Идеи, фишки и секреты успешных фуд-стартапов
Еда — это очень перспективная ниша. Food-проекты без проблем привлекают инвестиции, во всех странах растет рынок органической продукции (прогноз к 2020 году — $200-250 млрд), люди все больше заботятся о своем здоровье, покупают эко-продукты, ходят в вегетарианские рестораны и кафе. На этот рынок можно войти даже с небольшим стартовым капиталом, но большой креативной идеей. О том, как запустить food startup, создать комьюнити вокруг своей идеи, накормить всех желающих и не разориться, справиться со всеми проблемами и перейти на новый уровень говорили вчера на Food Startups в Москве.
Кто там был?Небольшие булочные, кондитерские, лавки здоровой еды, фермерские хозяйства, представители фуд-маркетов и стрит-ритейла, food-медиа и food-фотографы, производства эко-продуктов и их продажа, кулинарные студии и школы кулинарных стартапов.
О чем говорили?О том, как построить производство и обеспечить качество на всех его этапах; о том, как меняется формат эко-магазинов и фуд-рынков и какие сейчас тренды; о том, чего хочет массовая аудитория, знает ли она, чего хочет, и как ее образовывать; о том, возможно ли сделать эко-продукты доступными для всех и как именно; о том, что главнее: идея или технология; о том, что главнее: еда или комьюнити.
Кофе-брейк в White Studios
У всех проектов, основатели которых вчера выступали, я заметила несколько общих черт в построении их работы:
- Они верны себе. «Гну свою линию» — это про это. Полномасштабное признание может прийти не сразу, а на второй, третий год, но оно приходит.
- Они не используют рекламные каналы и платные методы продвижения. А берут качественным продуктом/услугой, интересным контентом, который производят и распространяют сами, созданием комьюнити вокруг своего проекта.
- Они последовательны и отстраивают технологию. Они готовы качественно обслужить 10 человек в течение дня, и у них есть технология, чтобы сделать это так же качественно для 1000 человек в течение этого же дня.
- Они видят перспективу и продумывают базу для нее уже сейчас. Если через два года у нас будет не 3 точки, а 33, то что мы должны сделать уже сейчас, чтобы расти безболезненно.
- Они внимательны к клиенту. Для них каждый — единственный.
- Их всех критиковали на старте. А некоторым вообще ставили диагноз: больше года не проживете. И где сейчас те диагносты? Они отделяют конструктивную критику, направленную на развитие проекта, от досужего критиканства.
Главный приемщик и контролер вашей продукции – это клиент. Причем на каждое клиентское: «Ой, что-то не так», нужно реагировать со всей серьезностью. Самые лучшие клиенты – это те, кто сообщает вам о недостатках вашего сервиса. Любите их и благодарите! Гораздо больше тех, кто скривится и больше к вам не придет или напишет что-нибудь неприятное в соцсетях, а если человек потратил свое время на то, чтобы сообщить вам об этом, то, считай, он поработал вместе с вами над качеством вашего продукта.
Чем могут помочь клиенты: жаловаться, если что-то не так, возвращать блюда в ресторанах, говорить и бить тревогу, если качество услуги низкое. Если не будет этой обратной связи, то поставщики услуг просто не будут работать над улучшением своего сервиса. Все же молчат, значит все хорошо.
Про партнерство. В России люди очень отзывчивы на позитивный посыл: ты порекомендовал – и тебя порекомендуют, ты предложил – и тебе предложат, здесь всегда можно найти почву для переговоров и договориться.
Основная проблема – это не добиться качества, а поддерживать его. Как сделать так, чтобы ваша команда ежедневно и монотонно делать одно и то же без потери качества. Как? Убирать монотонность, придумывать мотивацию, представлять одно и то же действие в новом свете, продумывать плюшки, праздновать и гордиться результатами.
Эко и био – это не просто продукты и не просто бизнес, это образ жизни. Многие приходят в эту сферу из-за семьи и детей, которых нужно кормить и кормить именно здоровой пищей.
Проблема на стороне производителя: производить Organic сложнее и затратнее, чем обычное сельское хозяйство. Необходимо пересмотреть все свое производство, чтобы привести его в соответствие со стандартами, перейти на правильные корма, удобрения и пр. Фермер на это не пойдет до тех пор, пока он не поймет, куда и кому он будет сбывать свой урожай.
Проблема на стороне ритейла: сети не видят Organic как продуктовую категорию, которая может принести прибыль.Они берут их для имиджа, отводя им уголок в торговом зале, мол, и у нас такое есть.
Возможность для ритейла: покажите фермерам рынок сбыта.
Возможность для производителя: очень не хватает нишевых продуктов. Если выбрать свою нишу, сконцентрироваться на чем-то одном и производить только этот продукт, добиваясь исключительного качества, вы преуспеете.
У нас практически нет мест, куда можно прийти и сказать: сделайте мне кофе как всегда! Где вас знают по имени и помнят ваши вкусы. Где вас воспринимают не как кошелек, а как желанного гостя. Они начинают появляться, но эта ниша (в эмоциональном отношении) еще совсем пустая.
Показательно отношение основателей фуд-проектов к своей работе:«Созидать, делать что-то своими руками – это невероятно круто!»
«Я никогда не занималась работой. Я всегда делала проекты, которые мне интересны и благодаря которым я могу оставить след в сердцах, в умах. Я транслирую определенный образ жизни и стараюсь сделать его доступным и понятным для других людей».
«Вы поднимете фуд-стартап, если это то, что вы любите и готовы заниматься этим круглосуточно и бесплатно (это не в смысле, что вы не должны стремиться зарабатывать, а в том смысле, что все равно не смогли бы этого не делать)».
Хотите начать свой проект? Вот несколько рекомендаций от уже прошедших этот путь:
- не бойтесь, не мечтайте слишком долго, берите и делайте
- put your hands on (прочувствуйте специфику вашей сферы на себе: пойдите поработать наемным сотрудником, пройдите стажировку, — вы должны понимать, как устроен этот бизнес изнутри)
- если вы верите в идею, то не пытайтесь ее подстроить под аудиторию и ее ожидания. Люди часто не знают, чего они хотят. Они не знают понравится им ЭТО или нет до тех пор, пока сами не попробуют. Поэтому тестируйте все идеи в деле.
- поймите, что главное в вашем бренде/проекте, что является его центральным, несущим принципом и никогда ему не изменяйте. Ни в угоду крутым спонсорам, ни в угоду публике. Если вы будете последовательны, то со временем появятся и те и другие – кто оценит именно ваш подход к вопросу и будет готов за это платить.
- возьмите себе в команду человека, который умеет считать (!)
- не ждите глобального прыжка вперед, просто делайте каждый день маленькие шажки, вы можете вырасти совершенно незаметно для себя
- внимательно читайте контракты (сами знаете, какое местечко облюбовал себе дьявол)
Подписаться на рассылку «Знаков в пути» или узнать подробнее, что она собой представляет можно здесь: ТЫЦ!
Что еще почитать по теме?:Обидные, нерелевантные, рекламные комментарии удаляются, авторы идут в бан. Содержательные дискуссии приветствуются и поощряются:) Авторы получают плюшки.
Добавить комментарий Отменить ответ30 thoughts on “ Идеи, фишки и секреты успешных фуд-стартапов ”
Вот еще идеи — http://minsk-amsterdam.com/ideas-for-business/ — возможно, уже неоригинальные и знакомые многим в Европе, но, думаю, по-прежнему интересные для стран СНГ ))
Спасибо, Анастасия! Всегда ведь можно сделать адаптацию чужой идеи к особенностям страны, в которой живешь. Это даже лучше, на мой взгляд, чем придумывать принципиально новое. Так хоть ты точно знаешь, что на идею есть спрос:)