Организатор Российского ресторанного фестиваля Александр Сысоев: «Нам важно, чтобы люди экономили, но не чувствовали себя обманутыми»
С 20 апреля по 6 мая в Казани (и 13 других городах страны) проходит Российский ресторанный фестиваль. Дегустационный сет из самых популярных или новых блюд по единой цене (990 рублей) доступен в 16 заведениях города. «Инде» поговорил с организатором РРФ — директором по маркетингу сервиса «Афиша-Рестораны» Александром Сысоевым об идее мероприятия, принципе отбора участников и типах общепита, которых не хватает Казани.
Организатор РРФ, директор по маркетингу сервиса «Афиша-Рестораны»
Сеты ресторанов-участников РРФ в Казани:
Карпаччо из лосося с тартаром из тунцаСуп-крем из зеленого горошкаТелятина с виноградомАльпийская и французская булочки Ассорти из шербетов Клюквенный морс
Тост с тартаром из говядины и соусом айолиТост с крабом и авокадоТост с белыми грибамиМини-бургер с мраморной говядиной
Морской гребешок с грибным велюте Подкопченный суп консоме с морским гребешком, треской и молодыми овощамиСтейк из трески с птитим и соусом велюте
Салат с грушей и горгонзолой Крем-суп с шафраном и дикими красными креветкамиФиле трески с соусом из сезонных грибов
Фирменный салат «Мясо»Брускетта с ростбифом и листьями салата на хрустящем тостеШашлык из индейки с молодым картофелем и зеленью
Brown Bear Grill
Салат с уткой и помидорами под домашним свекольным вареньемКрем-борщОтбивная в беконе со спаржей и вяленым томатомКокосовая панна-котта с шоколадом
Салат «Айчичук»ШурпаСамса с баранинойЧайханский плов с бараниной
Салат со страчателлойАссорти мини-брускетт с ростбифом и сладкими томатамиНа выбор: бавет с запеченным картофелем или лосось с брокколи
Тартар из говядины с моченым яблоком и воздушной гречкойКостный мозг с пряными травами и соусом чимичурриУтиная грудка с грушевым чатни и тыквенным кремом
Sky Terrace & Grill
Гравлакс с кремом из тунцаСуп рамен Утиная грудка с молодым картофелем
Овощной салат со страчателлойТыквенный суп с креветкойУтиная грудка с кремом из яблок и облепихойШпинат со сливками
Самовар татарского чая с пастилой и набором из фиников, кураги, чернослива и грецких орешковЭчпочмак с говядиной и картофелем Элеш с курицей и картофелем ГубадияСметанник Домашние блинчики ачы-коймак с цветочным медомДеревенский хлеб со сметаной и земляничным вареньем
Салат с запеченным перцем и пряной говядиной Жюльен (с языком или грибами на выбор) Суп-пюре из тыквы со сливками и обжаренными тыквенными семечкамиМини-багет Кофе (эспрессо или американо на выбор) или чай (пакетированный, зеленый или черный на выбор)
Салат «Магад»Пиццетта с прошутто и рукколойЛимонад «Юдзу»
Карпаччо из тунца Салат «Нисуаз»Филе судака с битым картофелем и зеленым горошком Огуречный лимонад
Первый сет:Крем-суп из брокколиОвощной роллЦукини-паста с фалафелемСок холодного отжима (яблоко, сельдерей, шпинат)
Второй сет:Салат «Дон Кихот»Блинчики с сыром и ветчинойЛапша по-татарскиШашлык из свининыКлюквенный морс
Как возникла идея Российского ресторанного фестиваля?
Полтора года назад я возглавил отдел маркетинга сервиса «Афиша-Рестораны». Пока я писал стратегию развития и общался со знакомыми (экспертами и не только), понял, что в России культура посещения ресторанов развита очень слабо. Люди ходят туда в Москве; меньше, но все же тоже ходят в Санкт-Петербурге и Сочи, а в остальных городах поход в ресторан до сих пор связан с каким-то праздничным событием, семейным торжеством. Либо это прерогатива людей с довольно высоким доходом — тех, кто поездил по Европе и привык питаться в заведениях среднего и высокого уровня. Остальных нестоличных жителей пугают высокая цена и возможность «скрытых платежей»: люди переживают, что им что-то предложат, а они постесняются уточнить стоимость позиции и счет в итоге вырастет на несколько тысяч. Причем такие опасения характерны как для более старшего поколения (его представители в принципе зачастую считают, что есть лучше дома), так и для молодежи.
Осенью 2016 года я впервые помогал провести подобный фестиваль в родном Санкт-Петербурге — для меня он стал тренировочной площадкой. Тогда же возникла идея формата: продавать специальные сеты из популярных или новых блюд заведения по фиксированной цене — 990 рублей. Мне кажется, эта сумма позволит большому количеству интересующихся гастрономией — причем и студентам, и людям старшего возраста — посетить хотя бы одно заведение за две недели. В мае 2017 года мы провели 1-й Российский ресторанный фестиваль в семи городах (в том числе в Казани и Санкт-Петербурге) и продали 25 тысяч сетов. Прошлой осенью участие приняли уже 11 городов, а сеты заказали 45 тысяч раз. Первые два раза мы не проводили РРФ в Москве, потому что там уже есть подобный проект — Московский гастрономический фестиваль. Но потом мы поняли, что на МГФ рестораны готовят гастрономические сеты за 1990 рублей (это исключительно новые блюда, созданные специально для фестиваля) и мы скорее дополняем друг друга, чем конкурируем. В итоге в этот раз столица участвует.
Организовать первые два фестиваля было довольно сложно: приходилось подолгу убеждать рестораторов, что им это нужно. Но постепенно люди сами стали писать нам и спрашивать, как поучаствовать.