Как известно, изобретатели «Ларуссов» и гастрономии - именно французы. Неутомимый Жерар Эрвэ уже успел порадовать своим кондитерским мастерством красноярцев, пришедших в марте на выставку «Продовольствие-2008». Участники гастрономического салона на сей раз получили уникальную возможность ознакомиться с новыми технологиями в приготовлении, оформлении и подаче холодных, горячих блюд и закусок, научиться легко подбирать соусы к блюдам из рыбы и мяса на мастер-классах «Как сделать кухню и меню ресторана эффективными» и «Блюда для банкета «Фуршет».
В жизни повара случаются разные ситуации. Бывает, только подберешь свиной лопатке компанию из сельдерея, чеснока, базилика и сушеных бутонов гвоздики, смотришь - а белого эльзасского вина нет, и бекеноф не удался.
Корпоративный шеф-повар компании «Сухаревка» (Москва) и бренд-шеф компании «Буржуа» (Франция) Яков Халецкий на мастер-классе «Блюда из мяса, актуальные в приготовлении и подаче» не просто показал, как работает пароконвектомат и поделился сложными рецептами. Он честно поведал собравшимся о том, как можно исправить какую-то ошибку, как лучше подобрать не мифические, а вполне доступные продукты для изысканного блюда.
Множество людей стояло, смотрело, записывало, пробовало и вдохновлялось. На Гастрономическом салоне катастрофически не хватало свободных мест.
Лариса Князева коммерческий директор компании «Технология торговли»
«На гастрономические мастер-классы приходят профессионалы, и им хочется послушать не об обертонах вкуса, а об опыте человека, который каждый день работает на кухне, и при приготовлении сталкивается с какими-то сложностями. Интерес к подобным мероприятиям у рестораторов и шеф-поваров с каждым годом растет. К тому же, раньше нужно было специально ехать куда-то, а теперь все интересное происходит прямо здесь, и люди, практически не отрываясь от работы, могут потратить несколько часов на новые знания и знакомства. Это очень хорошо. Главное - успевать отслеживать».
«Буду честен: лучшие блюда в России пока еще готовят иностранцы. Когда русские повара смогут свободно и смело перемещаться по миру, искать и пробовать, будет просто взрыв русской кухни! У вас же столько чудесных продуктов. На прошлой неделе попросил, чтобы мне купили нельму, приготовил её по-своему. Оказывается, это просто супер-рыба!»
Новое «Лицо сибирского отеля» В рамках выставки «Сибирский форум гостеприимства «HoReCa. Индустрия питания и напитков. Ресторанный и гостиничный бизнес» прошел конкурс профессионального мастерства среди портье «Лицо Сибирского отеля» .
В конкурсе приняли участие представители от 8 гостиниц нашего города: «Круиз», «Восток», «Полет», Огни Енисея», «Сафари Клуб», «Красноярск» и «Три Медведя». Портье и администраторы выступили с самопрезентацией, сдали мини- экзамен, прошли тестовые задания. Но самым интересным и сложным моментом конкурса оказалась ситуационная задача. И действительно, что делать, когда супружеская пара требует у вас ключ от гостиничного номера на сутки раньше назначенной брони? Каждый старался справиться с ситуацией, как мог.
В результате тщательного обсуждения жюри решило дать первое место Юлии Малёткиной из гостиницы «Красноярск». Кроме славы, Юля получила и прекрасные призы- DVD с караоке и сертификат стоимостью 10 тысяч рублей на обучение в школе иностранных языков «Ин.Яз.».
Второе место занял Вячеслав Росляков (гостиница «Сафари Клуб»), получивший в качестве приза пылесос «Самсунг» и сертификат на обучение в школе иностранных языков «Ин.Яз» на 6 тысяч рублей.
Третье место досталось Виктории Чибисовой из гостиницы «Огни Енисея», ее приз - замечательный блендер и сертификат на обучение в школе иностранных языков «Ин.Яз» на 4 тысячи рублей.
Спонсорская поддержка конкурсу была оказана Восточно-Сибирским институтом туризма -филиал РМАТ и школой иностранных языков «Ин.Яз».
О первой интерактивной Премии «Лучший ресторан Красноярска — 2007» Вручение премии «Лучший ресторан - 2007» состоялось 11 апреля в гостеприимном зале ресторана МВДЦ «Сибирь». Уникальная интерактивная технология, по которой проходило голосование, позволила высказать свое мнение большому числу Красноярцев (напомним, что проголосовать за лучших в своем деле горожане могли с конца 2007 г. на сайте kras.menu.ru, путем отправки sms - сообщений, и заполнения анкет непосредственно в заведениях общественного питания). Всего было отдано 5500 голосов.
По итогам «народного» голосования 36 заведений ресторанного бизнеса стали номинантами Премии и получили почетный диплом. А 9 из них, набравшие наибольшее количество голосов стали победителями номинаций и вместе с дипломом получили символ Премии - Золотую тарелку. Номинантами и победителями Премии стали:
Лучшая кухня Номинанты - «Урарту», «Mama Roma», «Чемодан» Победитель номинации - «Goodвин»
Лучшая национальная кухня Номинанты - «Урарту», «Сакура», «Балкан - Гриль» Победитель номинации - «Mama Roma»
Лучший бар Номинанты - «Самогон», «Нирвана», «Че Гевара» Победитель номинации - «Bellini»
Лучшая кофейня Номинанты - «Кофемолка», «Кантри», «Traveler's Coffe» Победитель номинации - «Крем- Холл»
Лучшая атмосфера Номинанты - «Гадаловъ», «Че Гевара», «Bellini» Победитель номинации - «Семь самураев»
Лучшее демократичное заведение Номинанты - «Заповедное», «Суриковъ», «Калинка - Малинка» Победитель номинации - «Перцы»
Лучший интерьер Номинанты - «Liker», «Урарту», «Крем - Холл» Победитель номинации - «Bellini»
Открытие года Номинанты - «Peoples», «Свинья и бисер», «Liker» Победители номинации - «Каравай - Кейтеринг»(Лучшая концепция), «Гадаловъ»(Лучшее заведение)
Премия учреждена ведущим ресторанным интернет - журналом menu.ru г. Москва, и проходила в полном соответствии с установленным москвичами федеральным форматом. Одновременно с нами итоги интерактивной Премии «Лучший ресторан - 2007» подводились в Санкт-Петербурге. Совсем скоро состоится вручение Премии в Москве.
Инициаторами и организаторами этого, несомненно, важного для города события выступили Некоммерческое партнерство «Сибирская Ассоциация гостеприимства» и интернет-портал kras.menu.ru.
Партнерами Премии выступили компании «Топ Арт», КРО ООО «БАР» (Красноярское отделение), «Парламент Дистрибъюшн», «Технологии Торговли», «Владелита».
В качестве почетных гостей на церемонии вручения Премии присутствовали 150 рестораторов, а так же представители компаний, занимающихся поставками оборудования, продуктов питания, и сопутствующих товаров для сегмента HoReCa.
Все гости единодушно сошлись во мнении, что учреждение такой Премии стимулирует развитие ресторанного культуры и бизнеса города.
В присутствии куратора мероприятия- директора по развитию информационного проекта ПИР (Питание и Развлечения) г. Москва Дубовик Ольги Оргкомитетом были подсчитаны результаты голосования. К сожалению, из 9 номинаций, оказался не набран минимальный барьер в одной из позиций - «Лучшее обслуживание», поэтому организаторы предложили выделить в «Открытии года» «лучшую концепцию» и «лучшее заведение».
ООО «Марка Подорожник» - За высокие вкусовые показатели и использование натурального сырья в производстве бутерброда «С курицей»
ООО «Парламент Дистрибьюшн» - За высокие органолептические показатели и высокую степень очистки водки «Парламент Интернейшнл»
ООО «МЕТРО Кэш Энд Керри» г. Москва
За широкий ассортимент представленной продукции и оборудования для рынка «HoReCa» Красноярского края