ГудВин сеть алкомаркетов и баров
Классический алкогольный напиток, изготавливаемый из можжевеловой ягоды, кориандра, ангелика, фиалкового корня, миндаля и других ингредиентов. Вкус и запах качественного джина непременно сопровождается исключительными нотками можжевеловой ягоды, а цвет всегда прозрачный, без помутнений и осадка. Крепость джина должна составлять не менее 37,5%.
Сегодня джин – это напиток, получаемый путем медленной дистилляции травяных спиртовых настоек, производимой в специальном вертикальном перегонном кубе. Хотя, следует отметить, что существует и суррогатная версия напитка, производимая путем смешивания спирта с водой и готовой спиртово-растительной эссенцией. Как и всякий дистиллированный алкогольный напиток, джин имеет весьма солидную крепость. Согласно общеевропейскому законодательству, крепость классического джина не должна опускаться ниже 37,5 градусов. Что же до верхней планки, то тут право принятия решения остается за производителем. Но, как правило, она базируется в районе 47 градусов.
Αртем Κошелев запись закрепленаСаке – японский алкогольный напиток, изготавливаемый путем сбраживания (ферментации) риса. Его вкус обладает приятно-горьковатыми тонами, отдаленно напоминающими нотки винограда, яблок и бананов, некоторые сорта имеют привкус сыра, соевого соуса и свежих грибов. Цвет саке обычно варьируется от прозрачного (бесцветного) до зеленовато-желтого.Показать полностью. Многие ошибочно называют саке рисовой водкой, однако по своей консистенции он больше похож на ликер или вино. Если же судить по процессу изготовления, то саке – разновидность пивного напитка. Древний процесс изготовления и употребления саке значительно отличался от современного - рисовые зерна жевали и выплевывали в деревянные емкости, где благодаря человеческой слюне и проходила ферментация.Позднее был найден особый вид плесневого гриба – кодзи , который стали использовать вместо слюны для инициации процесса брожения. Крепость саке обычно составляет всего 14— 25% об. Для приготовления саке используется рис особых сортов с крупными и тяжёлыми зёрнами с повышенным содержанием крахмала . Вода для приготовления саке должна содержать калий, магний, фосфор и кальций, но при этом быть свободной от железа и марганца. Процесс изготовления саке – совсем не быстрое занятие, он занимает более года. Всего можно перечислить около 8 этапов в процессе изготовления сакэ:
1.Шлифование риса2.Промывка, замачивание, обработка паром.3.Добавление культуры плесневых грибков «кодзи» на рис, а затем выдержка в теплом и влажном помещении около 35-48 часов.4.Получившееся сусло смешивают с пропаренным рисом, водой и дрожжами, после чего в течение 2—4 недель происходит процесс превращения сахара в алкоголь.5.Приготовление «мороми». Добавляется еще больше сусла, пропаренного риса и воды. Затем наступает период брожения на протяжение 18-32 дней.6.Прессование. Когда заканчивается период брожения, полученный сакэ спрессовывают, и «мороми» разделяют на «сэйсю» (чистый сакэ) и «сакэкасу» (белый осадок).7.Фильтрация. Спрессованный сакэ фильтруют через порошкообразный углерод для очистки. 8.Выдержка. Большинство новых сакэ проходят пастеризацию для того, чтобы убить бактерии и нежелательные дрожжевые элементы. В итоге для полной выдержки сакэ помещают в специальные герметичные резервуары на период от 6 до 12 месяцев.Саке обычно пьют из особой посуды как охлаждённым (до 5 °C), так и подогретым — до 60 °C. В народе известно правило - «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Это связано с тем, что при нагреве саке почти весь его аромат и вкус пропадают.
ГудВин сеть алкомаркетов и баров запись закреплена Αртем Κошелев Αртем Κошелев запись закрепленаПортугальский портвейн получил свое название от города Порто , расположенного в устье реки Дуэро и служившего главными торговыми воротами, через которые экспортировались португальские вина. Португальские виноделы обратили внимание на то, что более крепкие вина хорошо переносят морскую перевозку и не снижают своего качества.Показать полностью. Это натолкнуло их на мысль доливать в вина перед их длительным путешествием спирт, отогнанный из вина. Нерадивые работники-крестьяне вливали спирт в бочки с бродящим суслом, не дожидаясь окончания брожения.
В результате в вине сохранялся сахар и получалось сладкое крепкое вино, которое оставалось стабильным во время всего длительного транспортирования.
Спиртование вина как прием технологии начали применять около середины XVII столетия. Этот же спирт, не полностью очищенный, шел и на производство коньяка. В результате введения такого спирта в вино, оно приобретало коньячный тон, который впоследствии стал обязательным признаком типичного портвейна. Выяснилось, что в портвейн добавляли сахар и ягоды бузины, чтобы придать цвет и вкус неудачным бледным винам. Виноград для портвейна выращивается только вдоль реки Дуэро. В этом регионе местность гористая, склоны берегов самой реки и ее ближайших притоков очень крутые, до 60градусов. Кроме того, виноградник должен располагаться на высоте не менее 500 м. Поэтому виноградные кусты высаживают на узких опоясывающих горы террасах, добраться до которых можно только пешком, а значит и все работы на виноградниках осуществляются вручную. В регионе Дуэро летом очень жарко, выше 35oC. Континентальный климат и бедные почвы создают необходимые условия для развития виноградной лозы и получения высококачественных вин.
Портвейны подразделяются по цвету — на белые (Вranco), красные (Ruby) и золотистые (Tawny). На каждой бутылке обязательно стоит знак национального института портвейна. Это — стопроцентная гарантия качества. Ежегодно экспертная комиссия института оценивает каждую поступающую в продажу партию портвейна.
Без этого знака портвейн не может считаться настоящим. Узнать особенности того или иного сорта портвейна можно и без дегустации. Для этого достаточно взглянуть на бутылочную этикетку. На этикетке его полная характеристика: сорт, компания-производитель, логотип компании. Внизу обозначено содержание алкоголя. На задней стороне — краткое описание нюансов, относящихся к этому конкретному сорту.По методу выдержки все портвейны делятся на две непропорциональные категории. В первую и самую значительную по объему входят портвейны, чье многолетнее — от 3 до 40 лет — созревание проходит в старых бочках разной емкости — от 550 до 10 000 и более литров — и заканчивается вместе с розливом. Это все невинтажные портвейны, в первую очередь различные виды tawny.
Вторую и очень малочисленную группу составляет Vintage Port, который объявляется виноделом только в исключительно удачный год. Созревание винтажного портвейна после сравнительно недолгого контакта с бочкой происходит именно в бутылке.
Настоящие vintage провозглашаются большинством производителей портвейна — не менее девяти самых известных домов должны признать год удачным.
Пьют хороший porto охлажденным до 18 градусов по Цельсию. Дамы, согласно этикету, не пьют портвейн.
Благодаря традиционной технологии изготовления портвейн обладает характерным ароматом с различными оттенками плодового и фруктового тонов во вкусе, цвет вина имеет коньячный оттенок, обусловленный добавлением виноградного дистиллята с последующей выдержкой в дубовых бочках. Содержание спирта в таких винах как правило не превышает 21% об. Белые портвейны выпускаются экстрасухими и сухими, но чаще всего полусухими и полусладкими, красные — полусухими и полусладкими. Вырабатываются также сладкие портвейны. Содержание сахара 3,5—16 г/100 мл в зависимости от марки.Белые портвейны имеют светло-соломенную, золотистую и тёмно-золотистую окраску; красные — тёмно-красную, красную, рубиновую, кирпичную, цвета луковой шелухи. Портвейн пьют из гладких бесцветных тонкостенных бокалов, лучше всего тюльпанообразной формы для более длительного сохранения аромата вина. Высококачественный портвейн пьют в небольших количествах: 50—70 мл; считается, что одной бутылки достаточно для 10—12 человек.Белый портвейн пьют охлаждённым до 10—12°С; слегка охлаждённым, до 16°С, пьют tawny и портвейны с указанным возрастом. Vintage port пьют при комнатной температуре. Наилучшим образом с портвейном сочетается сыр. Так-же портвейн подают к десертам, фруктам, орехам.